Een Inleiding Tot Pulque, Mexico'S Oudste Drank

In de mondiale popcultuur is de gefermenteerde Mexicaanse drank pulque vaak zijdelings gevoerd ten gunste van de meer verhandelbare en populaire tequila en de steeds populairder wordende rijzende ster van de Mexicaanse geestenwereld, mezcal. Echter, pulque is meer dan het proberen waard, aangezien het de oudste drank van Mexico is met een geschiedenis rijker dan zijn smaak; hier is alles wat je moet weten.

Net als zijn naaste neven, is tequila en mezcal, pulque gemaakt van de maguey plant die oorspronkelijk is in Mexico. Pulque kan landelijk worden gemaakt van ongeveer 70 soorten van de agave plant, en het is typerend voor de centrale staten zoals Hidalgo, Mexico-stad en Tlaxcala. De naam is naar alle waarschijnlijkheid afkomstig van een onjuiste Spaanse verkeerde interpretatie van de Nahuatl octli poliuhqui, of 'verwende pulque' in plaats van de echte naam izt āc octli, of 'white pulque '. Het is begrijpelijk dat veel mensen de melkachtige, schuimende en viskeuze kwaliteit van pulque enigszins teleurstellend vinden, en in combinatie met de gistachtige smaak is het geen wonder dat veel mensen beslissen om deze Mexicaanse drank door te geven.

Pulque de jitomate | © Hernán García Crespo / Flickr

De productie van pulque vereist ten minste 12 jaar rijping van de agaveplant, die vervolgens zal sterven om voldoende aguamiel voor pulque te produceren productie. In plaats van het centrum van de plant zijn enige bloem te laten produceren, verwijderen cultivators van pulque de bloemsteel, waardoor de aguamiel reserves de kans krijgen zich op te bouwen. De vloeistof wordt vervolgens verzameld en zorgvuldig, kunstig gefermenteerd. In de Azteekse periode moesten bijgelovige brouwers zich onthouden van seks tijdens de 7- tot 14-daagse fermentatieperiode van de pulque.pulque is berucht om zijn temperament, bederft snel en wordt zuur met een druppel hoed (soms letterlijk, want bijgeloof dicteert dat het dragen van een hoed in het pulque fermentatiegebouw pech is!). Ondanks een korte levensduur, die commercieel succes beperkt, heeft pulque een verrassend hoge voedingswaarde. Pulqueria | © Hernán García Crespo / Flickr De oorsprong van

pulque,

die meer dan 1000 jaar oud is, is ongelooflijk duister. Hoewel veel mythen en legendes betrekking hebben op pulque voor de godin van maguey, is Mayahuel (met één theorie die beweert dat aguamiel haar bloed is), anderen hebben het idee geopperd dat Toltec-vrouw Xochitl dit zuur heeft ontdekt alcoholische drank. Verdere suggesties schrijven pulque toe aan de zogenaamde 'eerste dronken' Tlacuache die aguamiel ontdekte, en vermoedelijk de gevolgen ervoer de ochtend erna. In de Meso-Amerikaanse periode pulque werd eigenlijk als heilig beschouwd, om alleen te worden geconsumeerd tijdens speciale gelegenheden en door een select aantal, waaronder de binnenkort te offeren. Men dacht dat de alcohol hun lijden zou verlichten. Andere waardige imbibers van pulque

waren ouderen en zwangeren - misschien dachten ze dat het ook hun lijden zou verlichten. Echter, met de komst van de Spanjaarden en de verovering van het Azteekse rijk, werd pulque een in massa geproduceerde drank van het volk, vooral die van vermeend 'lager kaste-niveau' en het heeft enigszins de reputatie van zijn een drankje van de lagere klassen tot op de dag. In de pulquería | © Carlos Adampol Galindo / Flickr Fasen van intense populariteit, regulering en populariteit opnieuw doorlopen - inclusief een periode waarin Mexico-Stad meer dan 1000 pulquer had dan en er dagelijks een trein door Hidalgo reed die deze Aztec vervoerde nectar - de populariteit is momenteel laag. Vandaag de dag heeft Mexico-Stad echter nog steeds een aantal

pulquerías

waarop je deze eeuwenoude drank kunt proeven. Geserveerd door jicareros uit een met ijs gevulde ton met behulp van een half-kalebasinstrument met de naam een ​​ jicara, een van de beste pulquerías van de stad is Pulquería Las Duelistas. Pulque | © katiebordner / Flickr