Een Gids Voor De Gerechten En Gerechten Van Nepal
Tegen de achtergrond van de Himalaya hebben de Nepalese bevolking veel verschillende achtergronden en etniciteiten, en deze veelheid aan invloeden komt tot uiting in de keuken van het land. Nepalese gerechten zijn over het algemeen gezonder dan de meeste andere Zuid-Aziatische gerechten, met minder vertrouwen op het gebruik van vetten en meer op grove groenten, mager vlees, ingelegde ingrediënten en salades. Terwijl Nepal zware invloeden van de dichtstbijzijnde geografische metgezellen zoals India, China en Tibet op zich neemt, heeft dit bergachtige land zijn grenzen pas in de jaren vijftig opengesteld voor buitenstaanders. Deze factor, naast transport- en handelsmoeilijkheden in de geografische ligging van Nepal, heeft een focus behouden op het gebruik van lokaal geteelde producten. Gemeenschappelijke ingrediënten gevonden in de Nepalese keuken zijn onder meer linzen, aardappelen (die vooral populair zijn in de Newar-gemeenschappen in de Himalaya en
Pahar
regio), tomaten, komijn, koriander, pepers, paprika's, knoflook en mosterdolie.
Lassi ) en desserts ( Sikarni ). Het opzetten van een groep voedsel die duidelijk Nepalees is, is geen eenvoudige taak, maar er zijn een aantal gerechten die steunpilaren zijn wanneer je het cultureel diverse Nepal bezoekt. Plantaardige pulao met salade | © Hari Prasad Nadig / Flickr Pulao Rijst is de meest voor de hand liggende basis voor veel Nepalese gerechten, net als veel andere Aziatische landen. De gefrituurde rijstschotel van Pulao (ook bekend als Pilaf en Pilau) is populair bij de lokale bevolking en bezoekers. Plantaardige pulao in het bijzonder is te vinden in heel Nepal, en bestaat uit gebakken rijst met groenten die licht gekruid zijn met kurkuma en komijn. De begeleidingen voor het gerecht kunnen variëren van yoghurt tot papadams, en de subtiele smaken die de geurige rijst voortbrengt, betekent dat het gerecht een vast onderdeel is van sociale evenementen en feesten in het land.
Dal Bhat | © shinyai / Flickr
Dal Bhat
Vanwege landbouwbeperkingen in sommige van de hogere regio's van Nepal, wordt rijst vaak vervangen door andere granen, zoals maïsmeel en gerst, naast aardappelen, ongezuurde broden en
dhido
(een papachtige consistentie, gemaakt met bloem en heet water). Dit is het duidelijkst als je kijkt naar de onmiskenbaar populaire schotel,
Dal Bhat . Als Nepal een nationaal gerecht zou hebben, zou dit het zijn. Na het overschrijden van de grens met Bengalen, bestaat Dal Bhat uit een rijst (of substituut) centrum, naast linzen die worden omringd door verschillende gerechten. Kanten kunnen pickles, gecurryde gerechten, vlees of vis, yoghurt en chutney omvatten. Rijst in Nepal wordt regelmatig vervangen door roti , een ongezuurd brood. De variaties op dit gerecht zijn ontelbaar, maar het is belangrijk om tijdens een bezoek minstens één ervan te proberen om een authentieke smaak van de Nepalese keuken te krijgen. Steamed momo | © Ritesh Man Tamrakar / Flickr Momo Momo is de Nepalese versie van dumplings en bevat meestal gestoomde groenten of vlees. Momo gaat meestal gepaard met een of twee dips, vaak met een tomatenbasis of gefermenteerde groenten. Specerijen in Nepal zijn soms behoorlijk pittig en bevatten vaak rauwe chili en knoflook. Net als de Gyoza die in Japan wordt gevonden, worden momo's ook geconsumeerd in delen van India, Bhutan en Tibet en zijn ze een erg populaire snack. Er zijn enkele interessante varianten van Momo, met vullingen met kaas (paneer of chhurpi) of aardappel. Voor de meest smakelijke momo zijn de traditionele vlees- en groenterassen een must om te eten. Voor Nepalese knoedels van goede kwaliteit, in aanvulling op andere traditionele gerechten uit Nepal, geven reizigers de voorkeur aan Rosemary Kitchen & Coffee Shop in Kathmandu.
Egg Thukpa | © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa is een Nepalese warme noedelsoep met stukjes vlees en groenten. Deze winterse delicatesse is populair in Kathmandu en andere bergachtige regio's van Nepal, omdat het een verwarmend en geruststellend gerecht is. Dit betekent 'noodle' in het Tibetaans, Thukpa neemt invloeden uit zowel Tibet als China, en wordt vaak gezien naast momo. De zorgvuldig gekruide vleesbouillon geeft het gerecht een zeer aangename geur, vleesvullingen reflecteren de fauna van Nepal en kunnen variëren van jak, geit en lam tot kip. Het gerecht is vooral populair in Nepal en Tibet, maar de Nepalese versie is soms pittiger, waardoor het populairder is dan zijn Tibetaanse tegenhanger. Voor een plezierige vegetarische Thukpa bereidt het Green Organic Cafe in Kathmandu vegetarische opties van de meeste van de beste Nepalese gerechten.
Sel Roti | © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti is een kruising tussen een donut en een bagel, maar sel roti is eigenlijk gemaakt van rijstmeel en is als geen ander brood ter wereld. Een krokant en zoet buitenoppervlak maakt plaats voor een gezwollen en zacht gestructureerd deeg. Het rijstmeelbrood wordt gefrituurd en tot een cirkelvorm verwerkt. De perfecte snack of ontbijttraktatie, ze worden vaak geconsumeerd tijdens Tihar en Dashai religieuze feesten. Perfect als het in yoghurt wordt gedoopt, naast groenten of gewoon op zichzelf wordt gegeten. Sel roti is te vinden bij straatverkopers en kan het beste vers worden gegeten.
Gorkhali Lam
Een ander winterfavoriet, Gorkhali lam, is een intense en vullende curry gerecht. De curry is grof en omvat het langzaam koken van het lamsvlees (vaak lamskoteletten), het toevoegen van grove aardappelen en grof gesneden uien. Voor meer smaak wordt het lamsvlees vaak gegrild en afgedekt met een chili-mengsel voordat het wordt overgebracht naar de saus. Rijst maakt een mooie aanvulling op het gerecht, maar soms is een goede Gorkhali-curry het beste wanneer je het opraapt met wat roti. Voor een selectie van curries uit de Newari en Nepalese keuken, trekken veel bezoekers naar Nepali Chulo in Kathmandu, dat beroemd is geworden vanwege de live culturele shows en het traditionele Nepalese eten.
