Een Beknopte Geschiedenis Van De Hamburger
Een klassiek Calvin en Hobbes-stripverhaal heeft eens gevraagd of hamburgers werden gemaakt van mensen uit Hamburg. En hoewel de burgers van Hamburg natuurlijk Hamburgers zijn, was het de rol van de stad als internationale haven die de beroemdste naamgenoot heeft doen ontstaan. Lees hier meer over de geschiedenis van de hamburger.
Europese afkomst
Historici geloven dat gehakt rundvlees voor het eerst werd gegeten door Mongoolse ruiters (denk aan Genghis Khan) en in de 13e eeuw zijn weg naar Rusland bereikte, waar het bekend werd als Steak tartaar. Via handelsroutes op de Oostzee reisde de rauwe lekkernij naar Hamburg. Tegen de 17e eeuw was gehakt rundvlees een populair gerecht geworden van de Duitsers die het gebakken of in worstjes stopten. De vroegste vermelding van de voorouder van de hamburger is in een 1763 Engels kookboek van Hannah Glasse,
The Art of Cookery, Made Plain en Easy . Ze beschrijft een gerookte 'Hamburgse worst' gemaakt van gehakt en gekruid met niervet, peper, kruidnagel, nootmuskaat, knoflook, zout, wijn en rum. In 1802 bevat het Oxford English Dictionary een 'Hamburg steak' - een plak gezout, gehakt dat lichtjes wordt gerookt en gemengd met uien en broodkruimels. Gezouten en gerookt voedsel was voor lange tijd een ideale voeding zeereizen en in de 18e eeuw vond de 'Hamburg steak' zijn weg over de Atlantische Oceaan. Schepen van de Hamburg-Amerika lijn brachten duizenden immigranten naar de Nieuwe Wereld en al snel werden hamburgers uit Hamburg geserveerd vanuit eetstandjes in New York. Leuk feit: de Duitsers hebben dit gerecht nooit 'Hamburg steak' genoemd, in plaats daarvan het staat bekend als 'Frikadelle' of 'Bulette'. Een Duitse 'Frikadelle' | © Pixabay
Een Amerikaanse innovatie
Nu we weten hoe de rundvleespasteit zijn weg naar Noord-Amerika bereikte, blijft de vraag: wie combineerde het eerst met een broodje, creëerde hij de hamburger die we kennen en waar we van houden? De geschiedenis is zelden rechtlijnig en er zijn verschillende kanshebbers.
Volgens de Library of Congress, Louis 'Lunch in New Haven, diende Connecticut gehaktpasteitjes tussen de sneetjes brood in 1895. Een ander verhaal plaatst de geboorte van de hamburger een decennium eerder en in Seymour, Wisconsin. Er wordt gezegd dat "Hamburger Charlie" Nagreen in 1885, toen hij weinig succes had bij het verkopen van vleesballen op een boerenmarkt, besloot om ze tussen twee stukken brood te doen om het gemakkelijker te maken om ze onderweg op te eten. Ten slotte beweren de Menches Brothers dat ze het gerecht hebben uitgevonden op een 1885-kermis in Hamburg, New York. Zoals het verhaal gaat, hadden de broers geen varkensvlees meer voor hun sandwiches met worstjes en kookten ze in plaats daarvan een gehaktsandwich met koffie en bruine suiker.
Welke ook de eerste was, de hamburger kreeg snel populariteit. In 1904 werd het gepresenteerd op de St. Louis World's Fair, en in 1916 vond Walter Anderson, een kok uit Kansas, een broodje uit, speciaal voor hamburgers. Vijf jaar later was hij medeoprichter van White Castle en 's werelds eerste hamburgerketen werd geboren.
Wat eet een burger? | © Unsplash
Een wereldwijde hit
Een eeuw later worden hamburgers in talloze variaties over de hele wereld verkocht. Ze zijn een hoofdvoedsel van fastfoodketens en high-end restaurants. Alleen al in de VS worden naar schatting 50 miljard hamburgers per jaar gegeten, dat is 3 per wekelijkse Amerikaan. Hamburgers zijn goed voor 40% van alle verkochte broodjes en vertegenwoordigen meer dan 70% rundvlees in commerciële restaurants.
The Economist
de koopkracht van landen vergelijkt met de Big Mac Index.
Ondanks pogingen tijdens de Eerste Wereldoorlog om de niet-patriottische 'hamburger' te veranderen in een 'vrijheidsandwich', blijft het de naam dragen van Hamburg, de stad vanwaar de rundergehaktpasteitjes zijn wereldheerschappij begonnen.
Amerikaanse burger | © Pixabay
