Een Korte Geschiedenis Van Chimichurri: De Favoriete Saus Van Argentinië

Chimichurri. Doe Maar. Zeg het. Rol de Rs. Geniet van het geluid en neem de saus serieus. Chimichurri is een ongekookte saus die voornamelijk wordt gebruikt op gegrild vlees. Verkrijgbaar in zowel groene (chimichurri verde) en rode (chimichurri rojo) variëteiten, het komt voort uit de Argentijnse keuken. Hier is alles wat u moet weten over waar het vandaan komt en hoe het te gebruiken. <> Argentijns in zijn oorsprong is chimichurri meestal gemaakt van fijngehakte peterselie, gehakte knoflook, oregano en witte azijn - hoewel er regionale variaties zijn, met Uruguay toevoeging van rode pepervlokken voor een extra kick. De oorsprong van de naam is onduidelijk. Talrijke taalkundigen hebben de naam chimichurri, zoals afgeleid van Basque's

tximitxurri , uitgesproken als chee-mee-CHOO-ree; struikelen geïnterpreteerd als 'een mix van verschillende dingen in geen speciale volgorde'. Gaucho BBQ in Argentinië | TravelBusy

Een ander verhaal beweert dat de naam komt van 'Jimmy's curry', Jimmy, een Engelsman die meedeed aan de strijd voor Argentijnse onafhankelijkheid. Zijn naam, die moeilijk te zeggen was voor Argentijnen, veranderde in chimichurri. Miguel Brasco, een Argentijnse voedselcriticus, gelooft dat het woord is bedacht toen de Britten faalden in hun invasie in Rio de la Plata in 1806 en gevangen werden genomen. De gedetineerden vroegen specerijen voor hun voedsel en mengden Engels met Spaans. Perbacco chef, Staffan Terje gelooft dat chimichurri identiek is aan Sicilië's salmorigliosaus, die voornamelijk wordt geserveerd op zeevruchten.

Voedselhistorici denken dat chimichurri is uitgevonden door

gauchos

om vlees te smaken dat gekookt is boven open vuur. Als dit het geval is, gebruiken de

gauchos waarschijnlijk gedroogde kruiden, aangezien verse kruiden zouden bederven. Chimichurri on llama steak | © Sheri Wetherell / Flickr Vier chimichurri-mythen tot rust gebracht Het is geen pesto

Chimichurri is geen Argentijnse pesto-stijl. Sommige lijken op elkaar, maar ze hebben verschillende smaken. Pesto bevat basilicum, olijfolie, knoflook, noten en kaas. Chimichurri bevat olie, water, azijn, peterselie en diverse kruiden en groenten, evenals andere kruiden. Pesto is gelieerd aan pasta. Chimichurri gaat met gegrild vlees.

Het is geen Argentijnse ketchup

Nee, chimichurri is geen Argentijnse versie van ketchup. Argentijnen gebruiken ketchup op dezelfde manier als mensen in andere landen het gebruiken. Wat je niet ziet is mensen die ketchup op hun gegrild vlees leggen. Dat is waar chimichurri voor is. Chimichurri wordt niet gebruikt voor het onderdompelen van gebakken aardappelen, gestrooid op hotdogs of op hamburgers.

Het is geen marinade

Chimichurri is geen marinade. Het wordt voornamelijk gezien als smaakstof voor gegrilde worsten, vlees en slachtafval. Zoals elke saus, wordt chimichurri door sommigen als marinade gebruikt, maar het is er een van tientallen.

Kruiden gebruikt in chimichurri | © Jules / Flickr

Het zijn geen gepureerde kruiden

Nogmaals, nee. Het pureren van kruiden, groenten en specerijen maakt geen chimichurri. Denk bijvoorbeeld aan mayonaise. Mayonaise is een emulsie van gemengde olie, eieren en zure vloeistoffen, zoals citroen of azijn. Zitten al dergelijke mengsels met olie als mayonaise? Nee. Het gooien van koriander, limoenen, tomatillos, avocado's en chipotles in een blender maakt chimichurri niet. De chimichurri van Argentinië is het origineel en de beste. Vraag het maar aan een Argentijn.