Cronuts, Chounuts En Cruffins | San Francisco'S Hybrid Pastries
Dominique Ansel lanceerde de Cronut op 10 mei 2013 voor Dominique Ansel Bakery in New York City, en mensen reisden van over de hele wereld om zich in de rij te plaatsen en uren buiten te wachten om deze nieuwe croissant te proberen / doughnut-hybride. Het werd al snel het meest viraal gepraat over gebak in de geschiedenis. Ansel's cronut verkoopt voor $ 5 in de bakkerij en voor ongeveer $ 40 van scalpers of online. Cronuts zijn ook beperkt tot twee per persoon voor aankopen in de winkel. Ansel heeft echter in oktober zijn recept voor Cronuts vrijgegeven, waarvoor drie dagen nodig zijn, een heleboel boter en een flinke dosis geduld.
Cronuts uit Parijs Baguette | © John Gillespie / Flickr
In de behoefte van een Cronut aan de westkust hebben veel lokale bakkerijen hun eigen imitaties gemaakt, samen met slimme namen voor hen, zoals Ansel de Cronut voor zijn bakkerij typeerde. Posh Bakery, een groothandel bakkerij gevestigd in Santa Clara, verkoopt hun copycat, de Cronot, op hun veertien locaties in de Bay Area, evenals Lee's Delis verspreid over het financiële district van San Francisco. De boetiekbakkerij van San Francisco, de Fillmore Bakeshop, heeft de beste Cronut-knock-off gecreëerd. De Fillmore Bakeshop debuteerden hun versie van de Cronut in augustus 2013. Oorspronkelijk werden ze de Kronut genoemd, maar ze werden gedwongen om de naam te veranderen omdat deze te veel op de Cronut leek. Vervolgens noemden ze ze SFONuts om en kwamen ze uiteindelijk op D'Nutz terecht. Ze worden de hele week om 9 uur aangeboden in klassieke kaneelsuiker met wekelijks gekenmerkte smaken zoals chocoladekaramelkrakeling en melkkorst op zaterdag van 9-10 uur en zijn beperkt tot vier per persoon.
Op 22 maart onthulde CHOUX Bakery de 'Chounut', een creatie die Laura Athuil, eigenaar en Cream Puff Specialist bij CHOUX Bakery, omschrijft als 'een smelt in je mond, donut met een Franse twist', een delicaat glazig chouxbroodje in de vorm van een donut gevuld met onze heerlijke Franse vla .' In tegenstelling tot een Cronut, is de chounut gemaakt van pâte à choux, een licht en delicaat deeg dat perfect in de oven wordt opgeblazen. Geïnspireerd door de populariteit van hybride gebakjes, zei Athuil dat ze met haar team brainstormde om een unieke creatie te bieden bij CHOUX Bakery. 'Omdat onze crème trekjes geliefd zijn bij onze klanten, werden we geïnspireerd om ons recept te combineren in de vorm van een donut, een ander gebak zoveel liefde.' Aanvankelijk alleen aangeboden in het weekend, wordt de chounut nu dagelijks geserveerd met een smaak die elke week wordt gepresenteerd en een nieuwe smaak die elk weekend wordt geïntroduceerd. 'In de afgelopen maand hebben we verschillende smaken gelanceerd, waaronder de Beruts & Cream-chounut, gevuld met frambozenwier en vanillepudding, bedekt met suikersuikerglazuur en gedroogde aardbeien, die onlangs een comeback maakten vanwege de populaire vraag,' zei Athuil. Andere smaken zijn onder meer Supernuts, Caramelia en Choconutchounut.
CHOUX Bakery's Berries & Cream Chounut | © Mary Slattery
Een andere bakker uit San Francisco die het beste haalt uit de hybride patisserentrend, is de Instagram-waardige, Mr. Holmes Bakehouse. Gebakjechef-kok Ry Stephen heeft krantenkoppen gemaakt met cruffins, een kruising tussen een croissant en een muffin, sinds Mr. Holmes in november 2014 is geopend. En zes maanden later blijven mensen 90 minuten of langer buiten staan om te proberen wat wordt nu 'de eenhoorn van gebak' genoemd. In het weekend zijn cruffins uitverkocht kort nadat ze om 9.00 uur uitkomen; ze zijn iets gemakkelijker om je handen te krijgen tijdens de week. Flakey-lagen gelamineerd briochedeeg, die de pull-apart-textuur van een croissant levert, worden vervolgens gebakken in een muffinvorm, gerold in suiker en gevuld met banketbakkersroom om smaken te creëren zoals S'mores, Strawberry Milkshake, Coffee Créme, en gezouten karamel. Twee smaken worden elke dag gekenmerkt en veranderen dagelijks. Tussen de cruffins, croissants, taarten en brioche donuts, is nog een fusion delight te vinden: de California Croissant. Dit kenmerkende gebakje voor de meer avontuurlijke foodies stopt zalm, nori, gember en wasabi in een croissant en wordt geserveerd met sojasaus.
Mr. Holmes Bakehouse | © Tobias Kleinlercher / WikiCommons
We zullen ons moeten verwennen met deze smakelijke, hybride gebakscreaties totdat de donnoli en de wonut hun weg naar SF vinden.
Dominique Ansel Bakery, 189 Spring St., New York, NY, VS +1 212 219 2773
Posh Bakery, 445 Nelo St., Santa Clara, CA, VS +1 408 980 8451
Fillmore Bakeshop, 1890 Fillmore St., San Francisco, CA, VS +1 415 923 0711
CHOUX Bakery, 248 Fillmore St., San Francisco, CA, VS +1 415 757 0722
Mr. Holmes Bakehouse, 1042 Larkin St., San Francisco, CA, VS +1 415 829 7700
