Een Introductie Tot Traditionele Hakka Cuisine

De Hakka zijn een culturele groep die voortkomt uit China's Central Plain. Tegenwoordig zijn ze te vinden in onder meer Hong Kong, Guangdong, Taiwan, Singapore en Maleisië. Traditioneel Hakka-voedsel is een rijk deel van het culinaire erfgoed van Zuid-China, hoewel het doorgaans weinig aandacht krijgt in vergelijking met andere Chinese keukens. Hier is een inleiding tot Hakka-gerechten en enkele veelvoorkomende Hakka-gerechten. Hakka-voedsel wordt gekenmerkt als zout, geurig en umami. Rijst, varkensvlees, tofu en sojasaus zijn de hoofdbestanddelen van de keuken, terwijl rijstwijn, gember, knoflook en zout werden gebruikt om het voedsel te bewaren en op smaak te brengen. Historisch gezien moesten Hakka-mensen vaak hard werken om van het voedsel te leven. land. Omdat ze veel energie nodig hadden om op het land te werken, waren hun maaltijden vaak stevig en zwaar. Hier zijn een paar voorbeelden van klassieke Hakka-gerechten:

Gevulde tofu 釀 豆腐

Blokjes gestoofde tofu met een lekkere vulling van gehakt varkensvlees of garnalen. Er wordt gezegd dat toen de Hakka naar het zuidoosten van China migreerden, ze geen bloem vonden om dumplings te maken, en in plaats daarvan tofu werden. Sommige versies van dit gerecht vragen om pannen of frituren, wat resulteert in een goudbruine, knapperige buitenlaag.

Gevulde tofu | © Aidan Mak / Flickr

Yam abacus 算盤 子

Dit gerecht is taai en onweerstaanbaar en gemaakt van brijen gepureerde yam en tapioca, die vervolgens worden bedekt met saus, gehakt, champignons en zwarte schimmel. De deegachtige ballen lijken op de kralen van een telraam, een oud telgereedschap - vandaar de ongebruikelijke naam van het gerecht.

Yam abacus | © Alpha / Flickr

Varkensbuik met geconserveerde mosterdgroenten 梅菜 扣肉

Stel je dikke dikke plakjes varkensbuik en gehakte mosterdgroenten voor, samen gekookt in een donkere, zoete saus met sojasaus en suiker. De buik van het varken wordt voor het eerst gemarineerd met kruiden die het een aantrekkelijk glanzende, roodachtige glans geven. De mosterdgroenten voegen een scherpe, geurige rand toe aan deze klassieke Hakka-schaal.

Varkensbuik met geconserveerde mosterdgroenen | © Alpha / Flickr

Pounded tea 擂茶

Deze aromatische drank is een Hakka-basis. Het exacte recept verschilt van huis tot huis, maar over het algemeen worden groene theebladeren toegevoegd aan een mengsel van zout, gemalen muntblaadjes, geroosterde sesamzaden en noten, en soms gedroogde garnalen. Het mengsel wordt gemalen of tot fijn poeder gemalen en vervolgens in een drankje gebrouwen. Het resultaat is een zoute, muntachtige en kruidige drank die geurig en vol voedingsstoffen is.

Pounded tea | © Ren Kuo / Flickr

Poon choy 盆菜

De naam

poon choy

betekent "bekkenbak", een verwijzing naar het diepe houten bassin waarin het traditioneel wordt geserveerd. Dit ovenschotelachtige gerecht bestaat uit vele lagen vlees en groenten. De onderste laag bestaat uit gewone, goedkope ingrediënten zoals radijs en tofu, terwijl de meest zeldzame en heerlijke ingrediënten, zoals zeevruchten, zijn gereserveerd voor de bovenste laag. Poon choy wordt meestal gegeten tijdens grote festivals en speciale gelegenheden , en wordt sterk geassocieerd met de traditionele cultuur van de ommuurde dorpen van Hong Kong. Poon choy | © Lynn Chan / Flickr