10 Traditionele Montenegrijnse Gerechten Die U Moet Proberen

Voor zo'n klein land bestaat de traditionele keuken van Montenegro in vele heerlijke smaken. Het varieert van Garlicky zeevruchten aan de kust tot stevige berggerechten, ontworpen om hard werkende boeren aan de gang te houden. Elke regio heeft zijn specialiteiten. Volg een gastronomische reis door Montenegro met deze 10 traditionele Montenegrijnse gerechten.

Njegusi Proscuitto

Het dorp Njegusi is de thuisbasis van de Montenegrijnse prosciutto. Elke dag nemen toeristen en lokale inwoners de rit omhoog langs de Serpentine Road met 25 haarspeldbochten om hun fixatie van Njegusi prosciutto in Njegusi dorp te krijgen. Het klimaat en de hoogte vormen samen de perfecte omstandigheden om hier prosciutto te maken. Hele varkensachterpoten zijn drie weken lang in zout verpakt, daarna worden ze nog drie weken lang opgehangen om te drogen. De laatste hand is vier maanden roken, waarbij het vuur constant moet branden en neigen naar. Het gewaardeerde resultaat is dun gesneden en geserveerd met lokale kaas of gekookt met kool.

Njegusi Proscuitto | © Sarah Pavlovic / Montenegro Pulse

Njeguski Steak

De voormalige Joegoslavische president Tito's privékok, Milovan Stojanovic, ontving in 1986 een gouden medaille voor zijn gerecht, Njeguski Steak. Eén hap en het is duidelijk waarom dit een Montenegrijnse geworden is klassiek. De steak is gemaakt van kalfs- of varkensschnitzel gevuld met Njegusi prosciutto en kaas. De besten worden geleverd met een flinke klodder smeltende kajmak, een lokale roomkaas.

Milovan's andere versie is de Karadjordjeva Schnitzel, ook bekend als 'maiden's dream', waar de gevulde schnitzel wordt gerold, gepaneerd en gebakken.

Buzara

Alle kustmonten van Montenegro groeien op liefhebbende buzara. Schaaldieren, garnalen en garnalen worden gekookt in een rode of witte saus. De rode saus is gemaakt met rode wijn, uien, tomaten, kruiden en specerijen. De witte saus wordt beschouwd als een kunstvorm en is gemaakt met witte wijn. Montenegrijnen zijn dol op niets anders dan een enorme pot buzara op een zomernacht te koken en al hun vrienden uit te nodigen.

Buzara | © infinitecroatia / Pixabay

Ispod Saca

Ispod saca is de Balkanversie van een goede zondagbraadstuk. Vlees, meestal kalfsvlees, lam of geit, wordt langzaam geroosterd met aardappelen, wortels, uien, misschien een tomaat en een snuifje paprika onder een metalen koepel bedekt met kolen. Het resultaat van de vingernagel is smakeloos mals vlees en sappige groenten. Dit is een must in Montenegro en het is het perfecte einde van een dag raften in de Tara-canyon.

Ispod saca | © sailn1 / Flickr

Black Risotto

Een kustspecialiteit, zwarte risotto krijgt zijn beroemde zwarte kleur van inktvisinkt. Een echt goede zwarte risotto heeft ook subtiele smaken van witte wijn, laurier, knoflook en nootmuskaat. Het is een must-try terwijl je aan de kust van Montenegro bent, maar pas op, zwarte risotto maakt ook je tanden zwart!

Zwarte Risotto | © Chad Rosenthal / Flickr

Montenegrijnse lam in melk

Montenegrijnse lam in melk is een traditioneel gerecht dat alleen in het noorden van Montenegro wordt gevonden. Het lam wordt langzaam gestoofd in melk met aardappelen, wortels, venkel, rozemarijn, knoflook, peterselie en kruiden. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt in een zak boven kolen en het vlees komt er heel zacht uit.

Cevapi

Je zult geen westerse afhaalrestaurants zoals McDonald's in Montenegro vinden. Maar je ziet cevabdzinicas (probeer dat drie keer snel te zeggen!) Op zowat elke hoek. Cevabdzinicas verkopen cevapi, kleine worstjes gemaakt van varkensvlees en rundergehakt. Deze heerlijke stukjes vlees worden het best geserveerd met een koude salade van zelf gekweekte tomaat en komkommer.

Cevapi | © RitaE / Pixabay

Kacamak

Kacamak is een stevig, traditioneel hoofdbestanddeel uit de bergstreken van Montenegro. Het wordt gemaakt door maïsmeel met aardappelen te koken en kajmak toe te voegen, een soort roomkaas, en het te serveren met zure melk. Dit is het beste comfort op de bergen!

Burek

Als je in Montenegro bent, moet je je gebruikelijke neutrale toast of ontbijtgranen laten staan. Ga naar de plaatselijke bakker en pak wat gekkigheid. Burek is gemaakt van filodeeg en gevuld met kaas, vlees, spinazie of aardappel. Het komt in spiralen, wiggen en buizen, maar de wiggen zijn het beste. Een olieachtige, knapperige laag gebak maakt plaats voor een heerlijke vulling. Voeg een fles yoghurt toe en je hebt het ultieme Balkan-ontbijt.

Burek | © BlerimBalaj / WikiCommons

Skadar Lake Carp

Een half uur rijden van de kust brengt bezoekers naar een van de verborgen schatten van Montenegro, het Skadar-meer. Het enorme meer en wetland is een nationaal park en het wemelt van de natuur. De lokale specialiteit op het meer is karper en wordt geserveerd gebakken, gerookt of gemarineerd in olie.