Parijse Keuken: Heerlijk Eten Dat Je Alleen Kunt Eten In Parijs
De iconische ringvorm van Le Paris-Brest roept onmiddellijk zijn geheime verleden op, een aanwijzing voor de beroemde wielerwedstrijd die zijn ontstaan heeft geïnspireerd. Deze geneugten kunnen epische dimensies van 30 of 50 centimeter (10 tot 20 inch) in diameter bereiken.
Le Paris-brest | © Merle ja Joonas / Flickr
Dit wielvormige wonder werd in 1910 gecreëerd door Louis Durand, pâtissier van Maisons-Laffitte, gelegen op 18,2 kilometer (11,3 mijl) van het centrum van Parijs, ter herdenking van de Parijs-Brest- De fietsras van Parijs die hij in 1891 lanceerde.
Le Paris-Brest poster | Wikimedia Commons
Het hoge caloriegehalte zorgt ervoor dat de populariteit van de deelnemers aan de tweewieler op de fiets in Parijs en de Bres snel kan worden verhoogd. Het heerlijke gebakje wordt gevuld met pralineroom en vervolgens gegarneerd met amandelschilfers om een van de meest iconische Parijse desserts te produceren.
Le Paris-brest | Wikimedia Commons
Le Hachis Parmentier
Wie ooit een beetje dwaalt in het 11e arrondissement van Parijs, misschien zijn weg kwijt vanaf het République-plein, is waarschijnlijk Parmentier tegengekomen, een station op Metro's Lijn 3. Dit station is vernoemd naar Antoine-Augustin Parmentier, een Franse apotheker en voedingsdeskundige van de late 18e eeuw, die pionier was in de baanbrekende gedachte dat aardappel een eetbaar gewas zou kunnen zijn en honger zou kunnen oplossen. Verrassend genoeg was het pas na het bewind van Lodewijk XVI dat de aardappel niet meer als een vulgair voedsel werd beschouwd dat alleen voor dieren was bedoeld. Aardappelen werden ooit alleen door dieren gegeten | © USDA / WikiCommons
Het is juist dit gerecht, Le Hachis Parmentier, bestaande uit fijn gepureerd (
hachis
) of gebakken aardappel, in blokjes gesneden vlees en een heerlijke lyonnaise saus, allemaal geserveerd in de aardappelschillen, die hielp mensen overtuigen van zijn kracht. Het lijkt een beetje op Engelse cottage pie, maar slow-cooked à la Parisienne. Hachis Parmentier | © elPadawan / Flickr Le Flan Parisien
Er is maar één plek om Le Flan Parisien te eten als je het goed wilt doen, en dat is in Parijs zelf. Het is te onderscheiden van alle andere flans door zijn gekreukelde bed van gebroken deeg, met een dikke, lichtgele laag bedekt met een gerimpelde bovenkant, voordat het lichtjes bruin wordt door koken
Le Flan Parisien | Wikimedia Commons
Zijn elasticiteit en frisheid in de mond vermengen zich met een scherpe en verrassende smaak van vanille om een heerlijk en uniek dessert te verzinnen. Hoewel de vla zijn wortels heeft in vele andere Franse regio's, is het alleen Parijs dat het bewezen recept voor Le Flan Parisien onder de knie heeft. Soms zie je de gerimpelde, gebruinde bovenkant bedekt met een laag chocolade.
Chocolate Flan Parisien | Flickr / Adessein
Le Croque Monsieur
Het was oorspronkelijk in Parijs dat deze vreemde, dubbelzijdige geroosterde sandwich werd geboren, in een café aan de Boulevard des Capucines in 1910. Het lijkt erop dat de binnenkant zijn weg heeft geëloxeerd per ongeluk, maar het is het iconische ontwerp van de sandwich. De oorsprong van zijn merkwaardige naam, waar 'monsieur' verwijst naar de mens, geeft aanleiding tot een legende dat de bistrotier, wanneer hij het croque monsieur aan zijn klanten serveert, zou lachen en erop stond dat zijn geheime ingrediënt 'mensenvlees' was. Gelukkig was dit niet waar.
Croque monsieur | Wikimedia Commons
