De Beste Cake En Gebakjes Uit Wenen
Apfelstrudel
De apfelstrudel is een klassiek en waarschijnlijk het bekendste Weens gebak buiten Oostenrijk. Het woord strudel komt van het Duitse woord dat 'whirlpool' betekent en verwijst naar de superdunne lagen van schilferachtig gebak - vergelijkbaar met filo - dat opgerold is om de vulling in te pakken. Strudel wordt traditioneel geserveerd in dunne plakjes en onthult het krulpatroon van gebak en appel. De vulling zelf is gemaakt van scherp kokende appels, suiker, kaneel, rozijnen en broodkruimels. Het eindresultaat is een prachtig contrast tussen de schilferige buitenste lagen van het deeg en het enigszins stugge interieur, de kleverig-zoete vulling en de frisse hap van de dun gesneden appels. Het is eenvoudig, pretentieloos en heerlijk.
Apfelstrudel | © Donar Reiskoffer / WikiCommons
Mohnzelten
Dit kleine gebakje komt niet uit Wenen, maar uit de regio Walviertel ('boskwartier') van Oostenrijk - in het noordwesten van het land, grenzend aan de Tsjechische Republiek. Het is minder verfijnd dan de strudel, bestaande uit een zoete maanzaadpasta omhuld door een aardappeldeeg, die kleine koepels vormt die vervolgens worden gebakken. Het licht zoute gebakje, met een textuur die lijkt op zandkorst, compenseert de zoetheid van de vulling. Andere vullingen zijn aardbeien of noten, maar de versie met maanzaad is het origineel. Deze zijn te vinden in vele bakkerijen rond Wenen en, door de honderden, in de Naschmarkt .
Mohnzelten van Julius Meinl am Graben | © Maya Sankey-Black
Sachertorte
Deze iconische cake werd uitgevonden door Franz Sacher in 1832. Sacher was toen een 16-jarige leerling, belast met het uitvinden van een speciaal dessert om te serveren aan prins Wenzel von Mettermich en verschillende belangrijke gasten, omdat de chef-kok ziek was. De cake bestaat uit twee lagen dichte chocoladespons met een dunne laag abrikozenjam ertussen, alles bedekt met een dikke laag glanzende chocoladeganache. Het wordt traditioneel geserveerd naast een klodder slagroom. Sacher's zoon, Eduard, zette zijn vaders nalatenschap voort en bracht de taart de roem en het aanzien die hij vandaag heeft. Er is zelfs een dag om dit dessert te vieren - Nationale Sachertorte-dag (5 december), waarbij wordt verondersteld dat alle Oostenrijkers de dag vrij nemen om zich over te geven aan hun chocolade-nationale erfgoed!
Sachertorte | | © Kelly Schott / Flickr
Kardinalschnitte
Dit dessert is gemaakt door lagen zachte meringue en een spons rond een dikke cilinder crème te wikkelen. De resulterende langwerpige worsten worden vervolgens in hun laatste schnitten (plakjes) gesneden. Het afwisselend geel van de spons en het wit van de meringue lijken op de pausmantel (vandaar de naam: 'Kardinaalsplak'). De room kan worden gearomatiseerd met koffie, vanille, chocolade en aardbei. Er is ook vaak een dunne laag jam of verse bessen tussen de meringue en de room. Wat een behoorlijk zwaar dessert lijkt te zijn, vanwege het hoge aantal crèmes, is verrassend licht vanwege de hoeveelheid lucht die in de spons, meringue en de room is gepakt. De lichte crunch van de buitenste korst van de zachte meringue met kussens, de lichtste genoise en de zoete slagroom zijn allemaal behoorlijk prachtig.
Strawberry and Vanilla Kardinalschnitte op de Naschmarkt | © Maya Sankey-Black
Punschkrapfen
Wanneer je voor het eerst naar een Punschkrapfen ('punch-cake') kijkt, zul je ongetwijfeld de heetroze glazuur en glacée kersen- of chique chocolade-biesjes opmerken. Maar laat je niet afschrikken door zijn opzichtige uiterlijk; het heeft meer te bieden dan het op het eerste gezicht lijkt. De kleine vierkanten bestaan uit lagen cake crumbs, noga, chocolade en abrikozenjam. En als we het nog steeds niet verkopen, is het hele mooie gedrenkt in rum. De dikke, roze glazuur die de buitenkant bedekt, punschglasur, is zelf gemaakt van rum. Het is misschien kleiner dan de andere sneetjes cake op deze lijst, maar zoals de kleur van de kers waarschuwt, is het vrij zoet, dus slechts een klein vierkantje is net genoeg.
Puncschkrapfen op de Naschmarkt | © Maya Sankey-Black 2016
Mozart-torte
Zoals je misschien al vermoedde, is deze torte vernoemd naar de beroemde klassieke componist Wolfgang Amadeus Mozart, die uit Salzburg kwam. Van alle items in deze lijst lijkt de Mozart-torte het moeilijkst vast te pinnen tot een exact recept. Dit komt door het feit dat deze cake is geïnspireerd door Mozartkugeln, ballen gemaakt van nougat (Weense nougat: een zachte, truffelachtige consistentie) en pistache-marsepein, bedekt met chocolade. De interpretatie van de populaire traditionele Weense patisserie, Aida, bestaat uit twee lagen chocoladespons met daartussen een dunne laag felgroene marsepein van pistaches, bedekt met chocoladeganache en bedekt met een kleine chocoladeschijf met het kleine gezichtje van Mozart erop. Om wat voor reden dan ook, het lijkt erop dat Mozart gelijk staat aan chocolade, pistache en marsepein.
Mozart-torte uit Aida | © Maya Sankey-Black 2016
Esterhazytorte
Vernoemd naar Prins Paul III Anton Esterházy de Galántha, diplomaat van het Oostenrijks-Hongaarse keizerrijk, werd de Esterhazytorte uitgevonden in Boedapest in de late 19de eeuw, maar vond al snel een plaats in Weense patisserieën. Er bestaan veel variaties op deze klassieke cake, maar over het algemeen bestaat het uit botercrème doordrenkt met likeur, ingeklemd tussen prachtig dunne lagen amandel- of hazelnootmeringuedeeg (vergelijkbaar met bitterkoekjes) en bekroond met een witte fondantsuikerglazuur met een opvallend chocoladepatroon erop. De zijkanten van de cake zijn bedekt met noten, meestal amandelschilfers. Het samenspel van texturen in deze cake is waarschijnlijk de beste in deze lijst. Lichte, knapperige spons, zachte botercrème, de taaie (op de best mogelijke manier) fondant-glazuur en de knapperige amandelen komen allemaal samen om iets heel fantastisch voor je mond te doen.
Esterhazytorte uit Aida | © Maya Sankey-Black 2016
