Een Glutenvrije Gids Voor Eten In Japan

Gluten is een eiwit dat voornamelijk wordt aangetroffen in tarwe, maar ook in gerst, rogge en haver. In een oogopslag lijkt Japanse keuken misschien geen glutenzware keuken te zijn, gluten kan zelfs worden gevonden in een aantal essentiële Japanse ingrediënten, waaronder sojasaus en miso. Dit is onze gids voor het glutenvrij eten in Japan.

Glutenvrije diëten zijn niet zo bekend in Japan

Vergeleken met westerse culturen zijn Oost-Aziatische mensen, inclusief de Japanners, genetisch minder geneigd tot coeliakie, wat kan verklaren het algemene gebrek aan bewustzijn over gluten in Japan. Pas onlangs zijn mensen in Japan bekend geworden met glutenvrij eten, maar dit is meestal beperkt tot de jongere generatie, die erover hoort via Westerse beroemdheden, en meer gezondheidsbewuste personen die erover leren als een kwestie van gezondheid en fitness.

Het grote publiek is nog steeds grotendeels onbekend met gluten, wat het een uitdaging maakt om tarwegoudende ingrediënten te vermijden, die vrij gebruikelijk zijn in de Japanse keuken. Sojasaus is een veel voorkomend Japans ingrediënt dat tarwe kan bevatten | © Alpha / Flickr

Hoe gluten in Japan te vermijden

Het is mogelijk om voedsel te vermijden dat gluten bevat als u waakzaam bent. Restaurants in Japan nemen voedselallergieën serieus, dus als u uw server meedeelt dat u een tarweallergie heeft en het specifieke voedsel vermeldt dat u moet vermijden, zullen de meeste restaurants meewerken en u helpen een glutenvrij item op het menu te vinden. Het is het beste om vooraf te bellen, vooral als je omakase-stijl eet, waarbij de chef-kok het menu kiest, of als je je zorgen maakt over de kruisbesmetting van ingrediënten.

Hier zijn enkele eenvoudige woorden en zinnen die kunnen worden gebruikt helpt je gluten te vermijden bij het eten in Japan.

Sojasaus (醤 油) shoyu (SHO-yoo)

Tarwe (小麦) komugi (KOH-moo-gee)

Ik heb een / an ~ allergie (~ N ア レ ル ギ ー が あ り ま す) ~ ni arerugii ga arimasu (~ nee ah-REH-ru-gee ga ah-ree-MAH-su)

Is daar ~ in deze? (~ が 入 っ て い ま す か) ~ ga haitteimasu ka ? (~ ga HAI-teh-MAH-su KA?)

Geen sojasaus / Houd de sojasaus (醤 油 抜 き で) Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)

Gemeenschappelijke Japanse ingrediënten met gluten

Hier zijn enkele van de meest voorkomende glutenbevattende ingrediënten om op te letten in Japan.

Tarwemeel

Veel populaire Japanse gerechten worden gemaakt met tarwemeel, waaronder ramen,

tempura , okonomiyaki en takoyaki . Tempura is een van de vele Japanse voedingsmiddelen die niet glutenvrij zijn | © ryo katsuma / Flickr

Panko

Tarwemeel wordt ook gebruikt om de grote schilferige broodkruimels bekend te maken als 'panko', die zorgen voor de knapperige coating voor gepaneerd voedsel zoals tonkatsu, kroketten en ebi-fry (gefrituurde garnalen).

Tonkatsu (gepaneerde varkensschnitzel) | © Michael Saechang / Flickr

Miso

Miso is een gefermenteerde sojabonenpasta en een van de vijf belangrijkste smaakmakers van de Japanse keuken. Hoewel niet alle merken van de miso gluten bevatten, zijn sommige soorten gemaakt met tarwe, gerst en rogge. miso in de winkel, vermijd producten die 麦 ('mugi') op het ingrediëntetiket vermelden.

Sojasaus

Sojasaus, gemaakt van sojabonen, is een andere essentiële smaakmaker die in veel Japanse gerechten wordt gebruikt. Tarwe kan echter worden gebruikt in het brouwproces, waardoor het niet glutenvrij is. Kijk voor huiskoken naar tamari-sojasaus gemaakt met 100% sojabonen en geen tarwe. Wanneer u uit eten gaat, kan het moeilijk zijn om te weten of de sojasaus die in een restaurant wordt geserveerd glutenvrij is of niet, dus misschien wilt u uw eigen pakjes tamari-sojasaus meenemen.

Azijn

Niet alle Japanse azijn bevatten gluten, maar de mild smakende kokumotsu-su (een goedkope graanazijn gemaakt van maïs, rijst en tarwe) doet het zeker. Hieruit volgt dat sushi-risotto, gekruid met graanazijn, ook een kleine hoeveelheid gluten bevat. Als u een zeer gevoelige coeliakie bent en een strikt glutenvrij dieet moet volgen, dan wilt u sushi gemaakt met rijstazijn in plaats van graanazijn.

Fu

Fu (of tarwegluten) is een traditioneel Japans gerecht dat de voorloper is van seitan. Hoewel het een veganistisch en vegetarisch-vriendelijk voedsel is, moet je het vermijden als je glutenvrij gaat.

Fu (tarwegluten) is absoluut geen glutenvrij voedsel | © Hideyuki KAMON / Flickr

Glutenvrije Japanse voedingsmiddelen

Zelfs als u geen voedsel met tarwe kunt eten, zijn er veel glutenvrije gerechten die u in Japan kunt nuttigen.

Rijst

Rijst is een centraal onderdeel van het Japanse dieet, en glutineus - wat betekent 'kleverig', geen gluten bevat - kortkorrelige rijst is de meest voorkomende variëteit. Let echter op voor zakkoku-mai (rijst bereid met gerst, haver en andere granen), die niet glutenvrij is. Rijst gekookt met een mengsel van deze granen is meestal niet glutenvrij | © Kiyonobu Ito / Flickr

Sashimi en

kaisen-don

Geniet van sashimi gemaakt van verse vis en zeevruchten, samen met vers geraspte wasabi mierikswortel en sojasaus (vergeet niet om tamari sojasaus te vragen of neem je eigen pakketjes mee ). Kaisen-don is een soortgelijk gerecht, maar met de ingrediënten geserveerd op de top van een kom gestoomde witte rijst. In tegenstelling tot sushi rijst, is er geen azijn toegevoegd aan de rijst voor kaisen-don, dus je hoeft je geen zorgen te maken over gluten. Kaisen-don gegarneerd met een verscheidenheid aan verse zeevruchten | © kohei yamada / Flickr

Soba

Soba is een Japanse noedel gemaakt van boekweitmeel, die kan worden geserveerd in een warme soep of gekoeld met een aparte dipsaus. Hoewel de naam ongeveer hetzelfde klinkt, bevat boekweit geen echte tarwe en produceert het geen gluten. Zorg ervoor dat je op zoek bent naar pure boekweit soba zonder tarwebloem en vraag of de dipsaus sojasaus bevat die gemaakt is met tarwe.

Tofu

Tofu is een gezonde, heerlijke en vooral glutenvrije ingrediënt. Zoek naar zijden tofu, geserveerd in een hete pot of gekoeld in tofu-salade. Misschien wilt u gemarineerde tofu vermijden, die in een niet-glutenvrije saus kan zijn bereid.

Yakitori

Yakitori is een gerecht van gegrilde stukjes kip aan een spies. Je krijgt meestal twee opties te zien: shio (betekenis gekruid met zout) en tarra (gemarineerd). Ga met shio mee, aangezien de tarramarinade niet-glutenvrije sojasaus kan bevatten.

Yakitori (gegrilde kipspies) | © ayustety / Flickr