Calçotada: Een Gids Voor De Catalaanse Uien Craze
Recept voor een geslaagde calçotada
Als er iets is dat u moet weten over het Catalaanse idee van een succesvolle calçotada , het is dat het vaak een zekere mate van plezier (en bedwelming) inhoudt. Een van de grootste stereotypen rond het Catalaanse volk is het idee dat ze vrij hooggespannen en niet zo ontspannen kunnen zijn als sommige van hun zuidelijke tegenhangers. Het is duidelijk dat hun critici nooit naar een van de lokale festivals zijn geweest. De sfeer op een calçotada maakt een lange weg vrij om de warme, vrolijke aard van de Catalanen te onthullen. Bij het plannen van de perfecte calçotada is een van de eerste dingen die je moet weten, dat je zonder een grill niet ver zult komen. Waar mogelijk is de voorkeurmethode, en de meest traditionele methode, dat de calçots worden gegrild boven een open vuur met sarmientos de viñedo. Deze knipsels uit de wijnstok geven een extra speciale smaak aan de calçots en de bijbehorende vlees en groenten. Als sarmientos niet beschikbaar zijn, doet organische houtskool het ook prima.
DSC05388 | © mpellegr / Flickr
Wanneer de grill klaar is, is het tijd om de calçots te bereiden totdat ze mooi verkoold zijn en net beginnen zwart te worden aan de buitenkant. Als ze gaar zijn, worden ze, net als Fish & Chips, in een krant gewikkeld en vervolgens in een doos bewaard en ongeveer 40 minuten rusten. Dit laat net genoeg tijd over voor het grillen van de artisjokken, die meestal naast de calçots worden geserveerd als de eerste gang van de maaltijd. ¡Bon winst! De volgende ronde volgt, het is tijd voor typische gegrild vlees. Deze ronde bestaat uit rundvlees, varkenskarbonades, lamskoteletten, maar ook butifarra , de heerlijkste klassieke Catalaanse worsten. Vergeet niet gehydrateerd te blijven tijdens deze heerlijke maaltijd! Traditie vertelt ons om wijn te verkiezen, gedronken uit een porrón, een glazen fles die lijkt op een kleine gieter (en in sommige gevallen een soortgelijk doel kan dienen!). Om de porrón, te gebruiken, giet je het gewoon recht in je mond en vervang je de noodzaak voor een glas. Beginners beginnen met de tuit vrij dicht bij hun mond, en naarmate hun technische vaardigheid vordert, wordt de afstand groter. Naarmate de maaltijd vordert, zul je merken dat je een meer vloeiend soort Catalaans spreekt. Mis deze geweldige kans niet om zelf te ontdekken wat voor een geweldig gevoel de Catalanen hebben.
Chorizos criollos y churrasco | © Dani Vázquez / Flickr
Insiders 'favoriete calçotada spots
Calçots zijn moeilijk te missen tijdens de wintervoedselfestivals, maar dat maakt het niet gemakkelijk om de lokale te vinden calçotada edelstenen. In de afgelopen decennia is Barcelona een van Europa's meest gewaardeerde reisbestemmingen geworden. De burgers van zulke goed bereisde steden delen graag hun rijkdommen met reizigers. Diep in hun hart, echter, zouden de Catalanen graag enkele van hun meest dierbare tradities geheim houden. En zijn niet die elementen van een cultuur die we het meest willen verkennen? Het Catalaanse volk wist dat het onmogelijk zou zijn om zulke leuke evenementen voor zichzelf te houden. Daarom besloten ze om hun gastronomische edelstenen te delen met gepassioneerde voorbijgangers.
Warm! | © bea & txema / Flickr
Het is mogelijk om plekken te vinden om de geliefde calçot in Barcelona te vieren, maar het is aan te bevelen om een van de barbecues op het platteland te proberen. In de buurt van Tarragona, vindt u de stad Valls, de thuisbasis van het Calçotada-festival in januari. In de hele Catalaanse regio groeien calçots in de bossen en nationale parken. Veel gezinnen en restaurants op het platteland groeien en oogsten hun eigen calçots . Reden te meer om het buitengebied te kiezen voor je (eerste) calçotada ervaring. In Masmolets, een klein dorp omringd door groene velden, wijngaarden en de Catalaanse bergen, vindt u Cal Ganxo. Dit restaurant biedt een onvergetelijke en authentieke calçotada , geïnspireerd op het originele recept van oma Cisqueta de Cal Ganxo. Een andere optie is het opzetten van uw eigen calçotada in Torrent de Can Collserola in het natuurpark Collserola, op 30 minuten rijden van Barcelona. Dit is een van de meest populaire openbare barbecueplaatsen in Barcelona. Er is al vermeld dat het platteland de voorkeur geniet voor een calçotada . Maar als je toch in Barcelona wilt verblijven, moet je Can Cortada bezoeken, een authentiek Catalaans boerenrestaurant. Wanneer je aankomt in de prachtige tuinen, zul je meteen weten waarom het bij de historische haven van Barcelona hoort.
