Heerlijke Franse Invloeden Op Vietnamese Keuken

Het koesteren van de oostkant van het schiereiland Indochina, Vietnam is een land met een diverse culinaire geschiedenis en cultuur. Men moet reizen van zijn drukke zuidelijke steden naar het rustige noorden om een ​​volledig inzicht te krijgen in de talloze invloeden en tradities die de keuken van deze natie hebben gecreëerd.

Banh Mi | © djjewelz / Flickr

Veel van het Vietnamese eten dat we vandaag genieten, is zwaar getroffen door het Franse kolonialisme in Indochina, met veel van de voedingsgewoonten van dit gastronomisch gerenommeerde land dat in de Vietnamese culinaire cultuur is gebleven. Met deze invloeden komen smaken, ingrediënten en combinaties die een geheel nieuwe smaak geven aan traditioneel Vietnamees eten.

Een van de beste manieren om grip te krijgen op de geschiedenis van een plek, is door je te verdiepen in de verschillende culinaire keuzes die het beschikbaar heeft en maak het tot je missie om zoveel mogelijk te leren over de gebruikte ingrediënten, en de herkomst hiervan, als mogelijk. Hanoi is een van de oudste steden in Vietnam, de op een na grootste stad van het land en de hoofdstad van het land. De thuisbasis van een van de eerste bekende nederzettingen, de stad is bewoond sinds 3000 voor Christus. De moderne geschiedenis is een mix van de repercussies van oorlogen, resulterend in Japanse en Franse bezetting. Enkele van de meest populaire nationale gerechten van Vietnam zijn hier van oorsprong, waaronder phở , en er wordt gezegd dat het echte thuis van de Frans-Vietnamese keuken Hanoi is, dat vanaf 1902 de hoofdstad van Frans Indochina was tot 1954.

Foie gras-terrine | © snowpea & bokchoi / Flickr

Het is hier in Hanoi, La Verticale, het restaurant van de in Bretagne geboren chef-kok Didier Corlou. Hij reisde de wereld rond en werd een specialist in zowel de Franse als de Vietnamese keuken. Hij opende hier zijn restaurant en woont nu al meer dan een decennium met zijn vrouw in Hanoi. Voor een ongelooflijke fusion van de Franse en Vietnamese keuken inclusief kenmerkende gerechten van de chef-kok, zoals foie gras-visterrine met loempia's, neem een ​​ xich lo en bereid je voor op enkele van de meest populaire Frans-Vietnamese gerechten in het gebied .

De Fransen brachten veel ingrediënten en smaken naar Vietnam, de meest populaire daarvan is waarschijnlijk de baguette, die de Vietnamezen hebben aangepast en vandaag hun eigen versies maken met rijstmeel. Veel van de groenten die in het land worden geïntroduceerd, komen veel voor in de westerse keuken en hun namen in Vietnam weerspiegelen hun oorsprong. Aardappelen, wortelen, artisjokken, uien en asperges zijn slechts enkele van de meest voor de hand liggende groenten die hier zijn opgenomen, met het Vietnamese woord voor aardappel ( khoai tây ) dat letterlijk 'westerse yam' betekent. Invloeden zijn niet beperkt tot eenvoudige ingrediënten, maar strekken zich ook uit tot het koken, met het gebruik van boter en wijn bij het bereiden van maaltijden als een knipoog naar de Fransen. De toename van rundvlees in de keuken is ook duidelijk, zoals te zien is in eetervaringen zoals bò 7 món , een maaltijd met meerdere gangen van rundvlees, gecreëerd door de Fransen om de stijging van de beschikbaarheid van de vlees, dat hun aankomst in het Franse koloniale tijdperk volgde.

Vietnamese koffie | © Nan Palmero / Flickr

Koffie

De Fransen introduceerden koffie in Vietnam in de jaren 1800, en sindsdien is het een van de meest integrale delen van de moderne Vietnamese sociale cultuur geworden; coffeeshops zijn een knooppunt van sociale interactie voor iedereen, van zakenmensen tot jonge socialites. Vietnam verbouwt ongelofelijk veel koffiebonen en is 's werelds een na grootste exporteur van koffie, met name de coffea canephora-soorten die de robusta-koffieboon produceert en de drinker beloont met een chocoladeachtige, bitterzoete afwerking.

Bánh mì, of Vietnamese baguettes zoals ze bekend zijn bij mensen buiten het land, zitten boordevol Aziatisch eten en smaken. Een delicatesse van straatverkopers en Vietnamese bakkerijen, de beschikbaarheid maakt het een gewoon eten voor zowel de lokale bevolking als toeristen. Bevat meestal gegrild vlees, koriander en zuurkool, het gebruik van rijstmeel voor het stokbrood maakt het een lichtere optie voor het zwaardere Franse brood en geeft de korst een dunnere, knapperige textuur. Vegetariërs kunnen genieten van opties die tofu of seitan bevatten.

Bún Ốc

Een noodle-soepgerecht met vermicelli, dit is lang niet zo populair als zijn phở-tegenhanger. Het is het vermelden waard, niettemin voor het gebruik van de zeeslak als een ingrediënt, waarschijnlijk een van de meest gerenommeerde in de traditionele Franse keuken. Het gebruik ervan maakt een delicate en altijd zorgvuldig gekruide noedelsoep.

Bò lúc lắc | © Nick Nguyen / Flickr

Bò lúc lắc

Dit 'beef beef' betekent dat dit gerecht vlees gebruikt dat in stukken is gesneden, is gemarineerd en vervolgens is gebakken in een koekenpan of wok. Een stevige maaltijd, de dikke biefstuk maakt het populair bij vleesliefhebbers. Het is meestal niet opgenomen in de meeste Vietnamese huisgemaakte gerechten, maar is een normale geworden tijdens het vieren van de viering. De naam van het gerecht komt van de methode die wordt gebruikt tijdens het koken van het heen en weer schudden van de koekenpan, waardoor de blokjes rundvlees gelijkmatig worden verschroeid. Het wordt over het algemeen gegeten met greens, rijst en uien.

Bánh patê sô

Komend uit Bretagne, is deze warme taart gemaakt van hartig bladerdeeg dat zijn sappige vulling op basis van vlees omringt. Tijdens de initiatie in de Vietnamese samenleving bevatte de taart alleen varkensvlees, maar tegenwoordig is er zowel rundvlees als kip in verwerkt. De beste en meest originele hartige Frans-Vietnamese knabbeling is echter een minivarkensvlees

bánh patê sô van een bakkerij. Het is een licht getextureerde traktatie, die rijk is aan smaak. De taart bevat vaak champignons, uien en soms zelfs noedels om extra diepte te geven. Rau câu kem Flan | © dachuan0488 / Flickr

Bánh flan

Heel eenvoudig, crème caramel. Dit dessert wordt gekoeld geserveerd met een koffie of karamelsaus over de zachte karameltop en de Vietnamezen maken het nog lekkerder door wat kokosmelk aan het mengsel toe te voegen bij het maken van de custard-basis. Sinds zijn aankomst hier is het ongelooflijk populair geworden in het hele land en is het bekend onder verschillende namen,

bánh caramel of kem caramel in noordelijke delen van Vietnam, en bánh flan of kem flan in zuidelijke regio's van het land. Naast het toevoegen van kokosmelk, zorgt de aanpassing van karamelsaus aan zwarte koffie ervoor dat het dessert een onderscheidende smaak heeft. Een mooie variant van dit dessert is te vinden bij de Green Tangerine in Hanoi, die bánh flan serveert met citroengras.