Een Gids Voor Franse Kerstvoeding

Sneeuwval, lichtjes en cadeautjes zijn geweldig, maar Kerstmis in Frankrijk gaat echt over het geven van de nationale passie voor eten. Het exacte vakantiemenu is afhankelijk van de regio en het gezin, maar de hoofdmaaltijd - le Réveillon - wordt op kerstavond genoten en legt gaar kalkoen en stodgy spruitjes te schande met zijn verscheidenheid. Hieronder vind je tien feestelijke favorieten en ideeën voor wijnarrangementen voor het perfecte Franse feest.

Kaviaar

Om het feest op gang te krijgen, wil je je maag in de watten leggen met wat kaviaar. Als u geen viseieren bent, kunt u ze ruilen voor gerookte zalm zonder lokale wenkbrauwen op te heffen. Een traditionele amuse-bouche is een van deze visachtige delicatessen op blini's - miniatuur boekweitpannenkoekjes - met een beetje klodder crème aigre (of zure room, als je dat liever hebt). De eerste flessen die worden gepoft, zijn meestal champagne of een andere mousserende wijn zoals Vouvray, Saumur of Touraine.

Kaviaar en zelfgemaakte blini met crème fraiche │ | © stu_spivack

Oesters

Zeevruchten met Kerstmis kunnen vreemd lijken voor buitenstaanders, maar de Fransen houden ervan en de Parijzenaars houden vooral van een schaal met gekoelde oesters als vakantievoorgerecht. Als je bang bent dat rauwe, gladde oesters je op kerstochtend op je toilet gooien, probeer dan ze te koken met sabayon de champagne . Een droge witte wijn zoals Sancerre of Pouilly Fuissé zal mooi bij elkaar passen met hen. En, hoe je je oesters ook klaarmaakt, zorg er gewoon voor dat je niet een van de honderden wordt die op de eerstehulpafdeling belandt met verwondingen door schokken.

Feestelijk bereide oesters │ | © Unsplash

Ganzenlever

Foie gras is een ander gerecht dat niet voor de preutsheid is, om ethische redenen weliswaar vanwege zijn smaak of textuur. Niettemin is het een absolute must voor de meeste Réveillon maaltijden en als speciale snack gedurende de feestdagen. Serveer het met een dun plakje toast met een vijg of ui confit aan de zijkant. Vins moelleux, of zoete wijnen, passen het best bij ganzenlever, een halfzoete Coteaux du Layon of heel zoete Sauterne afhankelijk van op je palet.

Feestelijke foie gras en toast │ | © takedahrs

Escargots

Het idee dat Franse mensen regelmatig chow down op een kom garlicky slakken kan slecht worden opgevat, maar Kerstmis is een tijd van het jaar waarin ze waarschijnlijk verschijnen. Nergens is dit meer waar dan in de Bourgogne, waar ze worden geserveerd als voorgerecht met boter en peterselie. Je kunt een zak bevroren slakken in de vriezer van de meeste supermarkten pakken (een veel beter idee dan proberen genoeg van de tuinmuren te verzamelen). Escanoten met lookboter │ | © skeeze

Sint-jakobsschelpen

Sint-jakobsschelpen of

coquilles Saint-Jacques zoals je ze op de markt kunt zien etiketteren, zijn een populaire keuze voor een voorgerecht op kerstavond. Er zijn honderden manieren om ze te bereiden, maar een klassiek recept is met wintergroenten in een roomsaus. Je sint-jakobsschelpen moeten levend zijn op het moment van aankoop en vrij van vreemde sappen en geuren. Kies een laffe lading en de volgende ochtend wens je dat de kerstman je een emmer heeft gebracht in plaats van dat snazzy nieuwe horloge. Gezinsdiner met coquilles saint-jacques │ | © francois schnell

Gebraden kalkoen met kastanjes

Hoewel kalkoen geenszins synoniem is aan feestmaaltijden in Frankrijk, zult u het nog steeds op vele familietafels vinden. Voor het hoofdgerecht is er echt geen limiet aan wat vlees kan worden geserveerd. Als ze inderdaad voor deze forse vogel kiezen, wordt deze voorbereid met een vulling van kastanje. Bezoek een Franse stad in de kersttijd en je zult ruiken hoe belangrijk deze noten zijn om in vakantiestemming te komen - praktisch elke straathoek heeft een verkoper die ze opdient en ze in papieren pakjes wegschiet.

Gebraden kalkoen │ | © tuchodi

Kreeft

Terwijl we het grootste deel van ons geld met Kerstmis uitgeven aan wat er onder de boom door gaat, wees niet verbaasd als Franse gezinnen meer hebben gehad met wat er op tafel ligt. Voor een echt luxe

Réveillon avondmaal zullen veel mensen een kreeft of tien voor hun hoofdgerecht koken, mogelijk vergezeld van andere schaaldieren zoals krabben en gamba's. Kreeft │ | © PixelMission

Wildfowl

Als je zin hebt om dingen te veranderen en de kalkoen weg te doen, maar niet het budget (of het hart) hebt om een ​​dozijn kreeften in een pot te gooien, ga dan wild, letterlijk, in je keuze van vlees. Parelhoen, fazant, gans en kwartel zijn allemaal populaire keuzes, net zoals wild, zoals wild en zwijn. Een traditioneel kalkoensubstituut is capon, een haan die gecastreerd is om de smaak te verbeteren. Yum. Voor een kleine groep doen eendenborst in een cranberrysaus het goed. Elke goede Franse rode wijn zal goed passen, met name een Bordeaux of Bourgogne.

De 13 desserts

Als je eenmaal de lucht, het land en de zeeën van al hun vlezige grondstoffen hebt geleegd, zal je zoetekauw aandacht nodig hebben. In de Provence nemen ze dit uiterst serieus en serveren ze niet minder dan 13 desserts aan het einde van

le

Réveillon . Ze worden geacht Jezus en de 12 discipelen te vertegenwoordigen en zijn meestal samengesteld uit vijgen, gedroogd fruit en een traditionele cake bekend als de pompe à l'huile . De 13 desserts │ | © Erica Ashleson Bûche de Noël

Overal in het land is het populairste dessert de Bûche de Noël, of het kerstchocoladelogboek. Afhankelijk van je bak- en glazuurcapaciteiten, kan deze Swiss-cake zo natuurgetrouw mogelijk zijn als je zelf wilt of als alternatief gegarneerd met feestelijke beeldjes. Aangezien dit Frankrijk is, kunt u van de andere gebruikelijke lekkernijen na het eten verwachten dat een kaasplateau gemaakt van koeien, schapen en geitenmelk en een ander glas rode wijn het allemaal afwassen.

Bûche de Noël │ | © Caitlin Childs