Een Korte Geschiedenis Van Keniaanse Schotel Ugali
Geschiedenis van Ugali in Kenia
Portugese handelaren introduceerden maïs aan de Keniaanse kust regio in de 19 e eeuw. Daarvoor waren sorghum en gierst de graankorrels van de dag. Gezien het commerciële potentieel van maïs, ondernamen de Britse kolonisten echter een grootschalige landbouw van de witte variëteit in het bijzonder, in de Witte Hooglanden. Aanvankelijk exporteerden ze alle producten, maar na verloop van tijd realiseerden ze zich dat maïs een goedkope optie was om hun werknemers te onderhouden. Ze betaalden ze zelfs met porties maïs, zoals de lokale bevolking het zag eten. Ugali serveerde met vis en groenten | © meaduva / Flickr
De introductie van hammermachines in de jaren 1920 maakte het malen van maïs een stuk goedkoper en sneller, omdat gierst en sorghumkorrels eerst moesten worden gepeld. Later heeft de introductie van industriële processoren die het graan verder hebben verfijnd, de houdbaarheid van maïsmeel verlengd en het als een nietje in Kenia gecementeerd.
Etiquette eten
Ugali
is een van die weinige gerechten die niet vereisen het gebruik van gebruiksvoorwerpen. Knijp een kleine brok van het met je hand en rol in een bal. Gebruik de duim, maak een depressie in het midden, schep de stoofpot en eet. Hoe Ugali te eten | © Richard Portsmouth / Flickr
Ugali Misvattingen
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is
ugali geen smakeloos vulmiddel. Zetmeelachtig ja, maar smakeloos? Helemaal niet. Het heeft een milde popcorn-achtige smaak. De smaak kan ook worden geaccentueerd door toevoeging van zout of boter. Sommige gemeenschappen voegen ook pompoenen toe. Het is geen complete maaltijd op zichzelf; het wordt geserveerd met vlees- of visstoofschotel, aardappelen, zure melk of nyama choma met kachumbari . De prijs is ongeveer hetzelfde als andere vergelijkbare voedingsmiddelen, dus het is niet het geval dat ugali een goedkoop voedsel is dat uit noodzaak wordt gegeten.
