De Definitieve Gids Voor Italiaanse Gebakjes

Er is een kort verhaal van Italo Calvino over drie dieven die inbreken in een patisserie. Als ze eenmaal binnen zijn en omringd door zoete lekkernijen van alle soorten, zijn ze echter niet in staat om weerstand te bieden. De drie klooien zichzelf ziek op alle cakes en taarten en zoete lekkernijen. Als je merkt dat je aan de andere kant van een Italiaanse banketbakkerij bent, zul je merken dat je sommige van diezelfde emoties deelt. Hier is een gids die u helpt te identificeren wat wordt aangeboden.

Torrone

Eiwit wordt opgeklopt en gezoet met honing en gemengd met amandelen of hazelnoten. Sommige zijn hard en broos, terwijl andere zacht en plakkerig zijn.

Torrone | accidentalhedonist / Flickr

Amaretti

Het meel van deze hapklare koekjes is gemalen van bittere amandelen, waardoor ze hun unieke smaak hebben. Ze zijn gezoet met veel suiker en gebakken met eiwitten tot het zacht en kruimelig is in het midden en knapperig aan de buitenkant.

Amaretti | noii / Flickr

Cannoli

De cannolo komt uit Sicilië en bestaat uit een stuk deeg dat tot knapperig wordt gebakken. De buisvormige schaal is dan gevuld met een zoete, romige vulling gemaakt van gladde ricotta.

Cannoli | stuart_spivack / Flickr

Sfogliatella

In het Engels kan dit dessert een kreeftenstaart worden genoemd en is afkomstig uit Campanië. Het is een vlokkig, knapperig gebakje dat meestal gevuld is met zoete banketbakkersroom, hoewel er varianten zijn die chocolade bevatten.

Sfogliatelle | avlxyz / Flickr

Zabaglione

Deze crème is gemaakt van eierdooiers, suiker en een likeur zoals cognac, rum of soms Marsala. Het resultaat is rijk, romig en helemaal dronken.

Zabaglione met aardbeien | clairity / Flickr

Cassata

Deze ronde biscuit van Sicilië is gedrenkt in vruchtensappen en likeur en gevuld met ricotta crème. Het kan chocoladeschilfers hebben of de schil van gekonfijt fruit, en het geheel is bedekt met een marsepein omhulsel.

Plakje cassata | matte0ne / Flickr

Frittelle

Deze kleine donuts worden geserveerd in Venetië tijdens het seizoen Carnevale , wat een paar korte weken is in februari en maart. Ze zijn gemaakt van een rijk beslag en gerold in knapperige suiker. Vullingen kunnen variëren, van banketbakkersroom tot chocolade tot rozijnen en noten. Een soortgelijke gefrituurde traktatie die uit Calabrië komt, wordt pignolata genoemd, maar de gefrituurde deegballen worden in honing gedompeld in plaats van suiker.

Apple frittelle | ruggeroa / Flickr

Tiramisu

Dit verrukkelijke dessert komt oorspronkelijk uit de Veneto en is gemaakt van ladyfingers, koffie en mascarpone vla. De ladyfingers zijn ondergedompeld in koffie, gelaagd met de zoete custard en alles is afgewerkt met een royale hoeveelheid cacaopoeder.

Tiramisu | kneoh / Flickr

Babà

De babà is een kleine cake gemaakt met een rijk beslag dat eieren, melk en boter bevat. Ze zijn gedrenkt in een siroop met een likeur als rum, en soms gevuld met slagroom of banketbakkersroom. In Venetië worden ze soms een fiamma of vlam genoemd, omdat ze zo heerlijk alcoholisch zijn.

Baba al rhum | alebonvini / Flickr

Crostata

De crostata verwijst naar allerlei gebakken taartjes en pasteien die hartig of zoet kunnen zijn. Dessert crostate kan worden uitgesmeerd met abrikozen- of bosbessenjam, chocolade of decadente pistacchio-crème. Een van de mooiste incarnaties vult de knapperige schaal met banketbakkersroom en vers fruit zoals aardbeien, kiwi's en bananen.

Een perzik crostata | 70253321 @ N00 / Flickr

Pandoro / Panettone / Colomba

Deze klassieke desserts zijn als zachte, zachte briochecakes, gemaakt met een deeg met eieren, boter en gist. De pandoro en panettone zijn gemaakt voor de kerstperiode en hun vorm is lang en afgerond aan de bovenkant. De colomba wordt met Pasen gegeten en de vorm is als een duif. De taarten kunnen rozijnen, gekonfijte vruchtenschillen of chocoladeschilfers bevatten.

Panettone | 15216811 @ N06 / Flickr