Fancy Cheeses Die Illegaal Zijn In De Vs
De meeste Amerikanen kropen ineen bij het zien van levende maden kruipen door een wiel van pecorino in de koelkast. In Sardinië, Italië, is het nogal geaccepteerd. Casu Marzu, wat 'rotte of bedorven kaas' betekent, is een traditionele kaas gemaakt van schapenmelk. Na de gisting wordt een gat in de bovenkant van de kaas gesneden en in de buitenlucht geplaatst waar het wacht op Piophila casei, een soort kaasvlieg. De vliegen gaan naar binnen, leggen eieren en produceren larven. De larven eten de kaas en laten excreties van voorverteerde vetten, eiwitten en suikers achter - de oorzaak van de specifieke smaak. Als u zich in een Europese kaaswinkel bevindt, kunt u deze insecten binnen zien graven.
Casu Marzu kaas | © Shardan / WikiCommons
Mimolette
Kaasmijten komen vrij vaak voor tijdens het maken van kaas - deze microscopische wezens houden van de koele, vochtige atmosfeer waarin de kazen verouderen. Sommige harde kazen worden behandeld om deze micro-organismen te ontmoedigen, maar Mimolette - zoals zachte kazen Comté en Cantal - verwelkomt de insecten. Geproduceerd in Lille, Frankrijk, wordt de kaas naar een speciale kamer gebracht na een of twee maanden rijping, waar het wordt voorgesteld aan de mijten. Ze eten de kaas en graven zich door de korst, waardoor een dichte kaas ontstaat met een zoete en zoute smaak. De FDA heeft onlangs Mimolette uit de VS verbannen en verklaarde dat het een gevaar voor de gezondheid en potentieel allergeen is.
Mimolette | © Sarah Nichols / Flickr
Brie de Meaux
Hoewel de Brie in de VS heerlijk is, is het niet de real deal. Traditionele 'Brie' in Frankrijk, genoemd naar de regio waar het vandaan komt, is een romige kaas gemaakt van koemelk. Maar wat Frans Brie anders maakt, is dat het rauw (of ongepasteuriseerd) is. De FDA vereist dat Brie uit Europa moet worden verwarmd als onderdeel van het proces van sterilisatie voordat het in de winkels wordt verkocht. Brie de Meaux | © Thesupermat / WikiCommons
Epoisses
Epoisses werd voor het eerst geproduceerd door monniken in de Abbaye de Citeaux, een kerk ten zuiden van Dijon, Frankrijk. Twee lokale Bourguignon-families begonnen eind jaren veertig met de productie van Epoisses en kort daarna werd het een van de meest populaire kazen in Frankrijk. Het wordt ook als een van de meest fascinerende beschouwd. Romig, rijk en krachtig, deze oranje getinte schoonheid is scherp, rauw en wordt meestal gewassen in Marc, een gefermenteerde druivenwijn. Hoewel de onbewerkte versie alleen buiten het land kan worden gevonden, worden gepasteuriseerde versies verkocht in de VS.
Epoisses | © Matt Biddulph / Flickr
Reblochon
Volgens sommigen is de oorsprong van Reblochon terug te voeren tot de 13e eeuw, toen herders in de Savoie in Frankrijk ervan afzagen hun koeien volledig te melken om belasting te voorkomen. Nadat de betaling was gedaan, gingen ze terug naar 'remilken' de koeien, die een vette melk opleverden, die men gebruikte om Reblochon te maken. Maar je zult deze halfzachte, rauwe kaas nergens in de VS vinden. De FDA verbood het in 2004 omdat het de vereiste verouderingstijd niet had bereikt (het wordt traditioneel slechts 50 dagen oud).
Reblochon AOC | © Myrabella / WikiCommons
Loiredal Rauwe geitenkaaskazen
De Loire-vallei is vooral beroemd om zijn kazen, sommige bekroond met de prestigieuze AOP-titel - inclusief de rauwe geitenkaaskaas Sainte-Maure-de-Touraine. Amerikanen zijn echter niet gelukkig genoeg om toegang te hebben tot deze in de VS. Omdat deze kazen gemaakt zijn van rauwe melk, zijn ze door de FDA verboden.
Sainte Maure de Touraine Kaas | Public Domain / WikiCommons
Camembert de Normandie
We kennen allemaal Camembert: dat zachte, romige en mild stinkende stuk genot dat op bijna elk kaasplateau te vinden is. Maar wat we niet weten is dat dit niet de echte versie is. De verkochte in Frankrijk is minder dan 60 dagen oud, maar we moeten het nog zien in de onbewerkte vorm in de VS: de ene verkocht in supermarkten en kaaswinkels is gepasteuriseerd.
Camembert de Normandie | © Coyau / WikiCommons
