De 10 Beste Franse Chef-Koks Die U Moet Kennen
Jean-Christophe Novelli
Vanuit het historische stadje Arras in Noord-Frankrijk , Jean-Christophe Novelli genoot van de kunst van het bakken vanaf de leeftijd van 14, en na het verlaten van zijn school verbeterde hij snel zijn vaardigheden om een persoonlijke chef-kok te worden van de beroemde figuur Elie de Rothschild en familie toen hij amper 19 jaar oud was. In 1983 verhuisde hij naar Groot-Brittannië, waar hij in het Chewton Glen Hotel werkte en daarna enige tijd als chef-kok doorbracht in pub 'The Maltsters', eigendom van Keith Floyd. Na vier vestigingen in Londen te hebben geopend, staat hij vandaag wereldwijd bekend als een beroemde chef-kok en runt trots zijn Novelli Academy, die na slechts drie maanden opening werd uitgeroepen tot een van de 25 beste kookscholen ter wereld.
Alain Passard
Oorspronkelijk afkomstig uit de regio Bretagne in Frankrijk, gaat Alain Passard nog een stap verder in zijn ambities om alleen seizoensgebonden, biologisch geteelde producten te gebruiken in zijn restaurant in Parijs, L'Arpège. Met een bewonderenswaardig respect voor Moeder Natuur en verse producten, maakt Passard zorgvuldig elk recept om elk individueel ingrediënt te promoten en elkaar te laten complimenteren. Met een geschiedenis die werkte onder gerenommeerde figuren zoals Gaston Boyer, verdiende Passard twee Michelin-sterren tegen de tijd dat hij 26 was, en vandaag heeft L'Arpège drie tuinen rond Frankrijk om het te voorzien van de beste biologische producten.
Alain Passard | © LG 전자 / Flickr
Raymond Blanc
Celebrity chef-kok Raymond Blanc staat bekend om zijn reis naar Engeland met niets anders dan het shirt op zijn rug. Hij werd geboren in Besançon in Oost-Frankrijk en is trots op zijn afkomst en neemt directe invloed van zijn moeder en de recepten die ze hem leerde kennen toen hij als kind opgroeide rond de Jura-bergen. De basis van het koken van zijn moeder wreef af op Blanc, en vandaag promoot hij het gebruik van seizoensgebonden groenten en fruit om de meest verse gerechten te creëren. Tegenwoordig is hij chef-kok en eigenaar van Le Manoir, een twee Michelin-sterren landhuishotel in Oxfordshire, Verenigd Koninkrijk.
Paul Bocuse
De Franse chef Paul Bocuse, gevestigd in Lyon, wordt het meest gerespecteerd vanwege zijn ongelooflijk hoge normen en talrijke bijdragen aan Franse keuken gedurende de decennia van zijn carrière. Hij heeft een illustere geschiedenis in de gastronomie en staat bekend als een van de grondleggers van Nouvelle Cuisine, dat bij zijn oprichting werd gevierd vanwege het gezonde gebruik van verse ingrediënten. Hij heeft vele chefs onderwezen, waarvan sommige tegenwoordig beroemd zijn, en is oprichter van de Bocuse d'Or, algemeen beschouwd als de meest prestigieuze culinaire prijs die haalbaar is. Tegenwoordig is zijn overheersende restaurant de luxueuze l'Auberge du Pont de Collonges waar traditionele Franse gerechten worden geserveerd.
Anne-Sophie Pic
Dochter van de bekende chef Jacques Pic, Anne-Sophie Pic is opgegroeid uit een culinair gezin, wonend boven het door een familie gerunde restaurant Maison Pic in Valence. Hoewel ze geen formele training heeft gevolgd, is koken altijd al een vast onderdeel van haar leven geweest en omdat ze niet in staat was om deze passie te negeren met de keuken, trainde ze onder haar vader vanaf de leeftijd van 23. In de gastronomische wereld waar mannen heersten, is de vierde vrouw die drie Michelin-sterren heeft behaald en de 'World's Best Female Chef'-prijs heeft gekregen.
Hélène Darroze
Hoppen tussen haar twee restaurants in Parijs en Londen, Restaurant Hélène Darroze en Hélène Darroze in The Connaught, twee Michelin sterrenchef Hélène Darroze trainde formeel onder Alain Ducasse nadat ze in 1990 de universiteit verliet. Oorspronkelijk was ze afkomstig uit de regio Aquitaine in Zuidwest-Frankrijk. Darroze is van een familie van koks die al vier generaties teruggaat. Haar bloed kookt met de passie van koken, en haar eten staat bekend om zijn rijke, stevige en rustieke kenmerken.
Pierre Hermé
Banketbakker Pierre Hermé is door het Franse tijdschrift Vogue de 'Picasso of pastry' genoemd en staat bekend om zijn lichte en verleidelijke macarons. Met een familie uit de Elzas in Noordoost-Frankrijk trainde Hermé onder leiding van de bekende patissier Gaston Lenôtre in Parijs vanaf zijn veertiende. Sindsdien is hij de Franse chef-kok van het jaar en heeft hij de Chevalier of Arts and Letters ontvangen. Met het doel traditionele recepten en methodes te verfrissen, of het nu gaat om het minimaliseren van de ontwerpen op cakes en gebakjes of het creëren van nieuwe smaken voor desserts met hartige ingrediënten, is Hermé een revolutionair gebakspictogram.
Rougui Dia
Met haar erfgoed in Senegal , Rougui Dia is de voorhoede van de Franse keuken bestormd, experimenterend met invloeden van haar moeder die haar leerde over het gebruik van verschillende smaken in de Afrikaanse keuken terwijl ze opgroeide in Neuilly-Plaisance, Frankrijk. Na haar talenten in bakkerij en koken te hebben onderzocht en in 2001 bij 144 Petrossian in Parijs te zijn begonnen, werd Rougui Dia in 2005 tot chef-kok benoemd. Het restaurant bevindt zich boven de beroemde winkel met dezelfde naam en staat bekend om zijn specialisatie in kaviaar en onder de begeleiding van Dia, een elegant en inventief menu.
Guy Savoy
Eigenaar van twee zelfbenoemde restaurants met vlaggenschip, één in Parijs en één in Las Vegas, Guy Savoy is over de hele wereld bekend vanwege zijn werk met Nouvelle Cuisine en zijn vroege betrokkenheid bij deze nieuwe manier om Frans eten te koken. Zijn restaurant in Parijs heeft verschillende prijzen ontvangen, waaronder drie Michelin-sterren en vermeldingen bij meer dan één gelegenheid in top 50 restaurants van Restaurant Magazine in de wereld. Met zijn geschiedenis geworteld in Nevers van ouders met een talent voor gastronomie, maakt Guy Savoy seizoensgerechten, geïnspireerd door zijn opleiding onder de familie Troisgros en de generaties culinaire praktijk van zijn familie. Guy Savoy | © RESTAURANT GUY SAVOY / WikiMedia
Michel Guérard
Na zijn opleiding in Mantes-La-Jolie, werkte Michel Guérard enige tijd in Parijs in verschillende restaurants om uiteindelijk Le Pot-au-Feu in Parijs te openen en zijn eerste Michelin te bereiken ster in 1967. Hij is opmerkelijk vanwege zijn geboorte van de Cuisine Minceur-stijl van koken, die zichzelf als een nog gezondere en lichtere versie van de Franse keuken zet dan Nouvelle Cuisine. Deze gezondheidsfocus kan worden gezien als geïnspireerd door zijn vrouw Christine Barthelemy en haar kuuroord in Eugénie-le-Bains, en hij blijft deze gezonde nieuwe manier van koken vandaag met succes promoten.
