10 Typisch New Orleans-Gerechten

Auteur: Bonnie Long | Laatst Bijgewerkt: Januari 2024

New Orleans is een van de weinige Amerikaanse locaties met een zeer specifieke keuken naar de regio. Bezoekers van de stad kunnen genieten van gerechten die nergens anders in het land te vinden zijn, of, in sommige zeldzame gevallen, de smaken kunnen niet worden vergeleken met die van de originele gerechten. Hier is een lijst van 10 voedingsmiddelen die de werkelijk unieke cultuur en keuken van The Big Easy vertegenwoordigen.

Gumbo

Uitgevonden in Louisiana in de 18e eeuw, het woord 'gumbo' komt van de term 'gombo', een Afrikaanse woord dat okra betekent. Dit zuidelijke gerecht heeft de vorm van een soep of stoofpot en kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan vlees of vis, hoewel de basis van asic roux, okra of filé-poeder consistent blijft. Het gerecht wordt beschouwd als Creools koken en combineert de tradities en ingrediënten van diverse wereldculturen, waaronder West-Afrika, Frankrijk, Spanje, Duitsland en Choctaw - een Indiaans volk dat afkomstig is van het land dat nu Louisiana is - en is representatief voor de diverse mensen die komen om de traditie van Louisiana te vormen. Op vlees gebaseerde gumbo kan kip, eend, eekhoorn of konijn zijn, terwijl krab, garnalen en oesters standaard ingrediënten zijn voor de variëteit zeevruchten. De uitgebreide ingrediënten en bereidingstijd die nodig is voor het gerecht, betekenen dat velen ervoor kiezen om het in bulk te maken, en dus is het genieten van een pot met gumbo vaak een sociale gelegenheid.

Louisiana Gumbo | © MSPhotographic / Shutterstock

Jambalaya

De oorsprong van Jambalaya is gekoppeld aan de Spaanse aankomst in de Nieuwe Wereld. De hoge importbelasting op saffraan leidde tot de ontwikkeling van creatieve interpretaties van paella, aanvankelijk het geliefde kruid te vervangen door sappige tomaten in het typische Spaanse eten. Met de toegenomen invloed van Franstalige groepen in New Orleans, werden Caribische specerijen geïntroduceerd in het recept, waardoor het werd verwijderd van zijn Spaanse banden en het werd getransformeerd in een eigen gerecht. Net als paella en gumbo kan de rijstbasis worden aangevuld met een scala aan ingrediënten; favoriete opties zijn onder meer: rundvlees, varkensvlees, kip, eend, garnalen, oesters, rivierkreeft en worst. Creoolse Jambalaya, de versie die typisch in New Orleans wordt gemaakt, omvat tomaten, terwijl Cajun Jambalaya, van Zuidwest en Centraal Louisiana dat niet doet. Volgens voedselhistoricus John Eggerton, in Gonzales, Louisiana, de titelloze Jambalaya-hoofdstad, is het aantal recepten gelijk aan het aantal huishoudens in de stad.

Jamabalaya | © SEAGULL_L / Shutterstock

Po Boy

Zoals met veel gewaardeerde voedingsmiddelen uit New Orleans, verschillen de verslagen over de geboorte van de po boy-sandwich. Het overheersende verhaal is dat de sandwich voor het eerst werd bediend door voormalige trams en broers Clovis en Benjamin Martin die in de jaren twintig een restaurant opende. Toen de tramarbeiders in 1929 in staking gingen, toonden de broeders hun solidariteit door een goedkope sandwich met extra stukjes vlees en jus op een Franse rol te produceren. Wanneer werkloze werknemers hun lunch zouden komen kopen, zou het keukenpersoneel roepen: "Daar komt nog een arme jongen!", Die al snel werd uitgesproken als po-boy. De bekendste sandwich van New Orleans bestaat typisch uit vlees, meestal rosbief of gebakken zeevruchten. Hoewel er veel veranderingen zijn aangebracht in de oorspronkelijke jus en het oorspronkelijke rundvlees, blijft de po-boy de meest goedkope sandwich op het menu in restaurants die het serveren.

Louisiana Po Boy | © Brent Hofacker / Shutterstock

Turtle Soup

In Creoolse gemeenschappen wordt schildpadensoep vaak Caouane genoemd en is het een uitstekende delicatessen uit Louisiana. Het gerecht is sinds de Europese nederzetting van het land een hoofdbestanddeel van de keuken van New Orleans. Het populaire gebruik van tomaten in de Creoolse keuken van New Orleans onderscheidt het recept van de schildpad soep van de stad van die Cajun-voorbeelden in de rest van de staat. Hoewel er in New Orleans veel variaties te vinden zijn, zijn consistente ingrediënten: schildpadvlees, kalfs- of rundvleesbouillon, uien, selderij, tomaten, peterselie, tijm, hardgekookt ei, citroen en sherry. Er is wel gezegd dat weinig restaurants die de soep serveren, eigenlijk een schildpad gebruiken en het reptiel vervangen door kalfsvlees. Met bevroren schildpaddenvlees van ongeveer $ 30 voor een pakket van twee pond, is het gemakkelijk te zien waarom.

Brennan's Turtle Soup, New Orleans | © Kimberley Vardeman / Shutterstock

Muffuletta

De muffuletta-sandwich is vernoemd naar het ronde focaccia-achtige Siciliaanse brood dat als basis dient. Afkomstig uit de vroege Italiaanse gemeenschappen in New Orleans, is het brood opgestapeld met mortadella, salami, mozzarella, ham, provolone en olijssalade. De eerste etablissement om de muffuletta te serveren was Central Grocery, gevestigd in de Franse wijk, die de naam in 1904 heeft bedacht. Marie Lup Tusa, dochter van de oprichter van Central Grocery, herinnert zich dat Italiaanse boeren hun waren kwamen verkopen in lokale winkels en stopten voor lunch in de winkel van haar vader. Deze mannen zouden hun sandwiches consequent bestellen op muffuletta of gevlochten Italiaans brood, gelaagd met al het vlees dat in de delicatessenzaak wordt aangeboden. Het muffuletta-brood werd al snel herkend als de zachtere optie, en dus werd de boterham geboren. De originele Central Grocery muffuletta wordt koud geserveerd, hoewel andere gelegenheden ze soms geroosterd aanbieden.

Louisiana Mufaletta | © Fanfo / Shutterstock

Oesters

Nieuwe Orleanians beschouwen zichzelf als oesterkenners; geniet ervan gefrituurd, gegrild of rauw. Degenen die weten, vragen dat rauwe oesters worden geopend in hun aanwezigheid, bij voorkeur zittend aan een marmeren aanrecht. Meningen zijn verdeeld over de vraag of deze gewoon moeten worden geconsumeerd of bedekt met een mengsel van ketchup, pepersaus, mierikswortel en citroensap. Andere recepten zijn oesters Bienville, oesters op een halve schaal bedekt met een garnaal, room en kaassaus, of oesters Rockefeller, op smaak gebracht met absint en bedekt met spinazie.

Leverancier bereidt oesters voor op de Franse markt, New Orleans | © jackanerd / Shutterstock

Beignets

Deze gefruite deegvierkanten, bestrooid met een gezonde besprenkeling van poedersuiker, zijn een New Orleans-basis en een voorloper van de donuts van vandaag. Het woord beignet is zowel een Keltische term die 'raisen' betekent als het Franse woord voor 'fritter'. De zoete lekkernij is al sinds de 16e eeuw verbonden met Mardi Gras in Frankrijk en het recept werd in de 18e eeuw door Franse kolonisten naar New Orleans gebracht. Cafe du Monde in de Franse wijk is de meest bekende plaats met deze gezwollen lekkernijen, die historisch worden geserveerd met een café au lait.

Beignet Breakfast, New Orleans | © sydney8690 / Shutterstock

Rode bonen en rijst

Rode bonen en rijst hebben een lange geschiedenis als de typische New Orleans-maandagmaaltijd. In een vorig tijdperk waren maandagen meestal een dag om huis schoon te maken en vrouwen zouden dit eenvoudige gerecht bereiden door de bonen te laten stoven terwijl ze naar de was en andere klusjes neigden. Bonen werden meestal op smaak gebracht met de hambone van de maaltijd van de vorige nacht. Hoewel deze schoonmaaktraditie van maandag al lang geleden is afgelopen, blijven veel gezinnen en restaurants de eerste dag van de werkweek observeren met dit smakelijke en gemakkelijk te bereiden gerecht. Vandaag worden rode bonen en rijst meestal vergezeld van worstjes of varkenskarbonades.

Langoesten Étouffée

Langoesten zijn een gevierde schaaldieren op veel bijeenkomsten in New Orleans, bekend bij de menigte van Louisiana als 'modderbug'. Het woord étouffée is afgeleid van de term 'smoren' die deze stoofschotel perfect beschrijft. Opgeslokt in een seizoen roux, vertoont deze maaltijd overeenkomsten met gumbo, hoewel het gebrek aan tomaten het een lichtere kleur geeft. Étouffée was oorspronkelijk populair in de Bayou-binnenwateren van Louisiana en dus een zeer populaire Cajun-maaltijd. Ongeveer 25 jaar geleden bracht een ober die in een vestiging in de Bourbon St. werkte het gerecht in werk om zijn baas te dienen die erg van de maaltijd hield. Étouffée werd aldus in de stad geïntroduceerd en is sindsdien een populair gerecht gebleken.

Bananas Foster

Gemaakt in het restaurant van Brennan ter ere van Owen Brennan's vriend Dick Foster in 1951, bestaat Bananas Foster uit bananen en een saus gemaakt van boter, bruine suiker, kaneel, rum en banaan likeur, in brand gestoken en vergezeld van ijs. Het flambéproces wordt vaak omgezet in een tableside-uitvoering. Het gerecht heeft zich sindsdien verspreid en wordt tegenwoordig in veel restaurants in New Orleans en over de hele wereld geserveerd. Brennans New Orleans is nog steeds in bedrijf en blijft het klassieke gerecht serveren dat het op de kaart heeft gezet.