Een Korte Inleiding Tot Morcilla, De Spaanse Black Blood Sausage

Bij het winkelen op een Spaanse markt is er één van de eerste dingen die je zult opmerken is de enorme en volledig verbijsterende reeks worsten waaruit je kunt kiezen. Met alle denkbare kleuren, vormen en maten te koop, hoe kun je dan weten welk type het eerst moet worden geprobeerd? Winkelen voor worsten hier, zo blijkt, vereist een beetje huiswerk. Een variëteit waarover je moet weten, is de zwarte worst morcilla (uitgesproken als mor-thee-ya ), een Spaanse bloedworst die lijkt op een bloedworst. Maar lees, ook al ben je geen fan van het Engelse ontbijtnietje, lees verder; De Spaanse versie van een bloedworst is mijlen verwijderd van de plak die je gewend bent te zien met je fry-up.

Het is een gekruide worst met een zachte tang en een kruimelige textuur als hij wordt gekookt. Morcilla-recepten variëren in heel Spanje - van de losse, met rijst gevlekte morcilla gevonden in Burgos tot morcilla de arroz, het type gemaakt met ui en rijst. De meest pittige morcilla wordt gemaakt in de regio Valencia, terwijl in het noorden van Spanje, het is op smaak gebracht met anijs en kruidnagel.

Morcilla-worst met chantarellen | Morcilla is het eerste type worst dat gemaakt is van het onlangs geslachte varken. Eenmaal gemaakt, worden de worsten meestal gekookt en vervolgens gehangen om te genezen. In steden zoals Sevilla wordt morcilla

dulce rauw gegeten, en je zult het vaak in tapasbars geserveerd krijgen. Het is de moeite waard om een ​​morcilla van goede kwaliteit te kopen, maar in Spanje is dit niet niet moeilijk - ga naar een lokale charcuterie of markthal. De worsten bevriezen ook goed, dus het is de moeite waard om een ​​grote partij te kopen. Wanneer je je morcilla naar huis brengt, kun je het opfrissen met aardappelen, gegarneerd met een gepureerd ei en peterselie, of gooi het in een salade met linzen en fijngehakte rode ui.

Morcilla-worst kan in allerlei recepten worden gebruikt | © flomo001 / Pixabay

Een andere favoriete manier om morcilla te serveren, die je misschien in tapasbars ziet, is het vullen van een inktvis of het toevoegen van de gerookte Asturische versie van morcilla aan stoofschotels op basis van bonen en groenten, zoals de beroemde regio van de regio

fabada asturiana . Gekookte morcilla brokkelt af, dus het is geweldig om door gerechten te roeren en ze smaak te geven zonder te overweldigen. Morcilla de Burgos, gemaakt met rijst | © PincasPhoto / Flickr