12 Noord-Afrikaanse Gerechten Die U Moet Proberen

Auteur: Corey Wilson | Laatst Bijgewerkt: Januari 2024

De Noord-Afrikaanse keuken is het product van een hele reeks historische, culturele en topografische factoren . Oude handelsroutes, banden met Europa en een waterloos klimaat hebben allemaal invloed gehad op smaken uit Algerije en Marokko in het westen tot Egypte in het oosten. Beroemd is de keuken van Noord-Afrika vol met kleurrijke kruidenmengsels, omdat steden als Sfax in Tunesië de thuisbasis zijn van grote specerijenmarkten. Hier zijn 12 gerechten om je smaakpapillen uit te breiden.

Couscous

Couscous is het hoofdvoedsel van Noord-Afrika, een traditionele Berbers gerecht (voor het eerst genoemd in een kookboek uit de 13e eeuw) van gestoomde griesmeel dat kan worden geserveerd als een begeleiding met Tajine, met platen van groenten, of zelf gegeten. Er zijn veel regionale variaties op couscous - je kunt harissa-saus toevoegen; serveer het met amandelen, suiker en kaneel als toetje; of voeg lamsvlees, kip en gehaktballetjes toe met een vleugje saffraan om couscous royale te vormen.

B'stilla

B'stilla, soms ook bekend als pastille, is een Marokkaans gerecht. Zijn oorsprong is naar verluidt in Fez en dateren helemaal terug naar de periode van de Oemayyaden Kaliefen in de achtste eeuw. B'stilla bestaat over het algemeen uit een zoetzure duiventaart, maar kan ook met kip of kwartel worden gemaakt. Typisch diende het als voorgerecht bij grote gelegenheden, de b'stilla is gevuld met duivenvlees, uien en kruiden zoals saffraan en koriander, voordat amandelen en geklopte eieren worden toegevoegd. Het is allemaal verpakt in dun warqa-gebak dat erg knapperig wordt als het wordt gekookt.

Tajine

Tajine is misschien wel de meest beroemde Berbers gerecht. Het ontleent zijn naam aan de aardewerken pot waarin het is gekookt. De tajine heeft een conische top zodat de sappen en het water niet verloren gaan tijdens het koken - een belangrijke overweging in woestijngebieden met zo weinig waterbronnen. De tajine schotel is een langzaam gekookt stoofpot en kan worden samengesteld uit allerlei ingrediënten - kip, lam, rundvlees, vis of groenten, gestoofd met kruiden en gedroogd fruit en geserveerd met couscous en brood.

Shakshouka

Shakshouka, of chakchouka, is een Tunesisch gerecht dat zich heeft verspreid over Noord-Afrika en ook populair is in Israël, omdat het daar door Maghrebi-joden is meegenomen. Het kan worden geserveerd voor ontbijt, lunch of als onderdeel van de avondmaaltijd. Het is een van de meest kleurrijke gerechten op deze lijst en bestaat uit gehakte uien, chilipepers, tomaten en komijn, gekookt in een koekenpan om een rijke saus te vormen waarin een paar eieren worden gepocheerd. Voeg wat gehakte peterselie toe aan de top.

Ful Medames

Ful medames is het nationale gerecht van Egypte en een gemeenschappelijk straatvoedsel in steden als Caïro en Gizeh. Je zult het ook in een groot deel van Noord-Afrika en het Midden-Oosten krijgen. Ful Medames is een gerecht van tuinbonen, gekookt in een pot en vervolgens geserveerd met plantaardige olie en komijn, knoflook, uien, paprika's en hardgekookte eieren. Er is bewijs dat het al in de 4e eeuw werd aangeboden in de straten van Cairo.

L'hamd Marakad

L'hamd marakad, de citroen in het zuur, is een essentieel ingrediënt in de Marokkaanse keuken, geserveerd als onderdeel van tajine en couscousrecepten, als een van de hoofdingrediënten in salades en schotels van groenten of als smaakmaker voor kipgerechten. Het moet worden gemaakt met citron beldi, de traditionele Marokkaanse citroenen van de soorten doqq of boussera. De citroenen worden in vieren gedeeld en bewaard in water, citroensap en zout en worden gedurende vier tot vijf weken gist en verzacht. Daarna worden vooral de korsten gewaardeerd vanwege hun intense smaak.

M'hanncha

M'hanncha wordt soms ook wel de 'Marokkaanse slang' of 'snake cake.' Het is een dessert dat bestaat uit een werveling van opgerolde filodeeg - vandaar de naam. Het deeg wordt uitgerold tot een lange buis en gevuld met amandelspijs en gearomatiseerd met oranjebloesemwater en pistache; kaneel wordt op de gekookte filodeeg gestrooid. Je kunt hier een instructievideo vinden over het maken van m'hanncha, en hier is een recept voor Marokkaanse slangecake van Jamie Oliver.

Harira

Harira is een soep die wordt geserveerd in Algerije en Marokko. Het wordt altijd gegeten tijdens de heilige maand Ramadan, wanneer het vasten bij zonsondergang wordt verbroken. Of het kan het hele jaar door worden gegeten als tussendoortje of aperitief. Er is geen vaste methode of recept voor het maken van harira. Het kan worden gemaakt met stukken lamsvlees, kip of rundvlees, hoewel het normaal wordt gemengd met linzen, kikkererwten en tomaten. Extra kruiden zoals gember, kaneel en kurkuma worden vaak toegevoegd, met een vleugje citroensap. Harira wordt meestal geserveerd met chebakia, een traditioneel Marokkaans sesam-koekje.

Matbucha

Matbucha is een ander Noord-Afrikaans gerecht dat zich heeft verspreid naar Israël en Syrië. Het wordt normaal gesproken geserveerd als aperitief met brood en olijven, en het bestaat uit een dikke dip gemaakt van tomaten, paprika, knoflook en chili peper, samen gekookt tot ze een vette pasta vormen, ideaal voor onderdompelen of serveren op flatbreads. Het belang van tomaten in matbucha betekent dat het gerecht niet verder kan dateren dan het begin van de 19e eeuw, toen tomaten werden geïntroduceerd in Noord-Afrika en het Midden-Oosten op dat moment door de Britse Consul in Aleppo, John Barker.

Mhadjeb

Mhadjeb, of mahjouba, is een hoofdbestanddeel van de Algerijnse keuken en een gemeenschappelijk straatvoedsel in Algiers en Oran. Soms vind je het in receptenboeken als Algerijnse crêpes. In wezen is mhadjeb een crêpe gevuld met een pasta van tomaten en gehakte groenten zoals wortels, uien en chilis die zijn gestoofd. Een straatverkoper plaatst een stuk plat deeg op de koekepan, voegt de pasta toe en vouwt het deeg in een vierkant om te koken. Je kunt hier een video bekijken van de Casbah in Algiers.

Mechoui

Mechoui is het traditionele Noord-Afrikaanse gebraden vlees - een geheel gebraden lam aan het spit of in een kuil die in de grond is gegraven. Het vlees wordt geserveerd met flatbreads en dipsauzen en yoghurt. Het vlees van het hoofd, zoals de wangen en ogen, en het slachtafval wordt beschouwd als een delicatesse en wordt uitgedeeld aan de gasten tijdens de maaltijd. Je kunt de mechoui thuis repliceren met alleen een schouder van lamsvlees geroosterd met kruiden zoals komijn, koriander en tijm.

Mrouzia is het gerecht dat traditioneel wordt geserveerd tijdens het Eid al-Adha-festival in Marokko. De mrouzia is een heel specifiek type tajine, gemaakt met lamsslachtingen als onderdeel van de religieuze viering - Eid al-Adha betekent 'feest van het offer'. Het lam wordt gekookt in een tajine samen met het kruidenmengsel ras el hanout, wat honing, saffraan, gember, amandelen en rozijnen. De combinatie van saffraan en ras el hanout geeft mrouzia zijn unieke aroma.

Auteur: Corey Wilson

Corey Wilson is een 43-jarige journalist. In zichzelf gekeerd. Bacon geleerde. Gecertificeerde voedselgoeroe. Webjunkie. Koffie fan. Popcultuur beoefenaar.