Een Kennismaking Met Mongools Eten, Van Yaks Tot Yurts

De combinatie van uitgestrekte kale vlaktes en een grotendeels nomadische manier van leven in Mongolië heeft bijgedragen aan een unieke culinaire traditie. Het is grotendeels gebaseerd op vlees en melk en is ontworpen om te helpen overleven en reizen in de barre steppen. Terwijl de reputatie van bezuinigingen eraan voorafgaat en vegetariërs worstelen, zijn er maar weinig culturele ervaringen die authentieker zijn dan genieten van een gezamenlijke maaltijd in een Ger of Yurt, zich overgeeft aan sommige 'Five Snouts' van Mongolië en het wassen naar beneden met Chinggis Wodka.

Yak | © Dennis Jarvis / WikiCommons

Five Snouts: The Jewels of Mongolian Cooking

De 'Five Snouts' van de Mongoolse cultuur vormen de basis voor niet alleen de keuken van het land, maar ook de landbouw en de traditionele nomadische manier van leven. De meest gerespecteerde van deze vijf wezens zijn paarden: leren rijden is net zo belangrijk als leren lopen in veel nomadische gemeenschappen. De verering van paarden wordt ook gecombineerd met eerbied voor Genghis Khan, wiens Mongoolse rijk gevoed werd door de kundigheid van Mongoolse rijkunst. Het respect voor paarden ontzegt hen echter geen plaats in het Mongoolse dieet en paardenvlees is verkrijgbaar in de meeste restaurants in het hele land. De andere 'Five Snouts' zijn schapen en geiten, die de basis vormen voor veel Mongoolse gerechten, en kamelen en yaks, die beide regelmatig worden gebruikt in de Mongoolse keuken. Jakmelk is een veel voorkomend onderdeel van het Mongoolse dieet en yakkaas wordt ook gebruikt als basis voor soepen en wrongel.

Khorkhog | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Khorkhog: authentieke Mongoolse barbecue

Echte Mongoolse barbecue staat bekend als khorkhog en is een nietje over de uitgestrekte gebieden van dit land. Het wordt meestal bereid met schapevlees, dat wordt gekookt in een pot met brandende stenen die in een open vuur worden verwarmd. Er worden groenten toegevoegd om een ​​stoofpotje te maken en de smaken worden enkele uren gemengd. Dit is het best genoten in een ger , een Mongoolse yurt, waar het eten gemeenschappelijk wordt geserveerd. De tourgroep Nomadic Journeys biedt bezoekers de mogelijkheid om te verblijven in gers terwijl ze door de steppen reizen die de nomadische cultuur van de eerste hand ervaren.

Buuz | © Аркадий Зарубин / WikiCommons

Buuz, Bansh en Khuushuur: Mongolian Dumplings

Dumplings zijn te vinden op eettafels in heel Mongolië en deze kleine deegachtige verpakkingen van schapenvlees of rundvlees onthullen de verbinding tussen dit geïsoleerde land en hun Chinese buren in het zuiden . Mongoolse knoedels verschillen duidelijk van die in Chinees Dim Sum, omdat ze gemaakt zijn van een typisch stevig deeg en vaak gebakken zijn. is de algemene naam voor knoedels en geeft zijn naam aan een grote verscheidenheid aan restaurants in Ulan Bator waarin deze gekookte of gestoomde met vlees gevulde knoedels worden geserveerd. Bansh is een kleinere versie van deze dumplings, terwijl Khuushuur gefrituurd is in olie en geserveerd wordt als pannenkoeken. Een van de meest populaire restaurants met Buuz is Khaan Buuz van Ulan Bator, waar alle drie de variëteiten worden aangeboden en worden beschouwd als een versie van Mongolian fast food. Boodog | © Bogomolov.PL/WikiCommons Boodog: Marmot Barbecue

Net als

Khorkhog

is Boodog een voorbeeld van Mongoolse barbecue die ook hete stenen als kookmethode gebruikt, maar in dit geval worden de hete stenen niet in een pot geplaatst maar worden ze daadwerkelijk in het karkas zelf gestoken. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een jonge geit of vaker een marmot, die gevuld is met verwarmde stenen en een verscheidenheid aan groenten en kruiden. Het wordt dan gelijktijdig van buitenaf verwarmd, hetzij op een barbecue of met een steekvlam om ervoor te zorgen dat het wordt doorgebrand en om de vacht van het dier te verbranden. Het gerecht is een ander voorbeeld van een meer utilitaire nomadische levensstijl, waarbij kookmaterialen niet snel voorhanden zijn en rotsen en vuur in de oven staan. Dit gerecht kan door heel Mongolië worden ervaren, hoewel de meeste Ulan Bator-restaurants er vaak een meer verfijnde kijk op zullen hebben. Het wordt het best ervaren op de steppe, waar traditionele kookmethoden worden bewaard. De Terelj Lodge biedt gasten een kans om te proberenBoodog in een van hun Kazachse gers . Tsuivan | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons Tsuivan: Hearty Noodle Stew

Dit is een noodle stoofpot gemaakt met grof gesneden noedels gecombineerd in een bouillon met vlees, meestal schapenvlees en groenten. Het is de Mongoolse versie van de noedelsoep die in Oost-Azië in verschillende verschijningsvormen wordt gevonden.

Guriltai Shul

is een andere variant waarin de ingrediënten worden gemaakt tot een soep op basis van vlees en vaak wordt gecombineerd met wrongel uit yakmelk. De consistentie van de soep is vaak afhankelijk van het seizoen, evenals het type vlees dat wordt gebruikt en het kruidenniveau, dat de neiging heeft te stijgen als de bitter koude winter aanbreekt. Dit kan worden ervaren in traditionele Mongoolse restaurants in Ulan Bator zoals Taliin Mongol. en CCCP, die allebei eigentijdse draaien op eenvoudige Mongolische aroma's hebben.