Een Korte Geschiedenis Van Het Spaans Turrón
is turrón?
Turrón is een zoete traktatie gemaakt van een mengsel van honing, eieren, suiker en, misschien wel het allerbelangrijkste, geroosterde noten. Het meest voorkomende type noot bij de ontwikkeling van turrón is amandelen, hoewel in plaats daarvan soms andere noten zoals pistachenoten worden gebruikt.
Tegenwoordig turrón komt in een aantal verschillende soorten en smaken, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de bereidingswijze. Het belangrijkste onderscheid tussen soorten turrón is of het hard en broos is, of zacht en taai. De hardere soort staat bekend als turrón duro of Turrón de Alicante , terwijl de zachtere soort bekend staat als turrón blando of turrón de Jijona , in verwijzing naar de twee steden waarin elke soort het beroemdst werd.
Sommige stukken van verschillende soorten turron. | © nito, Shutterstock
Om turrón te maken, begint de ambachtsman eerst met het verwarmen van de honing tot hij begint te karamelliseren, voordat hij vervolgens suiker en eiwitten toevoegt aan het preparaat. De volgende stap is om de geroosterde noten aan het mengsel toe te voegen en alles bij elkaar te voegen voordat je het laat rusten en leggen. Nadat de turrón is ingesteld, kan deze maximaal een jaar worden bewaard als deze zorgvuldig wordt bewaard.
De historische oorsprong van turrón traceren
Terwijl vandaag turrón er een is van de meest typische Spaanse zoete lekkernijen, zijn oorsprong kan eigenlijk worden teruggevoerd tot de Moren die het land binnenvielen in de vroege Middeleeuwen. Naast hun architectuur (zoals Mudéjar-kunst) en hun taal (het Arabische voorvoegsel al- is nog steeds aanwezig voor veel Spaanse woorden), brachten de Moren onvermijdelijk ook een rijk culinair erfgoed met zich mee.
De meeste voedselhistorici zijn het erover eens dat op het Arabische schiereiland de vroege versies van turrón voor het eerst werden gemaakt, en een van de eerste verwijzingen naar een behandeling met de naam ' turun' verschijnt te komen in een document uit de 11e eeuw genaamd ' De medicinis et cibis semplicibus' dat was geschreven door een Arabische arts. The Moors bracht de traktatie naar Europa waar het populair werd, vooral in Spanje, Frankrijk en Italië.
Broze nougat | © Matt Ryall
In de 15e eeuw was turrón al in het repertoire van populaire banketbakkers door heel Spanje en vooral rond de stad Alicante opgenomen. Een document dat teruggaat tot 1582 beweert dat het gebruikelijk was dat klanten hun werknemers turrón aanboden rond Kerstmis, en een paar jaar later werd er een wet aangenomen door Koning Felipe II die de hoeveelheid turrón
Hoewel honing vanaf het begin in de bereiding werd gebruikt, leek het erop dat alleen suiker aan de lijst met ingrediënten werd toegevoegd wanneer de eerste suikerplantages werden ontdekt in Zuid-Amerika en suiker werd een meer gebruikelijk ingrediënt in de Spaanse keuken.
Turrón in Spanje vandaag
Tegenwoordig is turrón nog steeds een van de meest voorkomende lekkernijen die in de hele wereld worden aangeboden tijd van de kerstvakantie. In 2010 produceerde de provincie Alicante alleen dat jaar meer dan 15 miljoen ton turrón , waarvan 89 procent rond de kerst wordt verkocht. Tijdens de feestdagen is het niet ongebruikelijk dat turrón een van de vele geschenken is die worden 'gepoept' door de beroemde Caga Tío - een poepenboek dat geschenken produceert tot verbazing van de kleintjes wanneer het met een houten stok op kerstavond wordt geraakt.
De Caga Tío | © Valerie Hinojosa
Hoewel de moderne productiemethoden het proces gemakkelijker hebben gemaakt, wordt een groot deel van de Spaanse turrón nog steeds gemaakt volgens traditionele recepten en methoden, met dezelfde basisingrediënten als altijd. Het land is de grootste exporteur van turrón in de wereld, voornamelijk naar Zuid-Amerika, maar ook naar Japan en het Midden-Oosten, evenals naar buurlanden zoals Duitsland en Italië.
