Een Korte Introductie Tot Sobrasada, De Heerlijke Spaanse Worst

Meeste eerste keer bezoekers van Spanje hebben er nog nooit van gehoord, maar sobrasada is een delicatesse van het Balearen-eiland, geliefd in het hele land. Het is een kenmerkende, rauwe, gerijpte worst met paprika-spikes, die wordt gegeten als paté, en we denken echt dat je hem moet proberen als je de volgende keer in Spanje bent. Dus wat is het precies?

De worsten worden gemaakt door gehakt varkensvlees met paprika te kruiden, gemaakt op de eilanden (met name Mallorca) met lokaal geteelde rode pepers. Eenmaal gekruid wordt het vlees in omhulsels gestopt en opgehangen om uit te harden in de open lucht, gewoonlijk gedurende één tot acht maanden, afhankelijk van de grootte en vorm van de behuizing; ze variëren van zeer lang en dun tot kort en dik, afhankelijk van welk deel van het varken wordt gebruikt.

Sobrasada | © Wikimedia Commons

Hoewel het uiteindelijke resultaat op een worst lijkt, met een kleur die niet veel lijkt op die van chorizo, heeft het een zachtere textuur, wat betekent dat het beter op toast wordt uitgesmeerd in plaats van in plakjes gesneden. Het wordt ook gebruikt om een ​​rijke smaak te geven aan andere gerechten, zoals stoofschotels, en is een populaire topping voor cocas , een soort platte brood dat veel voorkomt op de eilanden en in delen van het vasteland van Spanje, zoals Valencia.

Charcuteries in steden en dorpen in Spanje meestal een soort sobrasada in voorraad hebben, en in bars en cafés in veel delen van het land kun je een stokbroodje gevuld met sobrasada en, vaak, een soort zachte kaas zoals brie bestellen, en misschien een scheutje honing. In de Balearen vind je het natuurlijk overal en in een eindeloze variëteit aan recepten. Sobrasada ziet eruit als een worst, maar is het best verspreid over toast, zoals paté | © Wikimedia commons

Als het enigszins mogelijk is, zorg er dan voor dat u de real deal krijgt die op de Balearen wordt gemaakt. De vochtige, zoute lucht daar is niet goed voor het genezen van de hammen die zo beroemd zijn genoten in heel Spanje, maar het is perfect voor het genezen van sobrasada. Bovendien wordt sobrasada traditioneel gemaakt met varkensvlees van het zwarte varken, of

porc negre , dat lokaal is op de eilanden en gerelateerd is aan het ibérico-varken van het vasteland. Je kunt een goedkopere versie van sobrasada vinden, die overal in Spanje wordt gemaakt met het vlees van andere varkensrassen, maar het is gewoon niet helemaal hetzelfde. Een zwart varkenssymbool op de verpakking duidt op authenticiteit. Sobrasada uit Mallorca | © The Pizza Bike / Flickr

Hoewel we minder bekend zijn als chorizo ​​en jamon ibérico in termen van beroemde Spaanse charcuterie, is deze minder bekende delicatesse net zo populair in sommige delen van Spanje en het proberen waard. Néstor Luján, een Spaanse gastronomische, verklaarde sobrasada de beste paté ter wereld te zijn. Had hij gelijk? Om erachter te komen dat je iets moet opzoeken voor je volgende reis naar Spanje.