Een Beknopte Geschiedenis Van De Hongaarse Goulash

Hongaarse goulash is mogelijk de beste van het land bekende gerecht. Geliefd bij velen, het is een delicatesse met traditionele wortels die door de eeuwen heen is aangepast en gepersonaliseerd en vandaag de dag te vinden is op menu's en in huizen in het hele land. Maar waar is het allemaal begonnen?

In zijn oorspronkelijke vorm is de Hongaarse goulash eigenlijk geschreven als "gulyás", wat letterlijk vertaald wordt als herder of herder. Al in de 9e eeuw maakten herders een voorraad vlees klaar voordat ze het huis verlieten tijdens hun reizen door Europa. Dit werd gekookt en gekruid, samen met uien, in een ijzeren ketel boven een open vuur tot alle vloeistof was verdwenen. Eenmaal uitgedroogd, werd dit mengsel opgeslagen in zakken. Toen de tijd rijp was voor een stevige maaltijd, hoefde alleen maar water te worden gekookt en aan het vlees te worden toegevoegd om een ​​snelle, verwarmende en eenvoudige stoofpot te creëren.

皇冠 餐廳 | © Wei-Te Wong / Flickr

Wat oorspronkelijk begon als een maaltijd op basis van noodzaak, is vandaag een nationale specialiteit geworden met een aantal alternatieve variaties. Het meest gebruikelijk is de opname van Hongaarse paprika, die in de 18e eeuw werd toegevoegd en door velen wordt gezien als een essentieel kenmerk van het gerecht van vandaag. De toevoeging van tomaten werd gemaakt tijdens de eerste helft van de twintigste eeuw; het is ook gebruikelijk om peper, aardappelen of noedels op te nemen in moderne aanpassingen. Meestal gegeten als een hoofdgerecht, goulash is een kruising tussen een soep en een stoofpot, maar het is vaak te vinden op de soep gedeelte van de menu's.