10 Heerlijke Gerechten Om Uit Turkije Te Proberen

Voor degenen die verder gaan dan de initiatie van döner kebab, De Turkse keuken beloont nieuwsgierigheid met tijdloze smaken en een aantal van de lekkerste straatgerechten in de Middellandse Zee. Hier zijn 10 Turkse gerechten die je moet proberen.

Peynirli Menemen | © Robyn Lee / Flickr

Menemen

Bedenk dat alle manieren om eieren te serveren voor het ontbijt zijn opgebruikt? Denk nog eens na. Iemands soortgelijk aan shakshuka , menemen is een kruising tussen roerei en een groentestoofpot. Tomaten, uien en paprika's worden gekookt tot een hartige bouillon, waarna de eieren snel worden ingeslikt en gebraden door het sudderende tomatensap om dit vullende, maar lichte ontbijtnietje te vormen. Bovendien worden kaas of sucuk , een pittige worst, vaak toegevoegd om de smaak te verrijken. Elke ontbijtganger zou nalaten om geen liberale hoeveelheden brood te gebruiken om deze goede smaak te dippen en op te scheppen.

Gevulde paprika's | © Martin / Flickr

Dolma

Dolma betekent simpelweg "gevuld", maar er zijn oneindige mogelijkheden als het gaat om vulling, een veel gebruikte techniek in de Anatolische keuken. Dolma gebruikt vaak een op rijst gebaseerd mengsel van kruiden, pijnboompitten en zelfs kleine gedroogde vruchten om groenten zoals smaakvolle pepers of courgettes te vullen. De straten van kustplaatsen en het centrum van Istanbul hebben echter een ander soort dolma: midye dolma , of gevulde mosselen zijn een delicatesse waar nachtgunsten dol op zijn. Midye dolma zit verpakt in hun schelpen en gerangschikt op grote cirkelvormige schotels, uitgerust met verse citroenen om te persen op de zoute zee-bewoners - een Turkse straatvoedsel nietje.

Shish Kebab | © Martin / Flickr

Kebap

De meeste fastfoodkenners kennen kebap in zijn meest eenvoudige vorm - döner, wat 'draaien' betekent, is de sandwich met open gezicht gevuld met groenen en dun geschoren plakjes van een massieve, verticaal roterende schijf spies van vlees waaraan het zijn naam ontleent. Diegenen die meer vertrouwd zijn met de Turkse keuken zullen kebap echter herkennen als een uitgestrekte stamboom van allerlei spiesvlees, gekruid en geserveerd met verschillende begeleidingen. Enkele van de beroemdste soorten kebap worden geïdentificeerd door hun stad of regio van herkomst, zoals de pittige Adana kebap of de mildere Urfa kebap . Deze komen allebei uit het zuidoosten van Turkije. Een bijzonder beroemde vorm van kebap staat bekend als de Iskender Kebap. Het wordt bereid op een bedje van pitabrood en doordrenkte plakken vlees en tomatensap en wordt geserveerd met hopen yoghurt.

Linzensoep | © Jun Seita / Flickr

Linzensoep (Mercimek Corbasi)

Mercimek çorbasi , letterlijk linzensoep, is een alomtegenwoordig gerecht in de Turkse keuken. Zijn verrukkingen worden alleen geëvenaard door de eenvoud. Het is een eenvoudige puree van linzen en specerijen, gegarneerd met koriander en het sap van een vers gesneden schijfje citroen, altijd geserveerd naast de soep. Extra garnering kan elke variëteit van tursu bevatten, of ingelegde groenten, van kool tot wortels en olijven. Vergezeld met een paar gloeiend hete pita's brood, is mercimek çorbasi een goedkope, vullende en zielverwarmende functie van bijna elk menu, van chique restaurants tot de cafetaria in de buurt.

Cig Kofte uit Develi op de Aziatische kant | © Leyla A./Flickr

Çig Köfte

Uitgesproken "chee," deze variant van köfte betekent letterlijk "rauwe gehaktballen." Hoe onsmakelijk de naam ook mag lijken, çig köfte i zou zo vroeg in de tijd van Abraham zijn ontstaan ​​binnen de geografie van het hedendaagse Turkije. Op dit moment leidde een tekort aan brandhout tot de innovatie van deze originele versie van steak tartaar. Van oudsher is een amalgaam van gekneed bulgur, lente-uitjes, kruiden en vers rauw vlees, de çig köfte die tegenwoordig wordt geserveerd, een beetje makkelijker te verteren. Dit is te wijten aan de wetgevende macht in 2009, na de toetreding van Turkije tot de Europese Unie, het verbieden van rauw vlees. De çig köfte leeft voort als een heerlijke, hartige bal van gekneed bulgur en kruiden. In de stijl van çig köfte voorbij, worden deze bollen bulgur geserveerd met allerlei groene garnituren, citroensap en omwikkeld met sla of dunne platte brood, waardoor dit gerecht een snelle en heerlijke snack is om onderweg te eten .

Lahmacun | © Dominik Schwind / Flickr

Lahmacun

Af en toe vertaald in restaurantmenu's als "Turkish Pizza," lahmacun (uitgesproken als lah-mah-joon) heeft eigenlijk meer gemeen met een smakelijke taart uitgerold flat . In wezen een flatbread gegarneerd met een verscheidenheid van gehakt en kruiden, wordt lahmacun altijd vers gebakken geserveerd en vaak geconsumeerd in tweeën of drieën als een maaltijd op zichzelf. Uien en koriander voegen een beetje zing toe aan de hemelse sensatie van vers gebakken flatbread gekruid met lamsgehakt of rundvlees. Meer creatieve variëteiten worden gekruid met de toevoeging van gemalen noten of zure granaatappelsiroop. Als een neef van de lahmacun , lijkt de pide eigenlijk veel meer op pizza dan de eerste: in wezen een boot van dik deeg vol met kaas, groenten en allerlei soorten vlees, de pide is als de oudere, koudere broer van de pizza Manti

Nu en dan beschreven als een Turkse vorm van ravioli,

manti komt in vele vormen en vormen, maar meestal als stukjes vlees opgevouwen in kleine, hoekige zakjes van deeg. Hoewel grootte en inhoud enorm kunnen variëren, onderscheidt manti zich van zijn Italiaanse neef door een belangrijk Turks onderscheid: een bolletje yoghurt om de smakelijke smaak van het gerecht te verzachten en een nieuw contrapunt toe te voegen aan de vlezige smaak. Een andere smakelijke variant van manti is gevuld met kolen gegrilde aubergine, met behoud van de rijke smaak van de vleesrijke variant, maar als een typisch Turks alternatief. Imam Bayildi

In de Turkse keuken, aubergine is onbetwist regeert. De naam van dit gerecht suggereert echter nog iets buitengewoons, omdat het letterlijk betekent: "de imam viel flauw". De naam suggereert het uiterste van een reactie op dit smakelijke gerecht van aubergine gestoofd en gestoofd in olie en gevuld met tomaten en uien. Relatief ongecompliceerd op het gebied van ingrediënten, imam bayildi

trouwt met twee essentiële elementen van de Turkse keuken: aubergine en olijfolie tot een smakelijk hoofdbestanddeel. Een variant van dit gerecht, bekend als karniyarik , bevat rundvlees, maar alleen als supplement, aangezien het echte vlees van dit gerecht - en veel Turkse gerechten - die beruchte paarse groente is. Börek een brede waaier van gebakjes op basis van filodeeg, zowel zoet als hartig, de geografische distributie van börek is een teken van de uitgebreide culinaire cultuur die door het Ottomaanse Rijk wordt gepropageerd. Börek is er in alle soorten en maten. Sommige zijn vernoemd naar sigaren, terwijl anderen de naamgever dragen van rozen of armen, als gevolg van de vorm van het deeg en de gevouwen patronen. Hoewel veel

börek

in individuele porties worden aangeboden en worden geserveerd en gegeten als ander gebak, zijn er ook hele restaurants die zich toeleggen op een ander soort börek. Deze worden in massieve trays bereid en meesterlijk opgedeeld aan de toog voor klanten die de traktatie komen kopen. Probeer de hartige opties, gevuld met iets van vlees tot kaas en spinazie, of een deel van de zoete variëteit börek besprenkeld met poedersuiker voor een verleidelijk ontbijt of een middagsnack. Nohutlu Pilav Nohutlu Pilav

, of "rijst met kikkererwten" is een ander hoofdbestanddeel van het Turkse straatvoedsel, elegant in zijn eenvoud en goed afgerond in smaak en voeding. Bereid in grote glazen dozen op wielen die geïsoleerd zijn om warmte vast te houden,

zijn lagen rijst en kikkererwten hoog opgestapeld met bovenop gestapelde kip, zodat hun sappen verzadigd zijn voor een heerlijke smaakmaker. Diners kunnen rijst en kikkererwten vragen als alternatief voor een maaltijd. Of ze kunnen de kwaliteit van hun maaltijd verhogen met wat plakjes kip voor nog een paar lire. Wie wist dat straateten zo voedzaam kon zijn?