14 Amazing Japanese Street Foods
Takoyaki
Takoyaki vertaalt letterlijk naar 'octopus fried,' een toepasselijke naam voor dit populaire gerecht bestaande uit gefrituurde ballen van beslag gevuld met inktvis, groene uien, gember en tempura stukken. De krokante takoyaki-balletjes worden meestal gegarneerd met meer groene uien, visschaafsel, mayonaise en een speciale takoyaki-saus, vergelijkbaar met Worcester-saus. Hoewel de octopus het gerecht bizar doet klinken, is het eigenlijk verrassend mild en aangenaam kleverig. Takoyaki-verkopers komen vooral voor in de straten van Osaka, waar het gerecht is ontstaan, maar is te vinden in vrijwel elke Japanse stad.
Kare Pan
Kare-pan is een soort okazu-pan, een term die wordt gebruikt om brood te omschrijven gevuld met verschillende soorten hartige ingrediënten. Gemaakt van licht zoet deeg dat is gepaneerd en gefrituurd, een kare pan heeft een rijke Japanse curry in het midden. Japanse curry is heel anders dan andere Aziatische curries, met een donkere kleur en een relatief milde smaak. Met zijn heerlijk knapperige buitenkant en zachte interieur, zorgt een kare pan voor een ongewone maar smakelijke Japanse snack.
Kare Pan | © Hiroshi Yoshinaga / Flickr
Crêpes
Hoewel crêpes niet van oorsprong uit Japan komen, zijn ze een enorm populair straatvoedsel, meestal geserveerd in een kegel, zodat ze gemakkelijk onderweg te eten zijn. Japanse crêpes bevatten vaak verse ingrediënten zoals zoet fruit of hartige eieren, en ze zijn meestal een beetje knapperiger dan het Franse equivalent. Velen zijn gevuld met duidelijk Japanse ingrediënten, zoals azukibonen en slagroom, of kip met teriyaki-saus. Marion Crêpes op Takeshita-dori in Harajuku is een van de meest bekende plaatsen in Tokio om er een te proberen.
Crêpes | © Ruocaled / Flickr
Gyoza
Gyoza is ontstaan in China, waar ze bekend staan als jiaozi, maar ze zijn ook erg populair in Japan. Deze gefrituurde dumplings worden meestal gevuld met een mengsel van gemalen varkensvlees, groene ui, nirabieslook, kool, knoflookgember, sojasaus en sesamolie. De dumplings worden meestal geserveerd in groepen van zes en gegeten naast een speciale dipsaus gemaakt van sojasaus en azijn. Je vindt ze geserveerd in izakaya- en ramenwinkels, maar ze komen ook vaak voor op festivals en op straatmarkten.
Gyoza | © verygreen / Flickr
Korokke
Net als bij crêpes is korokke een Japanse draai aan een klassiek Frans gerecht. Bestaande uit aardappelpuree of roomsaus omgeven door een gepaneerde en gefrituurde patty, korokke geïnspireerd op Franse kroketten. Casual en bevredigend vettig, korokke kan komen met een verscheidenheid aan andere vullingen, met bepaalde gebieden van het land die gespecialiseerd zijn in regionale variaties. Bij verkoop door straatverkopers wordt een korokke in papier verpakt geserveerd, waardoor het gemakkelijk vast te houden en te eten is.
Korokke | © I Believe I Can Fry / Flickr
Yaki Tomorokoshi
Tot grote verbazing van de meeste buitenlandse bezoekers komt maïs (tomorokoshi in het Japans) vaak voor op pizza's, brood en pasta's in Japan. Wanneer in het seizoen, kunnen kolven op een stok vaak gezien worden gegrild door straatverkopers op festivals. De maïs wordt gekookt en vervolgens gegrild met miso om het een aangename rokerige char te geven. De gegrilde kolf is beboterd en ten slotte gekruid met sojasaus. Yaki Tomorokoshi wordt meestal geassocieerd met Hokkaido, de prefectuur waar het grootste deel van de Japanse maïs wordt verbouwd, maar je zult zien dat het in het hele land wordt geserveerd.
Yaki Tomorokoshi | © I Believe I Can Fry / Flickr
Shioyaki
Shioyaki is een uiterst eenvoudige maar verrassend smaakvolle snack, bestaande uit gebakken vis die op een stok wordt geserveerd. Makreel (saba) is een gemeenschappelijke vangst voor de kust van Japan en daarom wordt het vaak gebruikt om dit gerecht te maken. De vis wordt alleen gekruid met zout om de smaak van zijn schilferige vlees te verbeteren. Hoewel saba shioyaki vaak wordt gevonden tijdens het eten aan straatkraampjes, is een vergelijkbaar gerecht, tai no shioyaki (gezouten zeebrasem), eigenlijk een onderdeel van traditionele nieuwjaarsfeesten.
Dango
Dango zijn ronde dumplings gevormd uit kleefrijstmeel en water, gekookt tot ze stevig zijn. Drie of vier dango worden meestal geserveerd aan een spies en gekruid met een verscheidenheid aan zoete of hartige sauzen, of gearomatiseerde pasta's. Mitarashi-dango is een van de meest voorkomende versies van het gerecht, met de rijstballetjes gegrild en bedekt met een saus op soja-basis. Je zult vaak zien dat verkopers deze lekkere hapjes buiten Shinto-heiligdommen grillen.
Zoete aardappel
Japanse zoete aardappelen hebben typisch een iets zoetere smaak dan de westerse versie. Ze worden het vaakst gezien in de herfst en winter op straat geserveerd en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Daigaku imo (universeel aardappel) bestaat uit gefrituurd stuk van zoete aardappelen bedekt met zoete siroop en geroosterde sesamzaden. Andere leveranciers roosteren de hele aardappel op hete stenen of snijd het in dikke chips die dan bedekt zijn met zout en suiker.
Sweet Potato | © taylorandayumi / Flickr
Okonomiyaki
Okonomiyaki wordt soms een 'Japanse pannenkoek' genoemd omdat het als een pannenkoek op een bakplaat wordt bereid. De hartige gerecht bestaat uit meel, eieren, kool, evenals een verscheidenheid aan mogelijke groenten en vlees. Okonomiyaki wordt meestal bereid 'Kansai Style', waarbij de ingrediënten worden gemengd en vervolgens op de grill worden gegoten. Het gerecht kan ook 'Hiroshima Style' worden gekookt, waarbij het beslag en andere ingrediënten apart worden gekookt en vervolgens op de yakisoba-noedels worden geserveerd. In beide stijlen wordt de afgewerkte schaal meestal bedekt met gedroogd zeewier, rode gember, mayonaise en hartige okonomiyakisaus.
Yakitori
Yakitori beschrijft kleine stukjes kip, geserveerd met een spies en gegrild op een bamboestok. Hoewel kippendijen en vleugels vaak worden gebruikt, kunnen de spiesen ook worden gemaakt met de kippenlever, huid, dunne darm of kraakbeen. Het vlees wordt meestal gekruid met zout of een hartige saus. Sommige spiesen bevatten andere ingrediënten dan kip, zoals tsukune die bestaat uit ballen gemaakt met kip, eieren, groenten en kruiden; of negima waarin de stukken kip worden afgewisseld met stukjes prei.
Yakitori | © Hideya HAMANO / Flickr
Taiyaki
Ondanks hun visachtige vorm zijn taiyaki zoete pannenkoekachtige traktaties gevuld met rode bonenpasta. Met een subtiel krokant uiterlijk kan het zachte interieur van de taiyaki ook worden gevuld met vla, chocolade of Nutella. Je kunt ook hartige versies van de snack zien, gevuld met zoete aardappelen, kaas, worstjes of groenten. Taiyaki-beslag bestaat uit meel, bakpoeder, zout en suiker, dat wordt gekookt in gedetailleerde visvormige mallen om de afgewerkte taiyaki zijn aparte uiterlijk te geven. Senbei is een rijstcracker met honderden verschillende smaken, vormen en maten. Hoewel je veel verpakte senbei in winkels zult zien worden de crackers het best op straat gekocht, waar ze boven een houtskoolgrill worden gekookt. In Tokio zijn senbei vrij dicht en knapperig als gevolg van het type rijst dat wordt gebruikt; terwijl in Kyoto, senbei zijn gemaakt van mochigome rijst waardoor ze lichter van structuur zijn. De meeste senbei zijn hartig, gekruid met sojasaus of zout, maar er zijn ook zoete variëteiten te vinden.
Senbei | © t-mizo / Flickr
Yakisoba
Yakisoba wordt gemaakt met ramen-achtige noedels, die worden geroerbakt met kleine stukjes varkensvlees en verschillende groenten zoals kool, wortelen en uien. Op basis van Chinese chow mein wordt dit troost-eten gerecht gekruid met een speciale saus die de noedels hun uitgesproken pittige en pittige smaak geeft. De noedels zijn perfect als lichte maaltijd of snack en worden meestal overgoten met zeewiervlokken, visvlokken en rode ingemaakte gember. Je zult de noedels soms ook als hotdog-stijl in een broodje zien staan, gegarneerd met mayonaise en gepekelde gember.
