Een Beknopte Geschiedenis Van Pozole, De Traditionele Traditionele Stoofpot Van Mexico

Auteur: Faith Lynch | Laatst Bijgewerkt: Januari 2026

Pozole is gemakkelijk een van Mexico's meest iconische en geliefde gerechten, maar waar komt het vandaan en waarom smaakt pozole niet als een andere? Vergelijkbaar met stoofpot of soep, pozole is populair in het hele land, hoewel sommige regio's aanspraak maken op bepaalde variaties. Met dat in gedachten, hier is je korte inleiding tot dit heerlijke Mexicaanse gerecht.

Wat is het?

Pozole is eigenlijk een kruising tussen een soep en een stoofpot en is populair in het hele land, vooral op evenementen zoals Mexicaanse onafhankelijkheid Dag en met Kerstmis, en de meeste mensen associëren het met elke grote familiebijeenkomst. Vrijwel alle pozoles bevatten de basisingrediënten van varkensvlees, knoflook en grote hominy kernels ( cacahuazintle ), hoewel er verschillende versies zijn die vlees gebruiken, zoals kip, plus de toegevoegde extra's van geraspte sla, hete saus, in blokjes gesneden ui, dun gesneden radijs, gezonde limoen en avocado. Het wordt vaak geserveerd met tostadas en crema.

Een heerlijke kom met pozole | © Nacho Pintos / Flickr

Er zijn echter drie soorten pozol die de kleuren van de Mexicaanse vlag op de gepaste wijze weerspiegelen - rood ( rojo ), wit ( blanco ) en groen ( verde ) - en deze bevatten allemaal kleine wijzigingen in dat basisrecept. Witte pozole bevat geen rode of groene salsa's, zoals je zou denken, terwijl groene pozole ingrediënten zoals tomatillos, cilantro en zelfs jalapeños kan bevatten. Rode pozole is meer afhankelijk van pepers zoals guajillo, ancho of piquin.

Witte pozole maakt geen gebruik van rode of groene sauzen | © Thelmadatter / WikiCommons

Waar komt het vandaan?

Zoals veel Mexicaanse voedingsmiddelen is de naam pozole afkomstig van Nahuatl - pozolé , pozolli of pasole, waarvan sommigen beweren dat ze 'hominy' zijn en anderen zeggen 'schuimig' - en nog steeds het populairst zijn in staten met de meest voorkomende variaties, zoals Jalisco (wiens rode pozole de meest geschikte is) bekend), Guerrero (die groene tomaten gebruikt in de bouillon) en zowel de staat als de stad Mexico. Het is echter ook typisch in Michoacán (waar chicharrón is toegevoegd), evenals Sinaloa, Zacatecas, Colima en Morelos. Hoe dan ook, het is volledig pre-Hispanic van oorsprong en is geschreven door veel van de Spaanse conquistadores en hun feest.

Pozole verde, Guerrero-stijl | © Slevinr / WikiCommons

Oorspronkelijk werd pozole als een heilig gerecht beschouwd vanwege het gebruik van het handelsmerk grote hominy-pitten in combinatie met vlees. Een enigszins gruwelijke bewering uit de geschiedenis van Pozole is dat het zogenaamd ooit gemaakt was met het menselijke vlees van geofferde gevangenen. Varkensvlees werd vermoedelijk gebruikt als vervanging vanwege de opvallende gelijkenis in smaak met vlees van mensen, maar probeer daar niet aan te denken als je de volgende keer geniet van een heerlijke kom met pozole. Andere bronnen suggereren echter dat het vlees dat was van de beroemde Mexicaanse honden, xoloitzcuintles. Is dat beter? We laten je beslissen!