De 10 Beste Kaasmakers In Wisconsin
Sarartec Parmesan van Sartori | Courtesy Sartori Cheese
Sartori Cheese
Sartori Cheese is een drijvende kracht geweest achter de groeiende internationale erkenning van Wisconsin als kaasmakerij sinds het kaas begon te produceren in 1939. In 1970 bijvoorbeeld, was Sartori de eerste in de VS om te exporteren kaas naar Italië en Japan, en in 2006 werd zijn SarVecchio® Parmesan in het tijdschrift Businessweek vermeld als een van de 'producten die het beste van Europa zijn'. Sartori heeft onlangs verschillende internationale onderscheidingen aan haar collectie toegevoegd, waaronder de eerste plaats voor 'Best of Class' met zijn extra-gerijpte Asiago en zijn SarVecchio® Parmesan tijdens de 2014 Wereldkampioenschappen Kaaswedstrijd en Best USA Cheese voor zijn familiegeschiedenis Parmezaanse kaas aan de 2014 International Cheese Awards.
Sartori Cheese, 107 N Pleasant View Road, Plymouth, WI, VS, +1 800 558 5888
Emmi Roth VS
Toen een paar Zwitserse kaasmakers op zoek waren naar breiden hun bedrijf in 1990 uit naar de Verenigde Staten, ze werden aangetrokken door de kwaliteitsmelk van Wisconsin en de gevestigde tradities van kaasmaken. Gebaseerd op het wilde succes van Emmi Roth USA in supermarkten en op prijsuitreikingen sinds het officieel werd geopend in 1991, zou het redelijk zijn om aan te nemen dat de invloed van de kaasfabriek in Wisconsin de verwachtingen van de oprichters overtrof. Dit jaar werd Emm Roth's Grand Cru® Reserve-lichtgerijpte kaas in alpine stijl uitgeroepen tot de Cheese & Butter Grand Champion tijdens de World Dairy Expo 2014; zijn karnemelk blue®-kaas nam 'Best of Class' tijdens de 2014 World Championship Cheese Contest; en zijn Grand Cru® Surchoix met gewassen zwoerd in alpine stijl won een gouden medaille tijdens de Global Cheese Awards 2014.
Emmi Roth VS, 1325 7th Avenue, Monroe, WI, VS, +1 608 328 2122
BelGioioso Cheese
Hoewel zijn familie al een gevestigde kaasmakerij in Italië had, was Errico Auricchio zo onder de indruk van de kwaliteit van de koemelk in Wisconsin dat hij in 1979 van Europa naar Wisconsin verhuisde en BelGioioso Cheese oprichtte. Tegenwoordig geeft het bedrijf nog steeds een eerbetoon aan zijn erfgoed terwijl het de kaasmakertechnieken uit Wisconsin omhelst; zijn line-up van 27 kazen, allemaal gebaseerd op Italiaanse recepten, heeft in de loop van de jaren tientallen grote prijzen verzameld. Meest recent nam de Provolone de eerste plaats in voor 'Best in Show' tijdens de 2014 Wereldkampioenschappen Kaaswedstrijd; de verse mozzarella kreeg de eerste plaats voor 'Best in Class' tijdens de 2014 American Cheese Society-competitie; en de American Grana®, een specialiteit Parmezaanse kaas van 18 maanden oud, kreeg de eerste plaats voor 'Best of Class' tijdens de 2014 American Cheese Society-competitie en de eerste plaats voor 'Best of Class' tijdens de 2014 World Championship Cheese Contest.
BelGioioso Cheese, 4200 Main Street, Green Bay, WI, VS, +1 920 863 8791
Bleu Mont Dairy
Powered by duurzame energiebronnen zoals windturbines en zonne-energie, Bleu Mont Dairy is de thuisbasis van een van de verborgen culinaire schatten van de staat. Burrowed in de prachtige glooiende heuvels van Wisconsin's Driftless Area, een regio onaangetast door gletsjers wanneer ze bewogen door het Midden-Westen honderdduizenden jaren geleden, zijn grotten waarin Bleu Mont zijn rauwe melk, verbonden Cheddar leeftijden. Gebaseerd op een Britse stijl van kaasmaken, wordt de kaas in doek gewikkeld en gedurende een tot twee jaar gerijpt op vuren planken ondergronds. Het resultaat is een Cheddar die in één keer scherp, glad, nootachtig en karamelachtig is. Naast de bandage Cheddar, die tijdens de 2013 Cheese Cheese Competition de eerste in zijn klasse en de derde plaats in de prijzen viel voor 'Best in Show', bevat Bleu Mont's geweldige selectie van kaas de alpine-stijl Alpine Renegade en Parmesan-achtige big sky Grana, beide die ook bekroonde rauwe-melkkazen zijn.
Bleu Mont Dairy, 3480 County Highway F, Blue Mounds, WI, VS , +1 608 767 28
Carr Valley Cheese producten | Courtesy Carr Valley Cheese
Carr Valley Cheese
Elke hap van een Carr Valley Cheese-product is een voorproefje van enkele van de meest verfijnde kaasproducten die vandaag beschikbaar zijn: Sid Cook, de gecertificeerde kaasmeester bij dit 100 jaar oude bedrijf, heeft meer nationale en internationale prijzen gewonnen dan welke andere kaasmaker in Noord-Amerika ook. Met zijn hulp handelt Carr Valley momenteel over meer dan 50 soorten kaas, waaronder Cook's originele sneeuwwitte geit Cheddar, die de eerste plaats won voor 'Best in Show' tijdens de 2008 American Cheese Society-competitie; en zwarte schapentruffel, een kaas van schapenmelk, gewassen in truffelolie en gevuld met zwarte truffelstukjes die de eerste plaats behaalden op zowel de 2011 kampioenschappen kaaswedstrijd van de Verenigde Staten als de 2011 Wereldkampioenschappen kaaswedstrijd.
Carr Valley Cheese, S3797 CTY HWY G, La Valle, WI, VS , +1 608 986 2781
Cesar's Cheese
Cesar's Cheese is een nieuwkomer in de kaasmakerijsector in Wisconsin, maar neemt niet aan dat het bedrijf een beginnende status is een teken van onervarenheid. Kaasproducent Cesar Luis groeide op in het armoedige stadje Oaxaca, Mexico, waar hij de zelfgemaakte kaas van zijn familie maakte en verkocht om te overleven. Toen hij naar Wisconsin verhuisde op zoek naar een baan als tiener, vond hij uiteindelijk werk op een melkveebedrijf. Toen Luis merkte dat alle overgebleven melk aan het einde van elke shift was weggegooid, vroeg Luis aan de eigenaar of hij die kon gebruiken om zijn eigen kaas te maken. Nadat ze het had goedgekeurd, verkreeg hij zijn kaasproduceringslicentie en richtte Cesar's Cheese op in de nabijgelegen Sassy Cow Creamery in 2008. Sindsdien heeft Cesar's Cheese's producten grote prijzen gewonnen, met name het vlaggenschip, queso Oaxaca. De met de hand uitgerekte touwkaas won de eerste plaats voor 'Best of Class' tijdens de 2010 American Cheese Society-competitie en Best of Class tijdens het 2014 Wereldkampioenschap Kaas.
Cesar's Cheese, W4192 Bristol Road, Columbus, WI, VS , +1 414 520 5266
Chalet Cheese Co-op
Voor iedereen die op zoek is naar een hap van stinkende, romige Limburger-kaas in de Verenigde Staten, is er maar één plaats om naartoe te gaan: de 129-jaar oude Chalet Cheese Co-op. Als algemeen manager van de enige Amerikaanse producent van Limburger, is de gecertificeerde Meester-kaasmaker Myron Olson niet alleen handelaar van de aan het oppervlak gerijpte kaas, maar heeft hij ook de taak om het traditionele, gecompliceerde proces van het maken van de geconserveerde Limburger te waarborgen. Maar als de geur van de kaas te ontspannend is voor je neusgaten, dan moeten andere variëteiten in de kaasopstelling van Chalet Cheese, zoals de baksteenkaas in Duitse stijl, die Best of Class is gewonnen tijdens de 2011 Championship Cheese Contest, zowel je smaakpapillen als je neus.
Chalet Cheese Co-op, N4858 County Highway N, Monroe, WI, VS, +1 608 325 4343
Ellsworth Cooperative Creamery
Een bepaald zuivelproduct heeft het dorp Ellsworth gemaakt, Wisconsin een naam voor zichzelf; kaas wrongel. Dankzij Ellsworth Cooperative Creamery werd de stad in 1984 officieel de Cheese Curd Capital of Wisconsin gedoopt en wordt het Cheese Curd Festival elk jaar gehouden. De 104 jaar oude creamery produceert momenteel ongeveer 160.000 pond kaas wrongel per dag, elke batch zo vers dat de warme wrongel piept tussen je tanden bij elke hap. Naast zijn cheddarest, maakt de creamer ook tientallen andere kazen, waaronder de Abergele met abrikozen en gember, en de bekroonde natuurlijke Münster van Blaser.
Ellsworth Cooperative Creamery, 232 N Wallace Street, Ellsworth, WI, VS, +1 715 273 4311
Hidden Springs Creamery
Koeien kunnen de poster-kinderen zijn voor Wisconsin-melkvee, maar melkveehouderijen zijn ook een belangrijk onderdeel van de kaasindustrie in de staat. Onder hen is Hidden Springs Creamery, een boerderij gerund door een man-en-vrouw-team in het hart van het Wisconsin Amish-land, waarvan de kudde schapen grote nationale en internationale onderscheidingen heeft verdiend. In 2007, het eerste bedrijf van Hidden Springs, verdiende het de eerste plaats voor 'Best of Class' tijdens de American Cheese Society-wedstrijd voor zijn Driftless Cheese, een ras van verse schapenmelk. Tijdens de American Cheese Society-competitie van dit jaar verdiende het een record van negen onderscheidingen, het grootste deel van alle farmstead-melkveebedrijven in de VS, onder meer voor zijn Meadow Melody-kaas met gemengde melk en Timer Coulee Reserve.
Hidden Springs Creamery, S1597 Hanson Road, Westby, WI, VS, +1 608 634 2521
Hook's 15 Year Cheddar © Patrick Kuhl | Flickr
Hook's Cheese Company, Inc.
College liefjes Tony en Julie Hook begonnen samen kaas te produceren in 1976, maar het was pas in 1982 toen Julie's Colby Finest Cheese in the World werd genoemd tijdens de World Cheese Championshio (het maken van zij is de eerste vrouw die ooit de felbegeerde award heeft ontvangen) dat zij Hook's Cheese Company, Inc. officieel hebben opgericht. Sindsdien zijn de prijzen voor hun kazen consequent ingerold, met name voor hun Cheddars en blues; in 2006 won hun tienjarige scherpe Cheddar de eerste plaats bij de American Cheese Society-wedstrijd, waardoor het de enige tienjarige Cheddar was die als eerste in een kaaswedstrijd in de geschiedenis plaatste, en zijn Little Blue Boy schapenmelkblauwe kaas won de eerste plaats bij de 2014 American Cheese Society-competitie. Stop door Hook's Cheese om hun 15- en 20-jarige Cheddars te proberen, die zijn gerijpt in speciaal gebouwde grotten onder de Hooks-faciliteit.
Hook's Cheese Company, Inc., 320 Commerce Street, Mineral Point, WI, VS, +1 608 987 3259
