De Chinese Kookboeken Die U Nodig Heeft In Uw Keuken
Chef en auteur Ken Hom | © DKB / WikiCommons
Chinese kookkunst | Ken Hom
Eenvoudig gezegd, Ken Hom is een legende. De in de VS geboren chef-kok en culinaire tycoon is verschenen op meerdere kookshows, publiceerde tientallen boeken, bezit meerdere restaurants en is betrokken bij uitgebreide liefdadigheidswerk. Onder zijn talloze uitstekende kookboeken voor de Chinese keuken, blijft Chinese Cookery een standaard in het genre. Het boek werd in 1984 uitgegeven als een begeleiding van zijn BBC-televisiereeks met dezelfde titel en is sindsdien een go-to-do geweest. Ken Hom was instrumenteel in het introduceren van de westerse culturen tot onbekende smaken en ingrediënten, en Chinese Cookery deed dat op een laagdrempelige manier. In dit boek geeft Hom recepten en aanwijzingen voor authentieke Chinese gerechten, terwijl het eenvoudig genoeg is om elke huiskok te volgen.
Chinese keuken | Su Huei Huang
De uitgeverij Wei-Chuan publiceert al vier decennia razend populaire Chinese kookboeken. Binnen de serie is Chinese Cuisine een van de oudste en een favoriete favoriet van fans. Het kookboek biedt recepten voor zeer traditionele, huiselijke Chinese gerechten. De recepten gaan niet ver in minder bekende regionale gerechten of keukens, maar het is een uitstekend startpunt voor de beginnersaanpak of voor thuiskoks die op zoek zijn naar recepten die lijken op die in hun favoriete Chinese restaurant. Probeer het roerbakken varkensvlees met groene uien of de tofu in pittige chili en bonensaus. Met duidelijke instructies en eenvoudige stappen, dit is een geweldig kookboek om te leren over dit genre van koken en krijg je er zin in om moeilijkere en obscure recepten later te proberen.
Chinese kookboeken | Met dank aan H.C. Hamblin
Chopsticks, Cleaver en Wok | De lage
Jennie Low's eetstokjes, hakmes en wok is veel meer dan alleen een receptenboek; het is een grondige handleiding voor elke stap van het Chinese koken. Het boek van Low geeft een duidelijk advies vanaf het prille begin tot het eindproduct en biedt zelfs een verklarende woordenlijst van ingrediënten die in het Engels en in Chinese symbolen zijn gedrukt, zodat lezers authentieke ingrediënten op Aziatische markten kunnen vinden. Het boek beslaat uitgebreid alles wat je nodig hebt om thuis lekker Chinees te bereiden, van het beschrijven van kookgerei, methoden en technieken tot het plannen van het perfecte menu. De auteur is goed gerespecteerd in de San Francisco Bay Area voor haar restaurants, en haar boek heeft de tand des tijds meer dan 25 jaar doorstaan.
Yan-Kit So's Klassieke Chinese keuken | © DK
Klassiek Chinees kookboek | Yan-Kit So
Yan-Kit is dus een legende in haar gerespecteerde genre. De eerste van haar boeken, Klassiek Chinees kookboek , werd in 1984 uitgegeven en kreeg lovende kritieken voor zijn intelligentie en duidelijkheid. Het boek belicht gerechten uit verschillende delen van China met behoud van het onderscheid en de authenticiteit van elk gerecht. Dit boek heeft geweldige afbeeldingen, waardoor het aantrekkelijk en opvallend is. Haar rubriek over ingrediënten geeft een bijna encyclopedie-achtige gids voor alle elementen die nodig zijn om haar gerechten met succes voor te bereiden. Alle tekst van So is goed geschreven en elk recept is zelf getest en levert uitstekende resultaten op. Dit boek is een onmisbare must-have in elke collectie.
Traditionele Dim Sum | © Charlotte Marillet / Flickr
Dim Sum | Rhoda Yee
De volledige titel van dit kookboek is Dim Sum: The Delicious Secrets of Home-China Chinese Tea Lunch . De traditie van Chinese theelunch is niet anders dan de geliefde theetijd van de Britten. Vaak is een familie-uitje naar een theehuis, de theelunch is een gelegenheid om te socialiseren terwijl je thee drinkt en knabbelt op kleine hapjes. In China omvatten die kleine hapjes altijd dim sum: een verscheidenheid aan kleine hapklare lekkernijen geserveerd in steamer baskets. Vertaald, de woorden dim sum mean, 'touching your heart', en Yee's boek bevat meer dan 60 recepten om thuis je eigen theelunch te maken. Haar recepten omvatten favorieten zoals varkensvlees en garnalenbollen en gestoomde varkensvleesbroodjes.
Land of Plenty | © W. W. Norton & Company
Land van Plenty | Fuchsia Dunlop
Misschien is afkomstig van een onwaarschijnlijke bron, de Land of Plenty is geschreven door een Britse vrouw van Oxford. Fuchsia Dunlop heeft zeker aan kracht gewonnen en heeft het respect van de culinaire wereld verdiend met haar uitgebreide onderzoek en studie en haar passie voor de Chinese taal en keuken. Aangezien Land of Plenty (die was getiteld Sichuan Cookery toen voor het eerst gepubliceerd in het Verenigd Koninkrijk) werd gepubliceerd in 2001, heeft zij oogstte prijzen en onderscheidingen in indrukwekkende cijfers. Het boek biedt recepten voor zowel bekende gerechten als sommige minder bekend bij westerlingen. Dunlop bevat ook betoverende verhalen en snapshots in het leven van de Sichuanese mensen die haar geschriften hebben geïnspireerd. Haar liefdesrelatie met de keuken en de cultuur van Sichuan is duidelijk en uitnodigend voor zowel de beginnende als de ervaren kok.
Barbara Tropp's moderne kunst van het Chinese koken | © William Morrow Kookboeken / Courtesy of H.C. Hamblin
De moderne kunst van het Chinese koken | Barbara Tropp
Barbara Tropp was een van de eerste fijnproevers, lang voordat het woord ooit werd bedacht. De auteur, leraar en liefhebber van Chinees eten groeide op in New Jersey en ontwikkelde al vanaf jonge leeftijd een liefdesrelatie met de Chinese cultuur. Na het bestuderen van de taal en cultuur aan de universiteit, toen woonachtig in Taiwan, schreef ze The Modern Art of Chinese Cooking . Knopp's boek geeft briljante beschrijvingen van de benodigde hulpmiddelen, samen met hoe ze werken, om authentieke gerechten te maken. Haar recepten zijn duidelijk en gemakkelijk te volgen, en maken telkens perfecte resultaten. Het boek heeft enige kritiek gekregen vanwege de authenticiteit ervan, meestal door Chinees-Amerikanen die gewoon niet kunnen geloven dat een Amerikaan zo goed op de hoogte is van de Chinese keuken. Het heeft zich echter een thuis gevonden in de schappen van veel in China geboren transplantaties naar de VS en Europa.
Een Chinees dessert: sesamballen | © Goodmami / Flickr
De wijsheid van de Chinese keuken | Grace Young
De wijsheid van de Chinese keuken is een absolute steunpilaar in het genre. Het werd geëerd met tal van onderscheidingen van onder andere James Beard en Le Cordon Bleu. Het boek van Grace Young biedt niet alleen geweldige recepten, maar ook een schat aan verhalen, anekdotes en artikelen over traditionele Chinese waarden en ideologieën. Prachtige foto's tonen niet alleen afbeeldingen van de voltooide recepten, maar ook scènes uit het Chinese leven. Het boek geeft instructies over het koken van authentieke maaltijden en over het leven volgens de Chinese gewoonte, een verrijkend leven. Samen met de traditionele recepten, Young geeft ook instructies voor de meer formele, of feestelijke maaltijden, met gerechten zoals water kastanjecake en sesam ballen.
