Alles Wat U Moet Weten Over Kimchi, Het Traditionele Koreaanse Bijgerecht

Auteur: Corey Wilson | Laatst Bijgewerkt: Januari 2024

Misschien heb je iemand de laatste tijd kimchi horen noemen, of een paar tientallen Facebook-video's tegenkomen die de voordelen voor de gezondheid beschrijven. Maar wat is de fascinatie voor dit trending eten? En wat is het eigenlijk? Van de oorsprong tot het gebruik hebben we het allemaal gebroken. Hier is alles wat er te weten valt over het traditionele Koreaanse eten dat de wereld stormenderhand verovert. Kimchi is een pittig Koreaans bijgerecht gemaakt van gezouten, gefermenteerde groenten, meestal kool en radijs. Het krijgt zijn unieke kick van een pasta gemaakt van chili poeder, knoflook, gember, rode peper en suiker en de herkenbare tang van vissaus. Hoewel je waarschijnlijk bekend bent met de meest voorkomende versie,

paechu kimchi , gemaakt met napakool, zijn er in feite meer dan 100 verschillende soorten van dit klassieke gerecht, variërend van kkakdugi (in blokjes gesneden radijs) ), tot oi sobagi (komkommer) en gat (mosterdblad). Kimchi is gefermenteerde groenten | © Pixabay

Wat is de geschiedenis?

Volgens bronnen stamt kimchi terug tot aan de Drie Koninkrijken van Korea (37 BCE-7 CE). Echter, kimchi kreeg zijn kenmerkende rode kleur pas rond de 16e eeuw.

Waar wordt het gevonden?

Overal! Maar in Korea heeft elke regio zijn eigen kijk op het gefermenteerde bijgerecht ontwikkeld. Jeonju, de voedselhoofdstad van Korea, maakt kimchi sterker dan andere variaties door vissaus toe te voegen. Zuid-Koreaanse provincie Jeollanam-do seizoenen haar kimchi met gele corvina en botervis. In het Midwesten van Hwanghae-do worden geen rode pepervlokken gebruikt, terwijl in de zuidelijke regio's de meest pittige variëteiten van allemaal voorkomen. Zelfs Noord-Korea heeft zijn eigen kijk op het gerecht, het is over het algemeen minder pittig, minder rood en opgeslagen voor langere tijd.

Skate en varkensvlees met kimchi | © Republiek Korea / Flickr

Wanneer kun je het eten?

Terwijl traditionele baechu-kimchi het hele jaar door wordt gegeten, hangt het verschijnen van bepaalde kimchi's af van het seizoen en de gelegenheid.

Pa kimchi (groene uien ) wordt geserveerd in de lente, oi sobagi (komkommer) in de zomer en dongchimi (radijswater) tijdens koudere maanden. Bossam kimchi (ingepakt) is bewaard voor speciale gelegenheden. Komkommer kimchi | © Chloe Lim / Flickr

Waarom is het zo populair?

Het is zo goed als gezond. De superfood is gekoppeld aan gewichtsverlies, een gezonde huid en een sterke spijsvertering. Boordevol goede probiotica, vitamine A, B en C en antioxidanten, is het een van 's werelds gezondste voedingsmiddelen genoemd. Zogezegd kan het zelfs helpen bij het genezen van SARS en vogelgriep, en voorkomt het hartaandoeningen en diabetes. Maar verder is het lekker. Vraag Jessica Alba, Jimmy Fallon of Leonardo DiCaprio, alle sterren die hun liefde hebben betuigd voor de verrukking die kimchi is.

Komkommer kimchi om te delen | © David Davies / Flickr

Wat betekent dat in Korea?

Kimchi is een manier van leven in Korea - de cijfers bewijzen het - in dit Aziatische land wordt jaarlijks 1,5 miljard ton kimchi geconsumeerd. Kimchi-recepten worden generaties lang doorgegeven en de meeste Koreaanse gezinnen hebben een aparte koelkast met temperatuurregeling alleen voor hun kimchi. Het nietje wordt niet alleen solo gegeten, maar ook aangetroffen in talloze Koreaanse gerechten, waaronder

kimchi buchimga e (lente-uitjes pannenkoek), ramen, kimbap (zeewier, rijstbroodje), snoekbaars van makreelsnoeken, dumplings en gebakken rijst. Kom in november, het hele land begint met het beitsen van het seizoen en bereidt de pekel voor op kimchi-gisting. Het is een traditie die hen op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid heeft geplaatst en die wordt gevierd met talloze festivals, zoals het Seoul Kimchi Making & Sharing Festival. Als dat niet genoeg bewijs is, in plaats van 'kaas' te zeggen bij het maken van een foto, zeggen Koreanen 'kimchi'. Het woord heeft hetzelfde mondverruimende effect, maar biedt een gezonde dosis Koreaanse traditie.

Waar gaat het naartoe?

Welnu, het neemt de wereld over, een sceptische westerling en een gezonde noot van de hipster tegelijk. Met de inspanningen van Zuid-Korea om in het culinaire centrum te blijven, lijkt het er niet op dat de wereldwijde aanwezigheid van Kimchi snel zal afnemen. Het gerecht heeft al eindeloze spin-offs voortgebracht, zoals kimchi-pasta, ijs, hamburgers en friet. Het is een hoofdbestanddeel geworden van trending fusion, zoals Mexicaans-Koreaanse restaurants, en heeft de luxe voedingswereld overgenomen met Sinto Gourmet, een lijn van kimchi die nationaal wordt verkocht in de Amerikaanse

Auteur: Corey Wilson

Corey Wilson is een 43-jarige journalist. In zichzelf gekeerd. Bacon geleerde. Gecertificeerde voedselgoeroe. Webjunkie. Koffie fan. Popcultuur beoefenaar.