Een Kennismaking Met De Baskische Keuken In 5 Gerechten

Baskenland ligt in het noorden van Spanje, van de Franse grens tot net voorbij de stad Bilbao. De regio staat bekend om zijn unieke cultuur, taal en, natuurlijk, eten. De stad San Sebastián (bekend als Donostia in Baskisch) bezit in totaal 16 Michelin-sterren, waaronder drie restaurants met 3 Michelinsterren. San Sebastián heeft ook een van de grootste restaurants met een Michelin-ster per vierkante meter, alleen verslagen door Kyoto in Japan en voor culinaire gigant Parijs. Hoewel pintxos (kleine stukjes brood gegarneerd met verschillende combinaties van groenten, vlees en vis) misschien wel het meest bekende Baskische eten zijn, zijn er nog veel meer gerechten om uit te proberen.

1) Inktvis in eigen inkt

is natuurlijk erg populair in Baskenland, gezien de 200 kilometer lange kustlijn, en inktvis is een favoriet van alle tijden. Voor dit gerecht wordt babyinktvis vaak gebruikt, vervolgens in bloem gestreken en gebakken. De saus bestaat uit uien, tomaten en broodkruimels en een beetje witte wijn. Zodra de saus gaar is, wordt hij gepureerd en gemengd met inktvisinkt, vervolgens in een aardewerken pot geplaatst, samen met de inktvis en opnieuw gekookt tot hij dikker wordt.

Inktvisinkt | © EwanMunro

2) Marmitako

Deze stevige tonijn en aardappelstoofpot is een klassiek Baskisch gerecht. Naast de verplichte ingrediënten van brokken aardappelen en stukjes tonijn, bevat het uien, groene en rode pepers, choicero (zongedroogde pepers), tomaten, knoflook en olijfolie.

Marmitako | © NúriaFarregut

3) Bacalao al pil pil

Zoutkabeljauw is mogelijk een van de meest beroemde Baskische ingrediënten en > > Een heel simpel recept: het is eigenlijk gewoon kabeljauw gefrituurd in knoflook en olijfolie. Door hem precies in een zacht schuddende braadpan te koken, giet de gelatine-achtige olie van de kabeljauw met de olijfolie om een ​​emulsie te maken, en dus de perfecte sausbegeleiding. Het gerecht wordt pil pil genoemd vanwege het geluid dat het maakt tijdens het bakken en de olie spuugt, waardoor de huid van de kabeljauw knalt en knetteren. Bacalao Pil Pil | © Jun 4) Alubias de Tolosa

Alubias

zijn bonen, die overal in Spanje voorkomen en worden gebruikt in veel traditionele soorten stoofschotels. De stad Tolosa in de Baskische regio is echter vooral bekend om zijn zwartachtige, roodachtige

alubia bonen, en heeft zelfs een jaarlijks festival om de boon te vieren. Gekookt in bouillon worden ze meestal geserveerd met gepekelde piparras (pepers), kool, morcilla (bloedworst of bloedworst) en soms ham. Alubias de Tolosa | © SOPHOCO-santaorosiaPhotographicCollectivity 5) Pastel Vasco Dit traditionele Baskische dessert is overal in de regio te vinden en bestaat uit een dikke sponsachtige of licht crunchy cake, gevuld met crème pâtissière en soms ook fruit. Kersen worden meestal gebruikt, hoewel elke bakkerij zijn eigen recept en enigszins andere versies lijkt te hebben. Pasteur Vasco | © PopoleChien