Hoe Werden Mosselen Een Belgische Specialiteit?

Als het gaat om de klassieke gerechten uit de Belgische keuken, is moules-frites zeker een populaire keuze. Van de Belgische kust tot de straten van Brussel zijn de meeste mensen bekend met de grote stomende potten beladen met mosselen bedekt met een witte wijnsaus en besprenkeld met verse kruiden en groenten. Maar weet u hoe dit gerecht een Belgische specialiteit werd? Naast de voor de hand liggende ingrediënten bevatten nationale gerechten meestal een handvol geschiedenis en een snufje aardrijkskunde.

Mosselen | © Jana Reifegerste / Flickr

Geschiedenis achter deze nationale obsessie

Mosselen zijn erg populair en worden vrijwel overal in België geserveerd. Terwijl genoten over de hele wereld, zijn er veel geschillen over de exacte oorsprong van het gerecht. Net als de oorsprong van frites, bevond deze eenvoudige filterfeeder zich ook in het midden van een stormachtige rij tussen België en Frankrijk.

Om de

moules-frites tirade te regelen, gingen historici de moeite om te graven naar een 1781 Vlaams manuscript dat het verhaal van het gerecht vertelt. Zeer vergelijkbaar met onze moderne Belgische specialiteit, werden mosselen bereid in Belgische huizen, vooral tijdens de winter, toen er een tekort aan vis was. Overvloedig langs de kusten van de Noordzee, waren mosselen een goedkoop alternatief en snel overgenomen door Belgische families. Dit heeft enigszins de Franse claim op dit Belgische hoofdgerecht vernietigd. Moules-frites | © Colin Cameron / Flickr

Alles over de locatie

Zeeland, de westkust van Nederland, is de perfecte plek voor de jonge weekdieren om te groeien. Aangezien mosselen de neiging hebben om te leven op blootgestelde oevers in intergetijde wateren, vormde het uitgestrekte kustgebied van de delta gevormd door de rivieren de Maas, de Rijn, de Schelde en de Elm een ​​ideale habitat voor mosselen om te leven.

Hoewel er meer dan 60.000 ton mosselen worden geconsumeerd in België wordt geen van deze 'intern' geproduceerd. Dus hoe zijn mosselen een klassiek Belgisch gerecht geworden? Het antwoord ligt in de historische grachten die dagelijks zeevruchten brachten in het hart van de stad. Het kanaal van Willebroek, dat Brussel met de Schelde verbindt en vervolgens naar Antwerpen en ten slotte de Noordzee, voltooid in 1561, arriveerde op het Sint-Katelijneplein. Het is dan ook geen verrassing dat de Belgen een smaak ontwikkelden voor

les moules . Eens beschouwd als het vlees van de arme man, worden mosselen nu soms aangeduid als 'zwart goud', gegeven aan de grote vraag. Kenners zullen u vertellen dat de beste mosselen afkomstig zijn van de Schelde, een ondiepe rivier die West-België met Nederland verbindt.

Mosselen | © Tristan Ferne / Flickr

Het seizoen voor mosselen

Mosselen hebben een zeer lang seizoen, dat start in juli. In principe leven de Belgen vaak onder het motto: 'Je eet alleen mosselen in die maanden met een' r. ' Maar niet veel mensen weten dat het mosselseizoen het volgende jaar van juli tot half april loopt.

Mosselen | © Jessica Spengler / Flickr

Variaties van de culinaire klassieker

Een meer gebruikelijk recept voor mosselen is een witte wijnsaus met sjalotten, peterselie en boter, maar er zijn ook andere manieren om van deze maaltijd te genieten. Neem de

moules à la crème waar de bouillon wordt verdikt met een beetje meel en room of de moules à la bière waar de saus bier bevat in plaats van witte wijn. Maar de keuzes eindigen hier niet, aangezien de meeste restaurants een volledig menu met variaties op dit gerecht verzorgen, variërend van een meer gevarieerde mix zoals Mosselsaus met mayonaise, azijn en mosterd tot een meer traditionele versie met gestoomde groenten in een azijn-gebaseerde bouillon. Als het tijd is om in de pot te graven, doe het dan op Belgische wijze en vervang de vork door een lege mosselschaal, en gebruik hem om een ​​verse schaal te openen en de sappige mossel.

Eet smakelijk