Een Korte Introductie Tot Cachaça, De Braziliaanse Siroop

Cachaça in de popcultuur

Bijna alle gedistilleerde dranken hebben een plantaardige oorsprong en voor cachaça is het suikerriet. Het gefermenteerde suikerriet sap is de meest populaire gedistilleerde alcoholische drank in Brazilië, hoewel het nog op een significante schaal op het buitenland moet worden gevangen. Hoewel het normaal is om een ​​paar flessen verschillende wodka of tequila te zien in Amerikaanse of Europese bars, is het moeilijk om meer dan één fles cachaça te vinden, of helemaal niet. In Brazilië is de meest populaire en aangename manier om het te drinken als een caipirinha, maar ga naar een

pé-sujo bar (een goedkope en vrolijke Braziliaanse bar), en je zult een aantal mensen van de oudere vinden generaties die nette cachaça drinken, bekend als pinga , rechtstreeks uit een ongekoelde fles worden gegoten. Cachaça | © 139904 / Pixabay

De oorsprong van cachaça

Portugese kolonisten introduceerden de suikerrietplant in de 16e eeuw in Brazilië. Het duurde niet lang voordat boeren ontdekten dat gefermenteerd suikerriet een zoet smakende sterke drank opleverde en al snel experimenteerden ze met manieren om het te maken. Omdat het zo gemakkelijk en goedkoop was om het op de boerderijen te maken, werd cachaça bekend als een arbeidersklasse. Tegenwoordig is het proces iets geavanceerder geworden met meer dan 20 verschillende Braziliaanse houtsoorten die als vaten worden gebruikt om de cachaça verschillende smaken te geven. Het wordt echter nog steeds beschouwd als een drankje van lagere klasse in Brazilië, terwijl wodka en whisky, vooral geïmporteerde merken, als meer luxe worden beschouwd.

Suikerriet | © Rufino Uribe / WikiCommons

Hoe cachaça wordt gemaakt

Cachaça is conventioneel duidelijk; er bestaan ​​echter cachaça's met gouden tinten, verduisterd met een karamelkleuring om te laten zien dat het een oude cachaça is. Om cachaça te maken, worden suikerrietstelen gewassen en geperst door grote metalen rollen om een ​​geconcentreerd suikerriet-sap te produceren. Vervolgens wordt het sap gefilterd om eventuele plantfragmenten of vuil te verwijderen voordat het met een soort ontbijtgranen wordt gemengd om het fermentatieproces te ondersteunen en het eindproduct een unieke smaak te geven. Het wordt vervolgens toegevoegd aan de gistingstanks voor het laatste proces van het creëren van cachaça. De exacte gebruikte granen en de lengte van het fermentatieproces hangen allemaal af van de distilleerderij.

De fermentatie bij kamertemperatuur is snel - tussen één en drie dagen. Het wordt dan gedestilleerd bij hoge temperaturen voordat het officieel als cachaça wordt bestempeld. Het wordt dan gebruikt als likeur, als gebottelde cachaça of gaat terug naar het proces om opnieuw te worden gedestilleerd. Het wordt meestal tussen 38% en 54% ABV verkocht.

Veroudering cachaça is niet zo gebruikelijk als whisky of cognac, maar soms is het ouder om een ​​zachtere, zoetere smaak te produceren. Om als een ouder wordende cachaça te worden beschouwd, moet ten minste 50% van de inhoud minimaal één jaar rijpen. Zeer donkere cachaça meestal ouder gedurende drie of meer jaren.

Houten vaten cachaca | © Eric Gaba / WikiCommons

Cachaça over de hele wereld

Er is enige verwarring tussen rum Agricole en cachaça buiten Brazilië. Het belangrijkste verschil is dat rum Agricole is gemaakt van suikerrietmelasse, terwijl cachaça is gemaakt van zuiver suikerriet. Melasse is een dikke stroop, gemaakt door rietsuiker in suiker te raffineren. Maar zelfs dit duidelijke verschil was niet voldoende om te voorkomen dat cachaça al tientallen jaren als Braziliaanse rum in de Verenigde Staten wordt geëtiketteerd. Pas in 2013 werd het eindelijk herkend als een aparte Braziliaanse geest en werd het op de markt gebracht als cachaça.

Cachaça is vooral bekend vanwege het gebruik ervan in caipirinhas, waarbij de moderne popcultuur nieuwe versies maakt met exotisch fruit en zoete extra's zoals gecondenseerd melk. Voor de ultieme Braziliaanse ervaring echter, houd je vast aan de traditionele limoenversie als je herinnerd wilt worden aan tropische stranden en warme, zonnige dagen.

Caipirinhas | © JuAnnun / Pixabay