Een Beknopte Geschiedenis Van Changua, Colombia'S Ontbijtgerecht

Changua is een traditioneel Colombiaans ontbijtgerecht dat nog steeds populair in de Midden-Andes regio van Colombia - met name Boyaca en Bogotá, evenals de rest van Cundinamarca. De inwoners van de koudere bergachtige regio's genieten doorgaans van dit gezonde en stevige ontbijtgerecht dat traditioneel werd gegeten om ze op te warmen op koele ochtenden en ervoor te zorgen dat ze de dag goed begonnen te eten.

Dit gerecht op basis van eieren is typisch gemaakt met gekookt water en melk: een ei wordt in het water en de melk gekraakt (zonder het juk te verbreken), vervolgens worden meestal groene uien, koriander en peterselie toegevoegd om de soep te voltooien. De soep wordt vaak geserveerd met, en overgoten, oudbakken brood of een arepa (ofwel geserveerd aan de zijkant of in de kom). Traditioneel werd dit gedaan om het oudbakken brood meer eetbaar te maken door het vocht van de soep. In de loop van de tijd zijn er veranderingen in de manier waarop de soep is bereid, de ingrediënten die zijn gebruikt en hoe deze is geserveerd. Tegenwoordig worden boter, aardappelen en knoflook of koriander vaak toegevoegd om de dikte en smaak van de soep te verbeteren.

Changua, Colombiaanse ontbijtsoep © Manuela y Daniel / Flickr

Het traditionele changua-recept en individuele variaties ervan worden gezegd doorgegeven door moeders en grootmoeders van generatie op generatie die teruggaat naar de Muisca-stam. De Muisca-stam, of Chibcha, is een inheemse gemeenschap die voornamelijk in de centrale hooglanden van de Andes in Colombia leefde; ze leefden met de bergen en bereidden het grootste deel van hun voedsel van de grond af. De Muisca-stam was een van de vier belangrijkste geavanceerde stammen in Noord- en Zuid-Amerika, naast de Azteken (Mexico), Mayas (Midden-Amerika) en de Inca's (Peru). In 2005 woonden er nog 14.000 Muisca-mensen in Colombia en hun tradities en culturen leven nog steeds voort. Ze zijn ook naar verluidt achter het beroemde Colombiaanse verhaal van El Dorado.

Changua Colombiaanse typisch ontbijtgerecht © Paolo C. / Flickr

Vandaag is changua een populair gerecht en een groot aantal restaurants in de hoofdstad en de Andesberg gebieden bereiden en serveren het. Hoewel de bereidingsmethoden en ingrediënten enigszins verschillen, is het hoofdidee nog steeds hetzelfde als het honderden jaren geleden was (de regio is nog steeds de thuisbasis van een groot aantal melkveehouders en traditionele dorpen).

De soep is gekozen ontbijt voor veel gezinnen, vooral in het weekend en op feestdagen; gezinnen kiezen er vaak voor om het gerecht samen als een speciale maaltijd rond de tafel te eten. Changua wordt ook vaak door individuen gegeten op een zaterdag- of zondagochtend na een zware nacht als kater om de maag te kalmeren en de symptomen te verlichten.

Ontbijt van changua © CHeitz / Flickr