Een Beknopte Geschiedenis Van Xiao Long Bao, Shanghai'S Signature Schotel
Eten Xiao Long Bao wordt vaak omschreven als een religieuze ervaring. Een ervaren eter weet dat ze finesse vereisen. Eerst moet je een kleine scheur in de verpakking maken om de stoom eruit te laten, dan snel de soep eruit zuigen en de rest bijten. Het gerecht is zo integraal onderdeel van de Chinese keuken dat het gemakkelijk is om aan te nemen dat het er altijd al is geweest, maar de Shanghainese soepbol is jonger dan je denkt. De oorsprong is enigszins discutabel omdat iedereen een populair gerecht wil claimen, maar de meesten zijn het erover eens dat het verhaal rond 1875 begint in de voorstad Nanxiang in Sjanghai. Een man genaamd Huang Mingxian besloot dat hij klanten naar zijn restaurant kon lokken door een verrassende nieuwe knoedel te creëren.
Om het soepele interieur te creëren, voegde hij aspic toe aan zijn varkensgehakt zodat de asperge bij stomen vloeibaar werd en de knoedel vulde met soep van binnenuit. Het dunne deegwrapsel moest precies 14 keer worden geplooid, waardoor een kleine, cirkelvormige cinching aan de bovenkant ontstaat. Om te stomen werden de dumplings in een ronde bamboemand geplaatst. Huang zou het gerecht
Nanxiang da rou mantou
noemen, wat zich ongeveer vertaalt naar Nanxiang groot vleesbroodje. Hij dacht dat de eigenlijk kleine grootte van het gerecht het gedenkwaardig zou maken en loyale fans zou creëren. 'Huang had gelijk.
Mensen begonnen uit alle hoeken van zijn restaurant te strompelen, genomen met de nieuwigheid. Naarmate meer en meer mensen het gerecht probeerden, veranderde de naam in een meer geschikte, en dus Xiao (kleine) lange (mand) Bao (bun) werden geboren. Xiao Long Bao Chefs | © Chavelli / Flickr Terwijl hij in Shanghai werd opgericht, verscheen Xiao Long Bao op het wereldtoneel via Taiwan. Kookoliewinkel Din Tai Fung huurde een kok in die bekwaam was in de kunst van de kleine soepbol. Hij sloeg
bao
op na
bao
en de Taiwanese bevolking kon er geen genoeg van krijgen. Het winkel annex restaurant breidde zich uit naar Japan, vervolgens naar Amerika, en tenslotte over de hele wereld, om verslaafden te maken van iedereen die de kleine knoedel van Huang Mingxian probeerde. De beste Xiao Long Bao worden nog steeds gemaakt in Shanghai, precies waar ze begonnen.
