Een Korte Inleiding Tot Bacalhau, Het Meest Geliefde Gerecht Van Portugal
Waar komt bacalhau vandaan?
Weten hoe integraal bacalhau in de Portugese keuken is, kan iedereen doen geloven dat het van de Portugezen is kust, maar dat is het niet. Eigenlijk is bacalhau gevangen in veel koudere wateren in de buurt van Noorwegen, IJsland en Newfoundland in Canada. De populariteit onder de Portugezen dateert van vóór het tijdperk van ontdekkingen (15 e -18 e eeuwen), toen Portugese zeevaarders de wereld afreisden, soms maanden in het buitenland doorbrachten met vissen als een vis voedselbron. Het begin van bacalhau in Portugal is misschien begonnen als een goedkope en gemakkelijk te conserveren substituut voor katholieken die nodig zijn om vlees op het vasteland af te zien tijdens vakanties en andere religieuze evenementen.
Bacalhau recept | © Francisco Antunes / Flickr
Waarom wordt bacalhau gedroogd en gezouten in Portugal?
Bezoek praktisch elke voedselmarkt in Portugal en u zult de kabeljauw in de vissectie zien en ruiken. Ze nemen de aanrechtruimte over en worden soms ook in een doos opzij gestapeld. Het zouten en drogen van de vis helpt om de houdbaarheid voor een langere periode te behouden. Dit is ook handig omdat bacalhau vaak wordt geïmporteerd en het langer duurt om Portugal te bereiken. De term bacalhau verwijst altijd naar gedroogde en gezouten kabeljauw, terwijl verse kabeljauw bacalhau-fresco wordt genoemd.
Bacalhau in de supermarkt | © Kimble Young / Flickr
De vele gezichten van bacalhau
Meer restaurants serveren bacalhau dan niet. Een uitdaging zou het vinden van het laatste zijn.
Een van de gemakkelijk te maken recepten heet Bacalhau à Lagareiro. Het zijn kabeljauwfilets die in de oven gebakken zijn en geserveerd worden met aardappelen en gesmoord in olijfolie olie (een ander Portugees hoofdbestanddeel). Wanneer je het centrum van Portugal bezoekt - in de buurt van Viseu - kan dit een van de meest voorkomende recepten zijn die je zult vinden.
In Lissabon is Bacalhau à Brás een favoriet van alle tijden. De vis wordt versnipperd en gebakken (gebonden met eieren) en gemengd met even kleine stukjes aardappelen. Meestal wordt Bacalhau à Brás gegarneerd met olijven en peterselie voor een smaakvolle en aromatische toevoeging. Bacalhau is het hoofdgerecht tijdens de vakantie, vooral op kerstavond en Pasen, en sommige families bereiden meerdere recepten met dit hoofdingrediënt. Eén bijgerecht dat de Portugese liefde heet Bolinhos de Bacalhau
of Pastéis de Bacalhau. Deze gefrituurde viskoekjes gaan op een andere naam gebaseerd op de regio waar ze worden bereid. De vis wordt gemengd met eieren, aardappelen, ui en peterselie voordat deze tot ballen worden gerold, gepaneerd en gebakken. Ze zijn ook geweldige hapjes die veel restaurants en bars bieden als snacks. Bolinhos de bacalhau | © Christian Benseler / Flickr Gemakkelijk een van de meest smaakvolle, maar meest tijdrovende recepten is
Bacalhau com Natas
(kabeljauw in room). Praten over comfort eten! Dit gerecht in ovenschotel-stijl wordt in de oven gebakken, gemengd met slagroom, aardappelen en uien. Omdat het iets meer tijd kost om het te maken, staat het niet altijd op het menu, maar het is de moeite waard om te bestellen wanneer het wordt aangeboden. Verschillende chefs en restaurants kunnen hun eigen speciale manier of draai van bacalhau koken hebben en de verschillende recepten in heel de wereld proberen het land is een leuke manier om Portugal te ervaren.
