Een Regio-Per-Regio Gids Voor De Beste Taco'S In Mexico

Laten we het over taco's hebben; het onofficiële nationale gerecht van Mexico, ze zijn net zo gevarieerd als heerlijk en zijn te vinden op vrijwel elke straathoek. Ze zijn echter niet gemaakt met harde, Dorito-achtige schalen en zijn zelden bedekt met gesnipperde sla, ongeacht wat Taco Bells wereldwijd u laat geloven. Dit is je essentiële gids voor de beste taco's in Mexico, inclusief veel regionale variaties op de klassieke combinatie van vlees, tortilla en toppings.

De basis

Voordat we ons concentreren op de details, laten we de basisprincipes van de taco bepalen elke Mexicaanse liefhebber moet het weten. Authentieke Mexicaanse taco's, in hun meest voorkomende vorm, worden geserveerd met lichte maar heerlijk vettige maïstortilla's als hun basis en dan volgeladen met het vlees en de vullingen van uw keuze, voordat ze worden afgedekt met cebollita y cilantro (in blokjes gesneden ui en koriander) en een hele reeks pittige sauzen, frijoles (bonen) en een gezonde kneep van limoen. Om een ​​taco te eten, heb je zelfvertrouwen, een grote mond en stevige grip nodig - zet de taco niet neer als je hem eenmaal hebt opgepikt, anders loop je het risico de vullingen te verliezen. Je taco-stand voor de vriendelijke buurt | © slashvee / Flickr

Centraal Mexico

Tlaxcala, Puebla, Ciudad de México, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Aguascalientes, Morelos, Guanajuato en San Luis Potosí

Een van de meest populaire taco-variaties in het hele land is de classic

al pastor: spit-geroosterd, gemarineerd varkensvlees met een vleugje ananas voor zoetheid, deze vulling is ontwikkeld uit de shoarma-kebab die is overgebracht door Libanese immigranten. In Mexico-Stad en in de staat kunt u genieten van taco's de suadero (rundvlees, wonden uit het been), die worden geserveerd in een vette, rijke saus. Als alternatief zijn de gestoomde, zachte en alomtegenwoordige taco's de canasta (verlichte mandtacos), genoemd naar de manden waar ze uit worden geserveerd, ook heerlijk. Tacos al pastor | © T.TSeng / Flickr

Verdere afdelingen, Tlaxcala, Hidalgo en Guanajuato hebben allemaal een affiniteit met de eerder genoemde

tacos de barbacoa, die vaak zijn gestoofd in pulque, terwijl zowel Tlaxcala als Hidalgo ook serveren tacos de mixiote (pit-barbecued meat) en chinicuiles (maguey worms). Guanajuato biedt daarentegen een zachtere taco in de vorm van een taco de nata (romige, tomatoey kip). Tacos de barbacoa | © City Foodsters / Flickr

Puebla is begrijpelijkerwijs bekend voor

tacos de guisados ​​ (stoofpot), evenals tacos de mole, terwijl Querétaro de voorkeur geeft aan tacos de carnero (schaap) of carnitas (gefrituurd varkensvlees). Tiny Aguascalientes is voorstander van de smakelijke tacos-minero's (varkensvlees, aardappel en bonen), en even kleine Morelos heeft de uitstekend genoemde taco's acorazados (met vuurgevecht met tacos), die gevormd zijn met twee tortilla's en gevuld met rijst en stoofpot. Tot slot heeft San Luis Potosí zijn eigen merk van taco's bekend als

taco's potosinos. Dit zijn zachte, pittige tortilla's gevuld met aardappel, wortel en kaas, plus sla en gebeitst Spaanse pepers. Tacos de canasta | © ProtoplasmaKid / WikiCommons

Het noorden

Sonora, Chihuahua, Durango, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas en Zacatecas

Over het algemeen zijn noordelijke Mexicaanse taco's vlees (met name rundvlees) dat zwaar is en eerder meel gebruikt dan maïstortilla's. In vrijwel elke noordelijke staat zijn

taco's de carne asada (geroosterd vlees) en tacos de machaca (gedroogd vlees) populair, hoewel er enkele regionale specialiteiten zijn. De buurlanden Coahuila en Nuevo León staan ​​bekend om taco's de cabrito (geroosterde geit), Durango heeft de gelijknamige tacos de caldillo duranguense (voornamelijk rundvlees), en Tamaulipas heeft taco's piratas, die in feite tacos de carne asada zijnmet kaas en avocado. Tacos de carne asada | © rpavich / Flickr

Zacatecas City heeft misschien wel de meest interessante taco-variant: de

taco envenenado (verlichte vergiftigde taco), gemaakt van 'vergiftigde' bonen, aardappelen en vaak rundvlees. Ze zijn enorm, gefrituurd en pittig, dus ze zijn niet voor angsthazen! Vistaco's, zoals gerookte marlijn, zijn voornamelijk te vinden in Sonora, maar ook in Tamaulipas, en Chihuahua en Durango staan ​​beide bekend om taco's de barbacoa (runderwang en lippenstoofpot). Taco de cabrito | © Brett Spangler / Flickr

Het schiereiland Baja

Baja California en Baja California Sur

Vis taco's zijn big business in deze afgelegen Mexicaanse regio, die uit slechts twee staten bestaat: Baja California en Baja California Sur. Op het schiereiland Baja is een van de meest extravagante regionale taco's de

taco de langosta con frijoles (kreeft met bonen). Deze variatie wordt, in tegenstelling tot de meeste Mexicaanse taco's, geserveerd in een bloemtortilla. Beide Baja's zijn ook bekend om gerookte marlijnstaco's en andere met garnalen gevulde brouwsels. Taco de langosta | © Aranami / Flickr

De Pacifische kust

Michoacán, Colima, Jalisco, Nayarit en Sinaloa

Vis taco's zijn misschien wel een van de grootste culinaire erfenissen die de Mexicaanse Pacific Coast ons heeft gezegend. Typisch gemaakt van garnalen of gepaneerde witte vis (vaak marlijn), deze taco's worden geserveerd in traditionele maïstortilla's, waarna ze worden gegratineerd met sla (ze zijn een van de wezens met uitzondering van de no-sla-regel), pittige mayo en soms

pico de gallo. Nayarit, in het bijzonder, heeft tacos de pescado zarandeado (gegrilde vis), terwijl Sinaloa bekender is voor tacos gobernador (spek met vis of garnalen en gesmolten kaas). Vistaco's © Ray Bouknight / Flickr Garnaaltaco's © City Foodsters / Flickr

Een meer regionale taco die in dit deel van Mexico wordt gevonden, is de

birria

taco, die populair is in zowel Nayarit als Jalisco, waarvan de laatste birria's is staat van herkomst. Een langzaam gekookt geitenstampetje (of lamsvlees), een gezonde portie van birria wordt in een tortilla geladen en bij het ontbijt geserveerd. Tacos de carnitas (gefrituurd varkensvlees) zijn een veel voorkomende optie in de staat Michoacán, en sommigen zouden zeggen dat ze een van de beste, meest authentieke taco-vullingen maken. Als je iets meer gewaagde wilt, probeer dan Colima's tacos de sesos (koeienbrein) of speel het veilig met een taco de machaca (gedroogd rundvlees of wildhert) in Sinaloa . Tacos de carnitas | © rpavich / Flickr Het zuiden

Guerrero, Oaxaca en Chiapas

Als je durft te worden met je taco's, moet je naar het zuiden van Mexico. In Guerrero en Oaxaca vind je

tacos de chapulines

(sprinkhaan) overal, terwijl je in Chiapas een taco de hormiga chicatana (vliegende mieren) eens kunt proberen in plaats daarvan. Als je niet zo van eetbare insecten houdt, kun je in alle drie de staten van verschillende taco's genieten. Chiapas staat bekend om tacos de lechón / cochito (speenvarken), terwijl Guerrero en Oaxaca de thuisbasis zijn van tacos de cecina (gezouten, gedroogd vlees). U kunt ook vasthouden aan rundvlees en proberen tacos de tasajo (beef jerky). Vanwege de nabijheid van de Pacifische kuststreek, is Guerrero ook een geweldige plek om verschillende vistaco's uit te proberen. Tacos de chapulines | © William Neuheisel / Flickr De Golf

Veracruz en Tabasco

Na de regionale taco-rijkdom van de Pacifische kust, kunnen de aanbiedingen uit de Golf een beetje meelijwekkend overkomen. In Tabasco, een van de minst bezochte staten van Mexico, vind je enkele van de meest originele en unieke ingrediënten.

Taco's dorados de

pejelagarto (zoetwater) zijn populair, evenals taco's met regionale kruiden en kruiden zoals chaya. Veracruz heeft een aantal even ongebruikelijke taco's, met name de taco's de carne de mono (natuurlijk apenvlees, maar in werkelijkheid is het gewoon gekruid varkensvlees!). Je kunt ook tacos de cazón (een soort vis) of andere met zeevruchten gevulde creaties proberen. Pejelagarto | © AlejandorLinaresGarcia / WikiCommons Het schiereiland Yucatán

Yucatán, Quintana Roo en Campeche

De meest bekende en smakelijke taco van het schiereiland Yucatán is ontegensprekelijk de

taco de cochinita pibil

(langzaam geroosterd varkensvlees), dat te vinden is in alle drie de staten in het gebied, gegarneerd met gebeitst rode uien. Zowel Quintana Roo en Yucatán bieden tacos de pescado tikinxik (vis in achiote saus), en vanuit Campeche heb je de gelijknamige campechano (gemengde chorizo ​​en rundvlees), die nu landelijk te vinden is . Tacos de cochinita pibil | © Daniel Zemans / Flickr