als een erkende stijl van eetgelegenheid teruggaat tot de aardbeving in 1931 die Managua verwoestte, toen er in de nasleep van de straat barbecues ontstonden. De ingrediënten werden al snel uniform naarmate de populariteit toenam van het combineren van carne asada (gebarbecued vlees) met Nicaraguaanse nietjes zoals gallo pinto (rijst en bonen), zoute
queso frito (gebakken kaas), krokante tajadas (weegbree-chips) of maduros (rijpe plantains), met een azijn-koolsla en chilero, een hete maar niet-brandende mix van gesnipperde ui en cabro chilli in azijn. Asados Doña Tania in de middenklasse buitenwijk van Los Robles in Managua, is een van de meest geliefde fritangas in de hoofdstad. De eigenaar, Tania Meza, begon met de verkoop van carne asada aan de voorkant van haar huis in 1997 nadat haar man haar had achtergelaten met twee kinderen om voor te zorgen. "In die tijd was de
fritanga was heel eenvoudig, "legt Doña Tania uit. "Ze namen een weegbakenblad en stapelden de gallo pinto op, vervolgens de reepjes vlees, de slaw bovenop en dan de tajadas
. Je kon het met je vingers eten, maar ik wilde mijn klanten een bord eten geven. Dus ik veranderde de manier waarop het werd geserveerd, voegde meer opties toe, voegde meer tabellen toe aan mijn terras, meer stoelen, muziek, en nu is het erg populair. " Koma Riko, a fritanga in Estelí | © Russell Maddicks / Flickr De volledige fritanga In Koma Riko, een fritanga in de noordelijke stad Estelí, biedt Doña Imelda een scala aan gebakken en gebarbecued eten aan voor klanten die willen zitten en eten in haar restaurant of iets mee naar huis willen nemen om het gezin te voeden. "De klassieke, klassieke
fritanga
is met rundvlees of varkensvlees, maar geroosterde kip is tegenwoordig ook typisch", zegt ze. "In feite zijn er veel dingen die je kunt toevoegen. Een
fritanga is als een buffet met veel keuzes. We proberen ze allemaal zo lekker mogelijk te maken, dus we hebben altijd een lange rij klanten de straat op. " De meeste
fritanga's laten hun waren zien en je kunt kiezen wat je wilt, met de prijs voor elk item toegevoegd aan uw definitieve factuur. Typische fritanga opties omvatten
moronga (bloedworst), chorizo
(pittige worst), tortepapa , een gehavende aardappelcake gevuld met kaas, taco's, een gefrituurde tortilla-tube met rundvlees in het midden, en enchiladas, tortilla's gevuld met rijst en rundvlees, in tweeën gevouwen, gehavend en gefrituurd. Daarna worden ze opnieuw verwarmd op de barbecue voordat ze worden geserveerd. Grote porties zijn vaak de haak die klanten aantrekt, maar sommige fritangas nemen dat concept tot het uiterste. Carne Asada Lissethe in Managua werd een sociale media-sensatie 's nachts toen het begon met de verkoop van een familie-en-klare schotel die wordt geleverd met 2 pond rundvlees en een 4 pond gebakken gebakken kaas. Lissethe Flores, de eigenaar, woont persoonlijk elke klant bij en maakt de kaas zelf, maar het is de grootte van de kaas die de menigten brengt die zich elke avond rond het blok opstellen. Straat fritangas drankjes verkopen , bekend als
refrescos of slechts fresco's,
gemaakt met cacao (cacaopoeder), cebada (gerst), tamarindesap met gemalen chia , Arroz con piña (rijst en ananas), en sappen zoals pitahaya (drakenfruit). Deze worden traditioneel geserveerd in een plastic zak die bovenaan met een rietje is vastgebonden. Fladderen met de knoop aan de top op eigen risico. Enchiladas, tortepapas, maduros and tacos | © Russell Maddicks / Flickr Fritanga-mode Jincho is een op Managua gebaseerd ontwerpcollectief dat speels werkt met woorden, zinnen en afbeeldingen die het Nicaraguaanse identiteitsgevoel raken om funky stedelijke kleding te creëren. Grafisch ontwerper Jemax Luna zegt dat het hele concept van de fritanga perfect past bij het idee van Jincho om populaire elementen uit het dagelijkse Nicaraguaanse leven te nemen en hen de coole behandeling te geven die ze verdienen. "We love All fritanga
. Het is 100 procent Nicaraguan. Gewoon zeggen dat het woord de geur van houtrook en barbecuevlees oproept, en alle dingen die daarbij horen: de fresco
geserveerd in een plastic zak met een rietje, de grappige chats die je hebt met vrienden en buren als je wacht op het eten ", zegt Luna.
" We hebben een T-shirt gemaakt met alleen de belangrijkste ingrediënten die je zou bestellen bij een klassieke fritanga en mensen vonden het geweldig. Ze hebben allemaal dezelfde voedselelementen in El Salvador, Guatemala, Honduras en Costa Rica, maar als je die unieke combinatie samen op het T-shirt ziet, is de herkenning onmiddellijk merkbaar. Het is van ons. Het is
fritanga . Het is Nica, "zegt hij. Fritanga T-shirt van Jincho | © Russell Maddicks / Flickr Fritanga krijgt zijn eigen liedje Wat is er leuker dan een liedje dat de smakelijke lekkernijen van gebarbecued eten verheerlijkt? Nicaragua's populairste hedendaagse muziekoutfit, La Cuneta Son Machin, heeft carrière gemaakt door het creëren van aanstekelijke cumbias met een tinkly-marimba-geluid en een punkrock-energie die inspeelt op de rijke tradities van Nicaragua van volksmuziek. Hun nummer
Amor Fritanguero (Fritanga Love), is een vrolijke ode aan carne asada , queso frito,
en
gallo pinto
uit liefde -hongerige bewonderaar.
