10 Must-Try Street Foods In Singapore
Kikkerpap
Laat je niet afschrikken door de naam - kikkerpap is een van de schoonste gerechten die je ooit zult eten, en ver van een toerist stuk grotesquery. Kikkers worden gemarineerd in soja, lente-uitjes en wijn, met pittige chili en mildere gembervariaties. Goed gekookt, het kikkervlees is sappig, zoet en ongelooflijk delicaat. Geruchten dat het net kip smaakt, kunnen overdreven zijn, maar er zijn enkele overeenkomsten. De pap die eraan zit is gloopy maar toch licht. Het komt vaak met een groene uiensaus. Proef er wat van op Eminent Frog Porridge op de historische Geylang Road, waar je ook talloze andere kikkervarianten kunt bestellen.
Eminent Frog Porridge & Seafood, 323 Geyland Rd, Singapore , +65 9842 2941
Bah kut de
Ontwikkeld door Hokkien-immigranten uit China, bah kut de ('vleesboterthee') is al lang een van de populairste gerechten in Singapore. Het is ook een van de meest gemythologiseerde. Er zijn veel verhalen over dat het geïmproviseerd wordt door een arme kok die zijn schamele middelen probeert te gebruiken om een uitgehongerde bedelaar te voeden. Sommigen zeggen dat de naam komt van zijn bruine, thee-achtige uiterlijk; anderen, van de Oolong thee dienden naast het om het vet te verdunnen. Het bestaat uit sappige varkensribben, urenlang gestoofd in een rijke kruidenbouillon. Klinkt eenvoudig? De soep is zeer complex en vereist de juiste hoeveelheden knoflook, steranijs, kaneel, kruidnagel, venkel en dang gui om de beste smaak te bereiken. Andere ingrediënten, zoals tofu, youtiao (gefrituurd deeg) en champignons, worden soms toegevoegd. Teochew, de populairste variant, is licht van kleur, terwijl het originele recept van Hokkien donkere sojasaus gebruikt voor een zoutere smaak. Probeer het eens op Song Fa, dat sinds 1969 is gespecialiseerd in bah kut de .
Song Fa Bak Kut Teh, 11 New Bridge Road, Singapore , +65 6533 6128
Bah Kut Het | © Jonathan Lin / Flickr
Sambal Stingray
Bekend als Ikan Bakar ('gebarbequede vis') in het Maleis, sambal Stringray is een Singaporeese uitvinding. Jarenlang werd pijlstaartrog neergekeken als een goedkope, slecht smakende vis. Toen had iemand in de lokale Maleisische gemeenschap een nieuw idee - smeer het met pittige sambal saus. De resulterende combinatie is een openbaring. De vis wordt gegrild in bananenblad met behoud van de natuurlijke smaken. Sambal , een mengsel van chili pepers, belacan (garnalenpasta), sjalotten en kruiden, is bovenop verspreid. Het is vaak klaar met een pot cincalok (gefermenteerd krill) en een straal van calamansi sap (een zure, limoenachtige fruit). Op zijn best moet de vis een frisse buitenkant hebben die breekt om een vochtig interieur te onthullen. De eenvoudig genaamde BBQ Seafood, in de Tamam Jurong Market, krijgt het juiste evenwicht.
BBQ Seafood, 456 Jurong West Street 41, Singapore
Modderkrab
Chili of peper? Het is een moeilijk raadsel, en een die de Singaporezen jarenlang in de war heeft gehouden. Een hele modderkrab met harde schil wordt geroerbakt, droog met zwarte peper of in een dikke chili en tomatensaus. Het chili-recept is ouder en stamt uit 1956 uit een enkele kar met schaal- en schelpdieren, maar de peperversie volgde snel na 1959. Beide zijn overheerlijk, maar in onze geest kan de zwarte peper-variant die wordt geserveerd met weelderige jackfruit-saus niet worden verslagen. Long Beach Seafood bereidde de originele peperkrab en Red House Seafood staat bekend om zijn chili. Voor het beste van beide werelden - en nog veel meer andere recepten - ga naar Crab Party! waar je zelfs de geografische oorsprong van je schaaldieren kunt kiezen.
Krabbenpartij !, 110 Yio Chu Kang Rd, Singapore , +65 6288 8588
Kiprijst
De schuld voor deze heerlijke combinatie ligt bij immigranten van het eiland Hainan, op de zuidpunt van China. In Singapore is kippenrijst een soort van onofficieel nationaal gerecht geworden en wordt het regelmatig tot een van de smakelijkste van de wereld uitgeroepen. Volgens de Hainanese traditie wordt een hele kip - bij voorkeur oud en mollig en zo beladen met olie - gedompeld in een warme varkens- en kippenbot bouillon tot ze gaar zijn. Het wordt dan gesneden en gepresenteerd met rijst gekookt in zijn eigen aparte vat kippenbouillon. Er wordt een warme chilipep geserveerd, aangevuld met gember en sojasaus. Naast de hoofdvariant, genaamd luji, het gerecht kan worden gepresenteerd Shaoji ('geroosterd') of Baiji , waar het in ijs wordt gedoopt voor een verfrissende, schimmele schil. Ming Kee, in het Bishan-district, bereidt een aantal van de beste voor, maar overal in de stad kun je kippenrijst vinden. En als je je ooit verveelt, waarom probeer je dan geen eendenrijst, een duidelijk andere plaat gekookt volgens dezelfde technieken?
Ming Kee Chicken Rice Por, 511 Bishan Street 13, Singapore, +65 9878 6200
Chicken Rijst | © Wasabi Kiwi
Durian
Niet voor niets is durian de bijnaam de koning der vruchten. Singaporezen, samen met hun buren in Zuidoost-Azië, hebben een onverzadigbare honger naar de stekelige traktatie. Het beroemde theater in Esplanade was zelfs ontworpen om er een na te bootsen. Zo scherp dat het verbannen is van ingesloten openbare ruimtes zoals hotels en treinen, is de durian iets van een verworven smaak. Toen de Victoriaanse evolutionist Alfred Russell Wallace beweerde dat hij 'een rijke vla had die zeer gearomatiseerd was met amandelen', was hij waarschijnlijk gewoon beleefd. Volhard echter en u zult een uitgesproken zoete smaak vinden, die in Singapore wordt gebruikt om allerlei desserts en drankjes te maken. Koop er een van Teo Boon Teck en zijn dochter, die je door de vele variëteiten zullen leiden.
Teo Boon Teck, 175 Albert Street, Singapore , +65 6396 6321
Durians | © Choo Yut Shing / Flickr
Oh-luak en chai tao kwaai
Deze twee gerechten, hoewel beide onderscheiden, delen een verenigend ingrediënt - eieren. Oh-luak is een oesteromelet, gemaakt van gebakken ei en aardappelzetmeel samen met de verrukkelijke schaaldieren. Zetmeelloze versies kunnen worden gekocht, maar ze hebben een dunnere smaak. Oorspronkelijk uit Taiwan, is de Singaporese variant altijd vergezeld van chili azijn. Ah Hock Fried Oyster Hougang serveert enkele van de beste. Chai tao kway , ook misleidend bekend als worteltaart, wordt meestal geserveerd in dezelfde kraampjes als oh-luak en bestaat uit ei -geperst perverse radijs, radijs cake en smaakmakers. De naam komt van de schijnbare gelijkenis tussen wortelen en radijzen, en het wordt vaak geserveerd voor het ontbijt.
Ah Hock Fried Oyster Hougang, Whampoa Makan Place, 90 Whampoa Dr, Singapore
Red snapper hoofd curry
Er zijn weinig delicatessen meer storend voor westerse gasten dan viskoppen, die vaak achterblijven nadat de rest van het vlees is geconsumeerd. In Zuidoost-Azië vormt het echter de basis voor verschillende heerlijke gerechten, waarvan de meest heiligen een curry zijn. Oorspronkelijk afkomstig uit de Bengaalse regio maar verfijnd tot zijn huidige vorm in Singapore, is de curry een rijke maar dunne Keralan variëteit, met eierplant (aubergine) en Lady's Finger (okra) vaak toegevoegd voor textuur. Gedrenkt in de saus, is de viskop knapperig en aromatisch. Indiaas gerunde kraampjes hebben de neiging om meer kruidige variëteiten te serveren, terwijl de Chinezen de voorkeur geven aan een zoetere versie. Het is de stijl asam - met tamarinde voor een zure afdronk - dat is het meest ongewoon. Probeer het in Gua Ma Jia, dat in 2011 werd geopend maar al bekend staat om de beste van de stad te dienen.
Gu Ma Jia Voedselpot, 45 Tai Thong Crescent, Singapore , +65 6285 5602
Rode viscurry | © Joshua Rappeneker / Flickr
Curry laksa
Als je slechts één gerecht in Singapore probeert, maak het dan laksa . Het kenmerk van de Peranakan-keuken, waarin Maleisische en Chinese invloeden samenkomen, is laksa is een romige kokossaus gevuld met vermicelli-noedels en gefrituurde tahoe. Plakjes vis, garnalen en kokkels worden toegevoegd voor een stevige maar gezonde maaltijd. Net als viskop curry, kan het worden genoten in een tamarinde-gevulde asam variant die versnipperde makreel en stukjes mangosteen toevoegt. Alle laksa omvat in blokjes gesneden groenen zoals ui, ananas, chili en komkommer, samen met Vietnamese munt en bunga kantan (fakkelgember) naar smaak. Sommige restaurants, vooral in de wijk Katong, serveren dit met de noedels in kleine stukjes gesneden, zodat het als soep kan worden gegeten. Krijg de jouwe op 328 Katong Laksa, die Gordon Ramsey versloeg tijdens een kookuitdaging op televisie. 328 Katong Laksa, 53 East Coast Road, Singapore,
+65 9732 8163 Laksa | © Tiberiu Ana / Flickr
Tau hua
Zorg na al deze pittige lekkernijen voor een toetje.
Tau hua is de lokale versie van de Chinese donhua , waar het vaak wordt geserveerd als een hartig gerecht. In Singapore is het echter overgoten met een zoete siroop doordrenkt met pandan bladeren en bedekt met ginkgo zaden. Gevormd uit korrelige Tahoe tofu, kan het zowel warm als koud worden geserveerd. Vermijd een recente gelei-achtige versie, die enorme hoeveelheden suiker bevat. QQ Soyabean serveert enkele van de meest authentieke, met een amandelversie voor degenen die hun desserts extra zoet vinden. QQ Soyabean, 51 Old Airport Road, Singapore
, +65 8339 3459
