De 10 Beste Duitse Chefs | Van Traditie Tot Michelin-Sterren
Helmut Thieltges
Het aangename dorpje Dreis, in het zuiden van het Rijnland, lijkt een onwaarschijnlijke plaats om culinaire grootheid te vinden. Het Waldhotel Sonnora was een rustig hotel gerund door een echtpaar, maar toen hun zoon Helmut Thieltges in 1978 de keukens overnam, transformeerde hij het familiebedrijf in een van de beste restaurants van Duitsland, kreeg Michelin-sterren en een Gault Millau-chef uit 1998 van het Jaar. Ondanks de geïsoleerde locatie is het voedsel van Thieltges allesbehalve provinciaal, en maakt het gebruik van wereldwijde trends om gerechten te creëren die nog steeds consistent zijn. Zijn beroemde Challans duck a la presse, met een zacht gekruide huid, geglaceerde peren, rode kool en gebakken eendenlever, moet geproefd worden om te geloven.
Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, Duitsland, + 49 657 8406
Harald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt wordt al lang beschouwd als een van de beste chef-koks in Europa en zijn restaurant Die Schwarzwaldstube heeft al meer dan 22 jaar drie Michelin-sterren gekregen. Wohlfahrt heeft verder reden tot opschepperij, hij trainde zes van de andere drievoudige chefs van het land en kreeg in 2005 het Bundesverdienstkreuz, de enige nationale onderscheiding in Duitsland. Wohlfahrt gelooft dat de sleutel tot perfect dineren is om te excelleren op elk aspect, met hoogwaardige lokale ingrediënten, bekwaam personeel en een sublieme, natuurlijke sfeer. En Die Schwarzwaldtube, gelegen in het hart van het Zwarte Woud, biedt precies dit met gerechten zoals de Saint-Jacques coquille rozet met truffel en pompoencompote.
Restaurant Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Baiersbronn-Tonbach, Duitsland, +49 74 4249 2665
Joachim Wissler
Een van de koningen van de nieuwe Duitse keuken, werd Wissler vaak de beste kok van het land genoemd. De zoon van een boer, Wissler groeide op in het rustieke zuidwesten, omringd door vee en producten en zijn passie voor koken ontwikkelde zich door zomers zomers groenten plukken en aardappelen schillen. Vendôme, gelegen in een barok kasteel in Keulen, is al enkele jaren het beste restaurant van Duitsland, terwijl zijn menu's een duizelingwekkend scala aan technieken, smaken en texturen bieden. Zijn Schweinebraten (een populaire Duitse schotel van gebraden varkensvlees) is onovertroffen en diende als een zuigende biggetje vergezeld van verschillende ingrediënten elk seizoen.
Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, Duitsland, +49 220 4420
Michael Kempf | © Michael Movchin / WikiCommons
Michael Kempf
Michael Kempf is een van de beste jonge chef-koks van Duitsland die zich via verschillende vestigingen heeft opgewerkt voordat hij chef-kok werd bij het FACIL in Berlijn, een glazen paviljoen in een daktuin op de vijfde verdieping, met een intrekbaar plafond en zitplaatsen op het terras. In 2003 kreeg hij zijn eerste Michelin-ster op 26-jarige leeftijd; zijn eten is grenzeloos inventief, met de nadruk op natuurlijke smaken met groenten en kruiden, allemaal afkomstig van lokale markten. In 2014 behaalde FACIL een tweede ster in de Michelingids en werd aanzienlijk geprezen, niet verrassend, gezien Kempf's innovatieve en gewaagde gerechten zoals het wolvarken met watermeloen of het hertevlees van de theewier.
FACIL, Postdamer Straße 3, Berlijn, Duitsland, +49 30 5900 51234
Alfons Schuhbeck | © Benjamin Janecke Rectifier99 / WikiCommons
Alfons Schuhbeck
Geboren als Alfons Karg, zette een toevallige ontmoeting met restaurateur Sebastian Schuhbeck hem op een pad dat hem een van Duitslands meest gerespecteerde culinaire talenten zou zien worden. Na een opleiding in restaurants in Europa werd hij Schuhbecks chef-kok en erfgenaam en nam de naam van zijn mentor. Toen hij in 1983 een Michelin-ster kreeg, werd hij pas de derde chef-kok buiten Frankrijk die zo vereerd was. Met meer dan 20 kookboeken, al lang bestaande optredens op televisie en een cateringbedrijf dat favoriet is bij Bayern München FC is hij misschien wel de beroemdste chef-kok van Duitsland. Ondanks zijn status als beroemdheid, bevindt de kern van de praktijk van Schuhbeck zich nog steeds in de Südtiroler Stuben in München, een smaakvol traditioneel restaurant dat is gespecialiseerd in klassieke Beierse gerechten die zijn bijgewerkt met internationale smaken.
Schuhbecks in den Südtiroler Stuben, Platzl 6, München, Duitsland, +49 89 216 6900
Sven Elverfeld
Sven Elverfeld begon zijn leertijd in een dorpsbanket buiten Frankfurt en sinds het begin van zijn professionele carrière in de jaren tachtig van de vorige eeuw, heeft het oog van een banketbakker bewaard voor detail en bracht een unieke dosis plezier naar de Duitse keuken. Aqua, zijn restaurant in Wolfsburg, staat op de 28e plaats in de 50 Best Restaurants-gids ter wereld en de modernistische eetkamer is een avant-garde meesterwerk. Het eten is net zo overtuigend, neem de eenvoudigste Europese boerentraditie en verander het in iets ongelooflijks (denk gelikte kalfstaart met kaviaar, shots van mosterdsoep met bloedworstenschuim en Mieral duif Caesar salade) terwijl Aqua's cheeseboard, dat rauwe melkvariëteiten bevat , is de ultieme boer van de boer. Parkstraße 1, Wolfsburg, Duitsland, +49 53 6160 7000
Tim Raue
Tim Raue, geboren in de stedelijke armoede, bracht een groot deel van zijn jeugd door in beruchte 36 jongens van Berlijn bende voordat hij zich tot koken wendt om aan zijn leven van ontbering te ontsnappen, en zijn opkomst in de afgelopen jaren is astronomisch geweest. Zijn gelijknamige restaurant, dat in 2010 in zijn geboortedorp Kreuzberg werd geopend, veroorzaakte een sensatie en tegen 2012 was het bekroond met zijn tweede Michelin-ster en typeerde het een verfijnde Berlijnse stijl. Door zijn succes heeft Raue nog twee Berlijnse restaurants geopend, waarvan er één traditionele Pruisische gerechten serveert. Raue's dansen dansen vrij door oosterse gerechten met levendige smaken en gedurfde combinaties en vanwege zijn diversiteit en creativiteit noemde Gault Millau hem de 'Restaurateur van het jaar' van 2014.
Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlijn, Duitsland, + 49 30 2593 7930
Kevin Fehling
Kevin Fehling is op 34-jarige leeftijd in 2012 bekroond met zijn derde Michelin-ster en is misschien wel de beste chef-kok van zeevruchten in Duitsland. Niet dat hij beperkt is tot de vruchten van de zee; zijn ganzenlever triple, met ganzenlever gegoten in de vorm van een viool, is legendarisch; maar de locatie van zijn restaurant La Belle Epoque in de haven van Lübeck betekent dat zijn visgerechten verbazingwekkend vers zijn. Aanvankelijk getraind door Harald Wohlfahrt in de Schwarzwaldstube, heeft Fehling zes jaar als chef-kok van een cruiseschip gewerkt en vandaag maakt het gerechten zoals paling bedekt met bevroren wasabi, carpaccio van forel en kreeftentaart, terwijl zijn Wagyu-rundvlees met kaviaar en augurken een traktatie is voor smaakpapillen.
La Belle Epoque, Kaiserallee 2, Lübeck-Travemünde, Duitsland, +49 45 023 080
Holger Stromberg
Hoewel hij al enkele jaren een van de beste sterrenkoks van Duitsland is, deze zomer Holger Stromberg's ster schoot omhoog. Als kok van het nationale voetbalteam zijn zijn recepten gecrediteerd om spelers te helpen de wereldbeker-glorie te stimuleren met zijn atletische keuken met lokale ingrediënten uit landen waar het team speelt. Zo'n open houding tegenover internationale smaken heeft zijn kookkunst duidelijk gemaakt, die tot geen stijl of beweging behoort. In 1994 werd Stromberg op 23-jarige leeftijd de jongste Duitse chef die een Michelin-ster kreeg toegekend en naast zijn familiebedrijf in Waltrop, het Gasthaus Stromberg, runt hij ook de Kutchiin van München.
Kutchiin, Balanstraße 73, München, Duitsland, +49 89 6218 9414
Heiko Antoniewicz
Moleculaire keuken, die het meest geassocieerd wordt met Ferran Adria en Heston Blumenthal, is de toepassing van wetenschappelijke technieken om te koken door middel van vacuümverpakkingen, vloeibare stikstof bevriezing en kooldioxide-infusie, waarbij conventionele voedingsmiddelen kunnen worden gebruikt. getransformeerd in iets volledig vreemd. Heiko Antoniewicz heeft zijn carrière gewijd aan het toegankelijk maken van deze meest ontmoedigende culinaire stijlen. Opgeleid in Hotel Lennhof in Dortmund en een veteraan in Essen's Residence-restaurant, heeft Antoniewicz gekookt voor mensen zoals Elizabeth II en Angela Merkel. Hoewel hij niet langer als een professionele kok werkt, is zijn kookboek Molecular Basics waarschijnlijk de beste gids om zelf meester te worden in de moleculaire gastronomie.
