Raicilla: Wat Te Weten Over De Traditionele Mexicaanse Geest Die Je Nog Steeds Niet Hebt Geprobeerd

Het proces van het maken van de drank is vergelijkbaar met dat van een mezcal uit Oaxaca. De agaveplanten die de heuvels van Jalisco bekleden, worden acht jaar lang onderhouden voordat ze worden geoogst, bijgesneden om op grote ananas te lijken en vuurgebakken. Het eindproduct is een gekookte agave puree die wordt gedestilleerd en verdund met bronwater.

Getrimde agave | © Russ Bowling / Flickr

Raicilla verschilt van zijn teervriendje tequila omdat het niet is gemaakt van de Weber of blauwe agaveplant die in alle tequilas moet worden gebruikt om in die categorie te vallen. Raicilla heeft de neiging om fruitiger te zijn (en meer tequila-achtig) dan de diepe, rokerige mezcals waarvoor Oaxaca beroemd is.

De geest is een favoriet in Pare de Sufrir, een van de coolste bars in Guadalajara - het hart van Mexico's tequila -producerende regio. Eigenaar Pedro Jiménez opende de bar in 2009 en hij werkt sindsdien met lokale raicilla-producenten.

Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mexico

, +521 333 826 1041

In de afgelopen jaren hebben de kleine ambachtelijke raicilla-producenten moeite gehad omdat grote tequilaproducenten hun grondgebied willen opeten - terwijl ze tegelijkertijd aanzienlijke milieuproblemen veroorzaken. Brug bij Mascota, Jalisco, een grote stad die raicilla produceert | © Stephen Frith / Flickr

"In Jalisco is er een gemeenschap die al vele jaren traditionele raicilla maakt," vertelde Jiménez aan Culture Trip. "Omdat de tequila-bedrijven meer materiaal nodig hebben, kopen ze agaves of een gebied rond de gemeenschap. Ze verwijderen inheemse agave uit deze gebieden om blauwe agave te planten. "

Toch is dit proces beladen met complicaties." Blauwe agave heeft meer plagen dan elke andere agave vanwege zijn overmatig gebruik. Om de agave te laten groeien, hebben ze meer meststoffen en insecticiden nodig. Maar als je blauwe agave in de buurt van andere soorten plant, infecteert het hen - plagen worden doorgegeven. Ze moeten ook insecticiden gebruiken, dit zijn zeer agressieve producten. "

Agave | © Sergio Niebla / Flickr

Bars zoals Pare de Sufrir bieden een vitale levensader voor gemeenschappen die negatief worden beïnvloed door de zakelijke tequila-wereld. Tour bedrijven zoals Experience Tequila, gerund door agave spirits expert Clayton Szczech, brengen ook klanten naar de regio door het aanbieden van tours voor liefhebbers van tequila en barbezitters. Terwijl de internationale vraag naar agave sterke drank stijgt, is het niet moeilijk om Raicilla voor te stellen. de Amerikaanse markt veroveren. Merken zoals La Venenosa exporteren de geest al. In New York kun je een shot raicilla kopen in de Gramercy Tavern en in Los Angeles is het verkrijgbaar bij Taco Teca.

Gramercy Tavern, 42 E 20th St, New York, NY, VS

,

+1 212 477 0777

Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, CA, VS

, +1 310 828 2115 La Venenosa raicilla | © Farther Along / Flickr