Een Liefdesverhaal Van San Francisco Door Mr. Holmes Bakehouse
Chocolade hazelnoot cruffin, foto genomen in de bakkerij / | © Margot McKelvie
Na zijn opening in augustus 2013 als groothandelsbakkerij, had Mr. Holmes tot november geen winkelpui. Tijdens de eerste paar weken konden medewerkers extra cruises meenemen; de bakkerij verkoopt nu vijf keer het bedrag dat ze op hun eerste dag hebben verkocht. Ze hebben mensen aangetrokken die specifiek voor cruffins komen, maar ook voor hun andere gebakjes, die het best door Reinhardt worden beschreven als 'een mix van oud Parijs en innovatie.'
Eigentijdse gebakjes bij Mr. Holmes Bakehouse / | © Margot McKelvie
De croissant-muffinhybride, bekend als de cruffin, is afkomstig van een Frans briochedeeg dat is aangepast door bakkerijen in Australië. Bakkers schakelden slim het brioche-deeg in voor croissantdeeg. Toen Mr. Holmes Bakehouse opende, was hun doel om het beste croissantsdeeg te maken dat mogelijk was door het vinden van het perfecte ingrediënt: boter. Na het testen van tien verschillende soorten, vonden ze de perfecte in Frankrijk, en begonnen ze regelmatig in de bakkerij te verzenden. Nadat ze de lichte, knapperige, gelaagde croissant hadden gemaakt, begonnen ze te experimenteren met verschillende soorten gebak op basis van hetzelfde heerlijke deeg. Zo werd niet alleen de perfecte cruffin geboren, maar ook vele andere overheerlijke gebakken waren.
Heerlijk gebak verkocht in het Bakehouse / | © Margot McKelvie
Elke ochtend rollen bakkers een reep croissantdeeg uit, bakken het in een muffinvorm en smoren het in suiker. Zodra het gebak is afgekoeld, wordt het overgoten met banketbakkersroom en om 9.00 uur 's nachts scherp verkocht aan klanten die wachten in een rij die zich om de hoek uitstrekt, vaak langer dan anderhalf uur. The Bakehouse houdt de gebakjes interessant (matcha-crème, iemand?), Om de twee dagen de smaken van de cruffins en donuts te veranderen. Geïnspireerd door wat ze hadden voor het avondeten, wat er in de keuken op voorraad is of wat voor smaak dan ook hun verbeelding spreekt, werken Reinhardt en Aaron Caddel, oprichter en eigenaar van Mr. Holmes Bakehouse, samen aan de smaken van de volgende dag. Een favoriet van Reinhardt is de koffie cruffin. Het is gemaakt met Sightglass koffiebonen, die ze in een keukenmachine plaatsen, licht vermalen, dan koken en mengen met de banketbakkersroom om een sterke koffiesmaak te produceren.
Smakelijke donuts verkocht in het Bakehouse veranderen elke dag smaken / | © Margot McKelvie
Reinhardt legt uit dat de echte bekendheid van de cruffin via het Instagram-account van het bedrijf is gekomen. Hun pagina bevat foto's van romige, romige lekkernijen - een must voor fijnproevers. Hij vertelde ons hoe 'alles in de winkel opzettelijk was en tot op zekere hoogte ontworpen voor sociale media', dat begint met het verlichte bord, Gekookt in San Francisco, naar de tegelvloer, Holmes Sweet Holmes, en tot slot de prachtige wit-met-goud gebakdozen. Het komt zelden voor dat je een bakkerij met zo'n enorme aanhang op sociale media vindt, maar ze hebben haar kracht in de wereld van vandaag gerealiseerd en benut. Mensen komen van over de hele wereld om te zeggen: 'Ik vond je op Instagram!'
Holmes Sweet Holmes-tegelvloer gecombineerd met een heerlijke cruffin / Met dank aan Mr. Holmes Bakehouse Instagram
Voorbij de cruffin, de winkel beschikt over meerdere andere heerlijke gebakjes. De Californische croissant werd geïnspireerd door een van hun bakkers die de avond tevoren sushi had. De croissant gevuld met zalm, wasabi, nori-lakens en gember klinkt raar, maar het is echt een van de beste gebakjes om te ervaren. Op de vraag wat het favoriete gebak van Reinhardt is, beweert hij dat de bananendoughnut 'het beste in de winkel' is. Het is gemaakt met hun briochedeeg en gevuld met bananen die zijn gekarameliseerd en vermengd met de banketbakkersroom, waardoor elke hap vol van geperfectioneerde zoetheid is. Het echte huis van de winkel bevindt zich in San Francisco, maar maak je geen zorgen Los Angeles: begin 2016 openen ze een winkel.
De California Croissant geserveerd met sojasaus! / Hoffelijkheid van de heer Holmes Bakehouse Instagram
Mr. Holmes Bakehouse is doordeweeks geopend in het weekend om 07:00 uur en 08:00 uur. Cruffins komen uit om 9.00 uur, maar de rij voor hen vormt zich meestal minstens een uur van tevoren, dus kom er vroeg bij. Mr. Holmes Bakehouse, 1042 Larkin St. San Francisco, CA. USA
