Een Korte Geschiedenis Van Het Spaans Torrijas

Soms zijn de beste dingen in het leven de makkelijkste. In een tijdperk waarin de wereld van de haute cuisine gefascineerd is door schuimen, sprays en mousses, is er een opleving van traditionele gerechten geweest, in al hun nederige glorie. Een nauwe neef van de Engelse brood- en boterpudding of de Franse pain-perdu , torrijas is een traditioneel Spaans dessert dat even eenvoudig is als heerlijk.

Wat is torrijas ?

De juiste vraag is in feite wat torrijas is, want deze zoete lekkernij komt altijd als meer dan één, zoals profiteroles of petits-fours. Torrijas zijn nauw verwant aan de populaire broodgebaseerde pudding die in veel landen in Europa wordt geserveerd en bestaat uit boterhammen die in een mengsel zijn gedompeld, meestal met melk, eieren, suiker en in sommige gevallen wijn of honing. Er zijn veel verschillende recepten voor torrijas,

maar een ding hebben ze allemaal gemeen: ze zijn gemaakt van oudbakken brood, meestal een paar dagen oud. Dit maakt het beter in staat om het vloeibare mengsel op te nemen en geeft het een betere textuur wanneer het wordt gekookt. Een opmerkelijk verschil met op brood gebaseerde puddingen uit andere Europese landen is dat hier in Spanje meestal torrijas

zijn gebakken in olijfolie, niet in boter. Dit is misschien geen verrassing, gezien Spanje is de nummer één producent van olijfolie wereldwijd, de thuisbasis van meer dan 300 miljoen olijfbomen. De eenvoudigste dingen zijn soms de beste | © Kittys Cuquis De oorsprong van torrijas

Een versie van dit dessert komt voor in rekeningen die teruggaan tot de Romeinse tijd. In meer recente verhalen lijkt

torrijas

populair te zijn geworden in de 16e eeuw, toen dit hoogcalorische gerecht zou worden gegeven aan aanstaande moeders voor de bevalling, maar ook na de geboorte om hun energie te helpen herstellen. Gezien de eenvoudige samenstelling van het gerecht, is het gemakkelijk in te zien waarom het populair werd, vooral in huishoudens waar geld en voedsel schaars waren. Behalve dat het een manier was om gebruik te maken van anderszins onsmakelijk brood, was het ook een relatief goedkoop dessert voor degenen die zich anders dergelijke luxe niet zouden kunnen veroorloven. Later in de middeleeuwen werd het gebruikelijk om Torrijas te eten

tijdens de vasten en vooral de heilige week, of '

Semana Santa' vlak voor Pasen. Men denkt dat het gerecht in die tijd een populaire optie werd omdat het de afwezigheid van vlees uit het dieet tijdens de vasten compenseerde. In religieuze context werden torrijas met wijn gegeten, en samen werd gezegd dat de twee het lichaam en bloed van Christus vertegenwoordigen. Het huis van torrijas | © Francisco Gonzalez Torrijas in Spanje vandaag Terwijl torrijas

nog steeds worden geassocieerd met de Heilige Week, hebben ze ook hun weg gevonden naar de dagelijkse menu's in restaurants in heel Spanje. Eenvoudig en relatief goedkoop om te maken, ze zijn een vast onderdeel van traditionele

menú del día

- de betaalbare arbeiderslunch die al tientallen jaren wettelijk verplicht was voor alle restaurants in Spanje. Er zijn een aantal verschillende manieren om torrijas te bereiden en terwijl sommige recepten gebruikelijker zijn - zoals Sevilla torrijas , gemaakt zonder melk maar in plaats daarvan witte wijn gebruiken - andere zijn moderner en innovatiever - zoals de toevoeging van room of chocolade.

terwijl torrijas een van de oudste desserts is die in Europa bestaat, zijn moderne koks niet bang geweest om het klassieke gerecht opnieuw te bekijken om het een moderne toets te geven. Sommigen hebben zich zover uitgerekt dat ze vers gebakken brood voor hun gerechten gebruikten - een ketterse zet in de ogen van sommigen. Maar sommige dingen worden gewoon het best met rust gelaten en, zoals ze soms zeggen, 'als het niet kapot is, repareer het niet'. Een moderne kijk op torrijas | © Moritz Barcelona