Elzasser Schotels Die Je Moet Proberen In Straatsburg

Straatsburg is een bekende stad voor zijn gastronomie. Zijn unieke positie op het kruispunt van Frankrijk en Duitsland, brengt het beste van beide werelden naar de tafel. De ooit rustieke Elzasser keuken is uitgegroeid tot een heerlijke mix van moderne en traditionele gerechten, geworteld in voorouderlijke knowhow en met behulp van eenvoudige maar uitstekende kwaliteitsproducten.

Choucroute

Elzasser chef-koks en thuiskoks zijn bijzonder slim in hun kunnen om alledaagse ingrediënten zoals kool te gebruiken en ze te verheffen tot een meesterwerk. Choucroute garnie is meestal samengesteld uit geraspte kool gebeitst in wijn, vergezeld van worstjes en langzaam gekookt varkensvlees. Het is ook heerlijk koud geserveerd met ham en lokale charcuterie.

Choucroute garnie / WikiCommons

Baeckeoffe

Deze stevige braadpan dankt zijn naam aan de Elzassische dialecttermijn voor een bakkersoven. Vroeger zouden vrouwen alle ingrediënten samenvoegen in een grote ovalen aardewerkschaal die ze zouden overhandigen aan de bakker, die het deksel zou afsluiten met een reep deeg en in zijn oven zou zetten om de volgende dag te worden opgehaald. In de moderne versie worden aardappels langzaam gestoofd in lokale witte wijn, traditioneel gecombineerd met drie vleessoorten: varkensvlees, rund en lam.

Coq au Riesling

Hoewel de rode wijnversie van coq au vin uit Bourgondië veel beter is bekend in het buitenland, in regio's zoals de Elzas, werd het gerecht traditioneel bereid met de gemakkelijker toegankelijke lokale witte wijn, die een lichtere en enigszins pittige aanraking geeft aan de resulterende saus.

Coq au Riesling | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Tarte à l'oignon

Een smakelijke traktatie die wordt geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht, deze typische taart vol met lagen geraspte zachte gekarameliseerde uien, is een nietje in elke winstub (zoals lokale herbergen worden genoemd, letterlijk een wijnlokaal)

Tourte

Deze taart is een van die traditionele maaltijden die zijn oorsprong vond op het platteland, om boeren te voorzien terwijl ze buiten op het veld waren . Na verloop van tijd ontwikkelde het zich tot een onmisbare verrukking. Het vlees wordt gemarineerd, meestal in Riesling, vervolgens gekookt in een lichte en schilferige gebakje pocket, om te worden gegeten met je vingers of gepresenteerd als een begonnen met een salade van kant.

Tourte | © Sylvia Edwards Davis

Flammekueche of tarte flambée

In de buurt van de pizza zijn sommige restaurants gespecialiseerd in dit betaalbare en handige gerecht. Een dun gebakje gesmeerd met creme fraiche, uien en spekjes, het kan worden genoten als een snack onderweg of als onderdeel van een volledige sit-down maaltijd met verschillende toppings.

Tarte flambée of flammekeuche | © escapedesign / Pixabay

Andere culinaire hoogstandjes die u tegen kunt komen op het lokale menu:

Fleischschneke , of 'meat snails': Maak u geen zorgen, er zijn geen slakken bij betrokken. Het is gemaakt met vlees op een noedelbasis, gerold en gesneden (vandaar de 'slak' afbeelding) en gekookt in bouillon.

Civet : geconserveerde hazen of konijnen gemarineerd in wijnsaus en geserveerd met zelfgemaakte spätzle noedels of aardappel pflüte Quenelles, een bijgerecht vergelijkbaar met oversized dumplings.

Matelote : Van de overvloed aangeboden door de rivier en kanalen, een plaat van verschillende zoetwatervis filets vergezeld van een romige Riesling-saus en geserveerd met noedels.

Wädele : Een kleine ham of varkensschenkel, vaak geserveerd met zuurkool