11 Traditionele Gerechten Uit Lissabon Die U Moet Proberen
Bacalhau
is de favoriete vis van Portugal, zo veel dat het kan elke dag van het jaar worden gekookt zonder één keer een recept te herhalen. Ondanks het schijnbaar eindeloze aantal keuzes, hebben de meeste restaurants Bacalhau à brás op hun menu, dat is versnipperd kabeljauw met gebakken aardappel, ui en roerei. Meestal is het gerecht bedekt met een scheutje zwarte olijven en gehakte peterselie. Loop door Alfama en het zal moeilijk zijn om een restaurant te vinden dat Bacalhau à brás niet als speciaal vermeldt. Bacalhau à brás | © Avicentegil / Wikimedia Commons
Carne de Porco Alentejana
Twee dingen waar de Portugezen van houden zijn varkensvlees en mosselen, en
Carne de Porco Alentejana is een smakelijke combinatie van beide. Voorgekookt varkensvlees wordt eerst gemarineerd in een aromatische saus van witte wijn, paprika, knoflook, koriander, zout en peper. Vervolgens wordt het varkensvlees gebakken en teruggebracht naar de marinade, waar het in de kokkels wordt geïntroduceerd en wat langer wordt gegeten. Zodra de venusschelpen gekookt en geopend zijn, worden gebakken, in blokjes gesneden aardappelen geïntroduceerd. Sommige restaurants voegen ingemaakte groenten aan de schotel toe, en de meesten voegen vers gehakte koriander toe. Dit recept - uit de regio Alentejo - is een favoriet in de hoofdstad. Carne de Porco Alentejana | © Rui Ornelas / Wikipedia
Polvo à Lagareiro
Net als kabeljauw en kokkels is
Polvo een ander nationaal hoofdproduct dat op verschillende manieren wordt gekookt, Polvo à Lagareiro is één van de meest geliefde recepten. Een eenvoudig gerecht, Polvo à Lagareiro is een gegrilde inktvis geserveerd met gegrilde aardappelen, besprenkeld met gekookte knoflook en besprenkeld met olijfolie. Het woord ' lagareiro' komt eigenlijk uit het proces van het maken van olijfolie, dus Polvo à Lagareiro betekent letterlijk 'octopus en olijfolie'. Amêijoas à Bulhão Pato
Portugese diners zijn meestal 3-4 gangenzaken,
Amêijoas à Bulhão Pato is een top voorgerecht keuze in het hele land en vooral in Lissabon. Het recept was zelfs vernoemd naar een negentiende-eeuwse Spaanse dichter, Bulhão Pato, die in Lissabon woonde en zo dol was op deze kokkels dat hij erover roemde met iedereen die wilde luisteren. Loop vandaag nog binnen in een restaurant aan zee of een vis-gerichte plek in het binnenland, en er is een grote kans dat dit gerecht wordt aangeboden. Ook perfect voor het brooddippen, de saus - gemaakt met natuurlijk tweekleppig schelpensap, witte wijn en knoflook - geeft de mosselen zoveel extra smaak. Frango nee Churrasco
Franco no Churrasco
is de Portugese manier om 'gegrilde kip' of 'barbecue-kip' te zeggen. Een centraal recept voor veel restaurants in Portugal en daarbuiten, het wordt vaak Chicken Piri-Piri genoemd. Variaties kunnen voortkomen uit Afrikaanse landen die eens Portugese koloniën waren, met name Mozambique. Frango nee Churrasco is eigenlijk kip gekookt op een grill en gekruid met piri-piri hete saus. Normaal gesproken wordt het geserveerd met friet, rijst en een eenvoudige salade van sla, tomaat en ui. Frango nee Churrasco wordt meestal genoten naast een klein biertje of een glas witte wijn. Frango nee Churrasco | © Pixabay
Caracois
Latijns-Europa is dol op hun slakken en de Portugezen zijn niet anders. Tekenen met de tekst '
Há caracóis' of ' temos caracóis' ('we hebben slakken') verschijnen overal in Lissabon van mei tot eind september, met veel enthousiasme van de lokale bevolking. Caracóis of caracoletas worden gekookt en geserveerd in een boter-knoflook bouillon en ofwel uit hun schaal gezogen of opgevist met een tandenstoker. Dit gerecht maakt meestal deel uit van een sociale scene, wordt genoten tijdens het praten met vrienden en / of het kijken naar een sportevenement op televisie en wordt mooi aangevuld door een koud biertje. Een favoriet in de Portugese zomer: caracóis en bier | © Isa / Flickr
Sardinhas
Een andere zomerfavoriet is
sardinhas , vooral tijdens de All Saints Week in juni. Tijdens het Sint-Antoniusfestival van de hoofdstad wordt straatverkeer vervangen door muziek en feesten en veel gegrilde sardines die op brood worden gegeten. Lisboetas ben dol op sardines dat met veel stof beklede sardinesouvenirs in veel van de stad te koop zijn traditionele souvenirwinkels. Sardinhas | © Ricardo / Flickr
Bifanas
Een super goedkope, snelle en smakelijke maaltijd om te krijgen is een
bifana of varkenssandwich. Verschillende koks hebben hun eigen speciale draai aan dit gerecht, zoals het weken van het brood in de varkensvleesmarinade of het toevoegen van bier aan de saus in plaats van wijn. Het vlees wordt dun gesneden, een paar uur gemarineerd of zelfs 's nachts in een pittige knoflooksaus en vaak geserveerd met rode peper. Cozido à Portuguesa
Als Portugees eten gaat over smaak, traditie en comfort, dan is het Portugees
cozido biedt een medley van alle drie. Ook bekend als 'rich man's stew', het was populair onder de plattelandsdorpen waar boerderijen mogelijk beperkte financiële middelen hadden en gezinnen gekookt met wat voor vlees en groenten ze ook bij de hand hadden. Een basis cozido is een mix van gekookte aardappelen, wortels, worsten, kool, bladgroenten, bonen en rundvlees. Bezoek een locatie met een traditionelere aanpak en misschien zie je varkensoren en varkenspoten. Portugese cozido met kikkererwten | © Elingunnur / Wikipedia
Arroz de Marisco
De Portugezen hebben eeuwenlang rijst verbouwd en het is absoluut een favoriet graan; maak gewoon een treinrit door het land en kilometers groene rijstvelden komen voorbij. Zoals de meeste mensen inmiddels weten, vertrouwt de Portugese keuken ook zwaar op zeevruchten en is Arroz de Marisco
een combinatie van rijst en een verscheidenheid aan schaaldieren. Zwaar met saus, bevat het meestal krab, garnalen, mosselen en mosselen, op smaak gebracht met typische Portugese kruiden zoals knoflook, piri-piri en peterselie. Sommige mensen willen chouriço toevoegen aan hun Arroz de Marisco voor een kleine paella draai, maar meestal is het zonder land-gebaseerd vlees. Caldo Verde Deze lijst zou niet Het is niet compleet zonder toevoeging van
Caldo Verde
, de favoriete soep van Portugal. In het algemeen zijn soepen erg populair in Portugal en worden ze wekelijks gegeten. Bekend in het Engels als boerenkool soep, boerenkool is duidelijk het belangrijkste ingrediënt en de bouillon is verdikt met gepureerde aardappelen. Knoflook en stukjes chouriço voegen extra smaak toe. Terwijl in landen zoals de VS, partyhoppers naar fastfoodrestaurants of ontbijtketens gaan voor hun middernachtsnack, geven de Portugezen de voorkeur aan kleine tascas restaurants die zijn gespecialiseerd in Caldo Verde en Pão com Chouriço. Caldo Verde | © Pasquale Paolo Cardo / Flickr
