Een Korte Geschiedenis Van Franse Uiensoep

Franse uiensoep, een onvergelijkbaar heerlijk en hartverwarmend gerecht van gehakte uien en runderbouillon, geroosterd brood en geraspte en gegrilde Comté-kaas, is een nationale schat. De gastronomische wortels liggen in de bouillons van het oude Rome, voor het eerst bereid meer dan 8.000 jaar geleden. Het recept geserveerd in restaurants in Parijs - en in de keukens van liefhebbers van de Franse keuken overal - kreeg vorm in de 18e eeuw.

Er zijn twee tegenovergestelde theorieën (of mythen) betreffende de creatie van de moderne Franse uiensoep, beide waaronder koning Lodewijk XV en zijn uitgebreide familie. De eerste is dat de koning, na een lange dag op jacht geweest te zijn naar hert met zijn hof, terugkeerde naar zijn loge om de kasten vrijwel kaal te vinden. Het enige dat hij en zijn oudtante, die daar toen verbleven hadden, waren uien, boter en champagne. Op de manier van 21e-eeuwse studenten over de hele wereld gooiden ze het lot in een pot, bewogen en serveerden, waardoor een nieuwe en geweldige traktatie ontstond. Het is zeker mogelijk dat de favoriete starter van het land het resultaat is van een de culinaire vloek van de ravenous monarch. De wereld heeft per ongeluk veel heerlijk voedsel gekregen. We zouden nooit aardappelchips hebben gehad, bijvoorbeeld als George Crum in 1853 niet geprobeerd had zijn eigen geld terug te krijgen bij een benadeelde klant door zogenaamd doorweekte aardappelen op te hakken, in vet te bakken en ze met zout te doven. De klant was niet alleen dol op hen, maar Crum ontdekte ook per ongeluk de favoriete eetlust-verpestende snack ter wereld. (Dit zou ook de eeuwenoude vraag moeten beantwoorden: wat was er eerst, de chip of de Crum?)

Louis XV chassant le cerf dans la forêt de Saint-Germain, 1730, door Jean-Baptiste Oudry (1686-1755) | © Guérin Nicolas / WikiCommons / Portrait of Stanisław Leszczyński (1677-1766), King of Poland door Jean Girardet (1709-1778) | © Musée Lorrain / WikiCommons / Châlons-en-Champagne | © Vassil / WikiCommons

Maar terug naar de kwestie van 18e-eeuwse Franse bouillons. De concurrerende legende legt de oorsprong van uiensoep in de keuken van La Pomme d'Or in Châlons-en-Champagne. Dit was de geboorteplaats van Nicolas Appert, de vader van voedselbehoud en uitvinder van de conservenindustrie, die op een avond in het hotel werkte toen de hertog van Lotharingen, voormalig koning van Polen Stanislas Leszczynski, stopte op weg naar het paleis van Versailles om zijn dochter, koningin Marie, de vrouw van Lodewijk XV te bezoeken. . Het is niet duidelijk of de hertog ooit persoonlijk de soep in Versailles heeft gemaakt, maar de hof werd er al snel verliefd op. Afgezien van het genieten van de stevige smaak, realiseerden ze zich dat het ook behoorlijk effectief was in het bedekken van de geur van een zware nacht van drinken. Het kreeg al snel de bijnaam 'de soep van de dronkaards' en tot op de dag van vandaag is het de favoriete katerbehandeling in veel Franse huishoudens.

Welke versie van het verhaal ook dichter bij de waarheid ligt, we hebben op zijn minst iets te associëren Liefdevol met Lodewijk XV, die door historici wordt beschouwd als een van de zwakste en meest ineffectieve monarchen van zijn dynastie, een man die 'staatsaangelegenheden overliet aan ministers terwijl hij zich overgeeft aan zijn hobby's van jagen en vrouwtjes maken'. hij kende een goede soep toen hij er een proefde.