Een Kennismaking Met Huevos Rotos, Madrid'S Delicious Egg And Potato Dish

Voor zo'n eenvoudig en goedkoop eten, kunnen Spaanse huevos roto's verrassend veelzijdig zijn, met verschillende methoden die worden gebruikt om het gerecht te perfectioneren. Hoewel de precieze oorsprong onzeker is, is het een maaltijd die zich door de eeuwen heen heeft ontwikkeld om een ​​favoriet te worden op menu's in restaurants in Madrid. Here's Culture Trip's gids voor dit verrukkelijke gerecht.

Huevos rotos - ook bekend als huevos estrellados - is een populair gerecht in Madrid, letterlijk vertaald als "gebroken eieren." Het gerecht bestaat uit een paar licht gebakken eieren, subtiel geplaatst over gebakken aardappelen . Het gerecht komt vaak vergezeld van stukjes chorizo, plakjes Iberische ham, zeevruchten of andere soorten vlees of vis. Het bord wordt heet geserveerd en degenen die het eten krijgen de opdracht de eieren te versnijden, zodat de zachte dooier over de aardappelen wordt gemorst, die de dooier opslurpen en zorgen voor een hartige, zoute maaltijd.

Huevos rotos met spek | © Tamorlan / Wikipedia

Het gerecht, hoewel gebruikelijk in Madrid, kan afkomstig zijn van de Canarische eilanden. De oorsprong is niet volledig bekend, maar huevos rotos dateren uit ten minste het begin van de 19e eeuw, waar de Amerikaanse schrijver Richard Ford na een verblijf in Spanje opmerkte dat dit gerecht vaak werd gegeten in gezinnen met lage inkomens. Dit is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat aardappelen goedkoop waren en nog steeds zijn, maar vullend voedsel om te eten. Het feit dat het gerecht vergezeld kan worden door vrijwel elk vlees of schaal- en schelpdieren, maakt het ook mogelijk dat een gezin door de voorraadkast of koelkast graaft om het vlees of de vis die ze bij de hand hebben te gebruiken en toe te voegen aan de eieren.

Huevos rotos en ham | © Casa Del Abuelo

Eigenlijk dateren zelfgebakken eieren nog veel later, hoogstwaarschijnlijk naar India of Egypte al in 1000BC. Natuurlijk verdienen de Spanjaarden zelf wel respect voor het serveren van eieren boven gebakken aardappelen, maar als het gerecht echt afkomstig is van de Canarische eilanden, is het best mogelijk dat het bord ook Latijns-Amerikaanse of Caribische wortels heeft.

Bij het koken van dit gerecht is het belangrijk dat de eieren gebakken worden in olijfolie en niet in boter. Lucio Blázquez, eigenaar van Casa Lucio, beroemd om zijn huevos rotos - het restaurant heeft mensen aangetrokken zoals Bill Clinton, Julio Iglesias en Jane Fonda - legde aan de Spaanse krant El País uit dat tijdens het koken dit eenvoudige gerecht niet ' t ingewikkeld, "alleen de beste kwaliteit olijfolie en aardappelen moet worden gebruikt."

Huevos rotos en ham | © Lori Zaino

Hoewel huevos rotos te vinden zijn in vrijwel elk Spaans restaurant in Madrid, heeft Casa Lucio een aantal van de beste in de stad. Dus proef ze daar en overal als je kunt, en vind je favoriete stijl van dit heerlijke Spaanse gerecht.

Casa Lucio, Calle Cava Baja, 35, Madrid, Spanje, +34 913 65 32 52