Een Korte Inleiding Tot Feijoada, Het Nationale Gerecht Van Brazilië
Het wordt algemeen aangenomen dat het begin van feijoada komt voort uit de slavernij in Brazilië, waar slaven de stukjes overgebleven bonen en vlees van hun eigenaars samenstellen om een soort stoofpot te creëren. Echter, academici hebben onlangs deze theorie aangevochten, bewerend dat de oorsprong van feijoada afkomstig is van de Europese kolonisten. Bonen werden een van hun belangrijkste voedingsmiddelen dankzij de onderhoudsarme en verloren kostenproductie. Ze voegden vlees toe en begonnen een stoofpot te maken die in grote hoeveelheden gekookt kon worden en die niet veel moeite kostte om te maken. Ongeacht de oorsprong, tegenwoordig is feijoada een echt Braziliaans gerecht dat wordt genoten en gevierd in het hele land.
Feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr
Regionale variaties
Typisch, is de Braziliaanse feijoada gekookt met behulp van zwarte bonen, hoewel dit kan variëren van de ene staat naar de andere. In Rio de Janeiro en Minas Gerais wordt feijoada bijna altijd gekookt met zwarte bonen, terwijl in Bahia rode of bruine bonen de voorkeur hebben. De bonen worden lange tijd op een laag vuur gestoofd en worden gekookt met gezout varkensvlees, stukjes rundvlees, rookworst en reepjes gerafeld rundvlees. De meest traditionele feijoada bevat varkensvlees garnituren zoals varkensoren, dravers en staarten, maar de meeste restaurants in de grote steden serveren het zonder deze extra's om te voorzien in moderne voorkeuren.
Presenteren van feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr
In Bahia en Sergipe is het gebruikelijk om extra groenten aan de feijoada toe te voegen, zoals weegbree, boerenkool, aardappelen, wortels, kool en pompoen. Deze worden aan het einde van het koken toegevoegd om de damp van de stoofpot licht van onderaf te laten koken. In de rest van Brazilië is feijoada gewoon bonen en vlees zonder extra groenten. Het wordt geserveerd met witte rijst, geraspte boerenkool met stukjes gebakken spek, knapperig knagend varkensvlees en plakjes sinaasappels die bedoeld zijn om de spijsvertering van de zware maaltijd te bevorderen.
Voedsel voor de ziel
Feijoada wordt meestal gegeten in de weekend met familie of een groep vrienden gedurende een langere lunchperiode. Het wordt beschouwd als een troostmaaltijd en wordt vaak 'voedsel voor de ziel' genoemd. Gezien zijn grootte en zwaarte is het een voedsel dat langzaam wordt gegeten en wordt geproefd. In de grote steden, zoals São Paulo en Rio de Janeiro, wordt het vaak op woensdagen gegeten tijdens de werklunch. In Rio zijn twee van de meest gerenommeerde plaatsen voor feijoada Casa da Feijoada in Ipanema en Bar Mineiro in Santa Teresa, beide geprezen voor het serveren van authentieke, rijke feijoada-gerechten.
Feijoada in Rio de Janeiro | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr
