Zou U Casu Marzu, De Legale, Door En Door Vergiftigde Kaas Van Italië, Eten?
De vliegen leggen hun eieren in de kaas en het wordt ongeveer drie maanden op een koele, donkere plaats bewaard om de maden uit te laten komen. Wanneer ze dat doen, breekt het zuur in hun spijsverteringsstelsel de harde kaas af tot het zacht en zelfs enigszins vloeibaar is. Het maagsap van de maggot geeft de kaas een interessante, funky smaak en textuur, en de sijpelende vloeistof wordt lagrima genoemd, is Sardisch voor 'traan'. De larven zijn doorschijnende witte wormen en zijn ongeveer 8 mm lang. Tegen de tijd dat het klaar is om te eten, bevat de kaas duizenden van hen. Wanneer Casu Marzu genoeg gegist heeft om te eten, wordt het in kleine reepjes gesneden en geserveerd met carasau van de ruit, een plat brood van Sardinië en een sterke rode Italiaanse wijn. De kaas smaakt soortgelijk aan een rijpe gorgonzola, met tonen van kruiden en zwarte peper. Persoonlijke voorkeur bepaalt of je de kaas eet met de maden levend of dood. Als je de volledige ervaring wilt, moet je de kaas bedekken met je handen terwijl je hem naar je mond brengt, want de maden kunnen tot 15 cm springen als ze worden verbijsterd en proberen je in je ogen te laten ingaan.
Diners die niet enthousiast zijn op de maden (eerlijk gezegd, we kunnen het hen niet kwalijk nemen) kan de handige truc gebruiken om een plak kaas in een afgesloten zak te doen. Het gebrek aan zuurstof zal de maden doden, en wanneer ze stoppen met kronkelen en springen in hun pogingen om te ademen, zul je weten dat ze dood zijn en de kaas veilig kunnen eten in de wetenschap dat je geen levende maden consumeert.
Zorg ervoor dat je de maden stevig kauwt voordat je doorslikt, omdat levende diersoorten kunnen overleven in de darm en pijn en irritatie kunnen veroorzaken. Casu Marzu is trots gemaakt door lokale families volgens traditionele recepten en wordt uitgebracht tijdens feesten en bruiloften. Er is geen grootschalige productie van de kaas omdat het illegaal is volgens de EU-voorschriften inzake voedselhygiëne en gezondheid, en degenen die betrapt worden op zware boetes. Er is zelfs een zwarte markt voor de kaas, waar het de prijs van een gewone lokale kaas kan verdubbelen. Terwijl Casu Marzu al generaties lang deel uitmaakt van de Sardijnse cultuur, zijn velen er triest van dat hun historische kaas illegaal is. Er zijn pogingen gedaan om het Europese verbod te omzeilen door de kaas als een traditioneel levensmiddel te verklaren, waardoor hij zou worden vrijgesteld van de dagelijkse regelgeving voor voedselhygiëne, maar geen enkele is succesvol geweest.
In 2005 werkten lokale schapenhouders met onderzoekers aan de Universiteit van Sassari om een hygiënische productiemethode te creëren, zodat Casu Marzu kan worden verkocht, maar het is nog steeds niet vermeld als een traditioneel voedingsmiddel in de database van oorsprong en registratie of de equivalente Italiaanse lijst,
Ministero delle politiche agricole
.
Dit stuk is oorspronkelijk geschreven door Francesca Masotti en is bijgewerkt.
