Alles Wat U Moet Weten Over Slange Soep

Gemaakt van slangenvlees en beenderen en enkele uren gestoofd, de bouillon is doordrenkt met andere ingrediënten zoals kip, champignons, gehakte gember, chrysanthemumbladeren, citroengras en andere kruiden en specerijen voor een smaakvolle bouillon die zowel zoet als ietwat pittig is. Het slangvlees wordt in dunne reepjes gesneden en als het gekookt is, ziet het eruit en smaakt het soortgelijk aan kip, hoewel het een beetje harder is. Slangensoep is ontstaan ​​in het zuiden van China, inclusief het gebied dat in de huidige tijd bekend staat als de provincie Guangdong. Het gerecht bestaat al sinds de derde eeuw v.Chr. Bekend in de oude dagen als een luxe gerecht genoten door de rijken, het werd wijdverspreid in China in de jaren 1700.

Banalities / Flickr

De soep staat bekend als een stevige, warme maaltijd die ideaal is voor de wintermaanden en is zowel een delicatesse als een medicinaal supplement. In de Chinese geneeskunde staat slangenvlees bekend als een 'yang'-voedsel of een levensmiddel dat warmte aan het lichaam toevoegt. Zo wordt slangensoep het vaakst geconsumeerd in de koudere maanden om het 'yin' van de winter tegen te gaan. Het is bekend om aandoeningen zoals artritis te genezen, en wordt gezegd dat het goed is voor de bloedsomloop en de huid. Snake restaurants in Hong Kong worden meestal se wong (蛇王) genoemd, letterlijk 'Snake King'. Veel restaurants hanteren hun eigen slangen om ervoor te zorgen dat hun slangenvlees vers is. Naast slangensoep zijn andere gerechten gemaakt van slangen onder meer slangenhuid stoofschotels, gefrituurd slangvlees, verse slang galblaas soep, en nog veel meer.

A se wong storefront | shankar s./Flickr

De meest bekende se wong zijn familiebedrijven met meerdere generaties. Klassieke inrichtingen zoals She Wong Lam in Sheung Wan en Sher Wong Fun in Central zijn meer dan een eeuw oud. Slangensoep is ook te vinden in meer chique Kantonese restaurants zoals het Zomerpaleis op het eiland Shangri-La Hotel.

Slangwinkels en restaurants worden tegenwoordig echter zeldzamer vanwege de speciale training die nodig is om dergelijke restaurants te runnen. Deskundigheid is niet alleen vereist in de culinaire technieken voor het bereiden van slangen, maar ook bij het hanteren van slangen, waaronder giftige slangen. Dankzij de lage lonen en het gebrek aan interesse in het leren van deze vaardigheden, dreigt de Hongkongse sector met uitsterven bedreigd te worden.

Snakesoep | Kansir / Flickr